Nếu onigiri là món cơm nắm quen thuộc của Nhật Bản thì onigirazu có thể xem là phiên bản hiện đại và tiện lợi hơn. Thay vì nặn cơm thành hình tam giác, các nguyên liệu được xếp thành từng lớp rồi gói lại bằng rong biển, khi cắt đôi sẽ lộ ra phần nhân đầy màu sắc rất đẹp mắt.
Mình đặc biệt yêu thích onigirazu cho những bữa trưa nhanh gọn, picnic cuối tuần hoặc những ngày không muốn đứng bếp quá lâu. Chỉ cần chuẩn bị sẵn cơm và một vài nguyên liệu trong tủ lạnh là đã có thể tạo ra một bữa ăn cân bằng với đầy đủ tinh bột, protein và rau xanh.
Điều thú vị nhất ở onigirazu là sự linh hoạt. Bạn có thể tận dụng thịt gà nướng còn dư, cá hồi áp chảo, trứng cuộn, rau củ luộc hoặc thậm chí là đậu phụ để tạo nên những phiên bản hoàn toàn khác nhau.
Onigirazu là gì?
Onigirazu xuất hiện khá muộn so với onigiri truyền thống. Tên gọi có thể hiểu đơn giản là “onigiri không cần nắm”. Thay vì ép cơm thành hình khối chắc tay, cơm và nhân được đặt trên một lá rong biển nori lớn rồi gói lại giống như một chiếc sandwich.
Nhờ cách làm này, onigirazu có thể chứa nhiều nhân hơn, dễ ăn hơn và đặc biệt phù hợp để mang theo khi đi học, đi làm hoặc dã ngoại.
Thành phần chính
- Cơm: Cơm là nền tảng của món ăn. Nếu không có gạo Nhật, bạn vẫn có thể dùng gạo Việt nấu hơi dẻo một chút. Mình thích dùng cơm gạo lứt hoặc cơm trộn ngũ cốc để tăng thêm chất xơ và hương vị.
- Rong biển nori: Rong biển vừa giúp giữ hình dạng cho chiếc cơm nắm vừa mang lại hương vị đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản. Khi tiếp xúc với hơi ẩm từ cơm, rong biển sẽ mềm dần và ôm trọn phần nhân bên trong.
- Protein: Onigirazu có thể sử dụng rất nhiều loại protein khác nhau như cá hồi, cá ngừ, thịt gà nướng, thịt bò áp chảo, trứng cuộn hoặc đậu phụ. Mình thường tận dụng những phần thịt hoặc cá còn lại từ bữa tối hôm trước để làm nhân cho bữa trưa hôm sau.
- Rau củ: Rau củ giúp món ăn cân bằng hơn về dinh dưỡng và tạo màu sắc đẹp mắt khi cắt đôi. Một số nguyên liệu mình thường dùng gồm: Xà lách, dưa leo, cà rốt, bơ, rau mầm.
- Gia vị và sốt: Một chút sốt miso, sốt mè rang hoặc tương ớt kiểu Nhật sẽ giúp các nguyên liệu kết nối với nhau và đậm đà hơn.
Công thức Món ăn
Khẩu phần: 2 người
Thời gian hoàn thành: 15 phút
Nguyên liệu
2 lá rong biển nori lớn
1 bát cơm nóng
2 quả trứng
100g thịt gà nướng hoặc cá hồi áp chảo
4 lá xà lách
½ quả dưa leo
½ củ cà rốt
1-2 muỗng canh sốt mè rang hoặc sốt miso gừng
Dụng cụ
Chảo chống dính hoặc chảo gang
Bát nhỏ để pha sốt
Bước 1: Chuẩn bị nhân
Thái dưa leo thành lát mỏng
Bào sợi cà rốt.
Làm chín thịt hoặc cá rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Chiên hoặc làm trứng cuộn.
Bước 2: Xếp lớp
Đặt lá rong biển lên mặt phẳng sạch theo hình kim cương.
Cho một lớp cơm vuông nhỏ vào giữa.
Lần lượt xếp:
Xà lách
Trứng
Thịt hoặc cá
Rau củ
Sốt
Bước 3: Gói cơm
Gấp bốn góc rong biển vào giữa để tạo thành một gói vuông kín.
Dùng màng bọc thực phẩm quấn lại.
Để nghỉ khoảng 5-10 phút để rong biển mềm và giữ hình dạng tốt hơn.
Bước 4: Cắt và thưởng thức
Dùng dao sắc cắt đôi chiếc onigirazu.
Thưởng thức ngay hoặc mang theo cho bữa trưa.
Mẹo bếp
- Cơm nên còn hơi ấm để dễ kết dính.
- Không nên cho quá nhiều nhân khiến rong biển khó gói.
- Dao cắt nên lau sạch sau mỗi lần cắt để mặt cắt đẹp hơn.
- Nếu chuẩn bị mang đi xa, nên dùng các loại rau ít tiết nước.
Các câu hỏi thường gặp
1. Onigirazu khác gì onigiri?
Onigiri được nắm thành hình tam giác hoặc hình tròn, trong khi onigirazu được gói như sandwich và thường chứa nhiều nhân hơn.
2. Có cần dùng gạo Nhật không?
Không bắt buộc. Bất kỳ loại gạo nào có độ dẻo vừa phải đều có thể sử dụng, miễn là cơm đủ kết dính để giữ hình dạng khi cắt.
3. Có thể làm phiên bản chay không?
Có rất nhiều lựa chọn như đậu phụ áp chảo, nấm nướng, trứng, bơ hoặc các loại rau củ nướng.
