Có những ngày mình không muốn đứng bếp quá lâu nhưng vẫn muốn có một bữa ăn đủ rau củ, protein và ngũ cốc nguyên hạt. Những lúc như vậy, Takikomi Gohan hay còn gọi là cơm một nồi kiểu Nhật luôn là lựa chọn mình nghĩ đến đầu tiên.
Khác với phiên bản truyền thống thường dùng gạo trắng, mình thích nấu món này với gạo lứt để tăng lượng chất xơ và giúp no lâu hơn. Thay vì sử dụng thịt gà cắt nhỏ, mình để nguyên phần đùi gà lọc xương đặt lên trên mặt gạo. Trong quá trình nấu, thịt gà tiết ra nước ngọt tự nhiên thấm xuống từng hạt cơm, giúp cơm đậm đà hơn mà không cần nhiều gia vị. Đồng thời phần thịt cũng giữ được độ mềm mọng thay vì bị khô như khi nấu riêng.
Điều mình thích nhất ở món ăn này là chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu, cho tất cả vào nồi rồi chờ cơm chín. Khi mở nắp nồi, mùi thơm của nấm, gà và nước tương hòa quyện với gạo lứt tạo cảm giác rất ấm cúng và dễ chịu.
giới thiệu nguyên liệu
- Gạo lứt: Mình thường sử dụng gạo lứt thay cho gạo trắng để tăng lượng chất xơ, vitamin nhóm B và khoáng chất. Gạo lứt cũng mang hương vị bùi nhẹ rất phù hợp với các món cơm nấu cùng rau củ và nấm. Để cơm mềm ngon hơn, mình thường ngâm gạo từ 4-8 giờ trước khi nấu.
- Đùi gà: Đùi gà là nguyên liệu mình thích nhất cho món này. Phần thịt đùi có lượng mỡ tự nhiên vừa đủ nên sau khi nấu vẫn mềm và mọng nước. Trong quá trình cơm chín, nước ngọt từ thịt gà thấm xuống gạo giúp món ăn thơm ngon hơn mà không cần sử dụng nhiều dầu mỡ hay nước dùng.
- Nấm: Nấm hương, nấm đùi gà hoặc nấm shimeji đều rất phù hợp. Nấm giúp tăng vị umami tự nhiên và tạo chiều sâu hương vị đặc trưng cho Takikomi Gohan.
- Cà rốt: Cà rốt mang đến vị ngọt tự nhiên và màu sắc tươi sáng, giúp món ăn cân bằng hơn cả về hương vị lẫn dinh dưỡng.
- Nước tương: Chỉ một lượng nhỏ nước tương là đủ để tạo nền hương vị đậm đà đặc trưng của món cơm Nhật.
Công thức Món ăn
Khẩu phần: 2 người
Thời gian hoàn thành: 15 phút
Nguyên liệu
150g gạo
200ml nước dùng dashi hoặc nước dùng rau củ
100g nấm các loại
1 củ cà rốt nhỏ
150g thịt đùi gà hoặc đậu phụ chiên
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh mirin (hoặc mật ong)
1 thìa cà phê dầu mè (tùy chọn)
Hành lá để trang trí
Dụng cụ
Nồi nấu cơm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Vo gạo và ngâm khoảng 20-30 phút.
Thái nấm thành miếng vừa ăn.
Cà rốt thái sợi hoặc thái hạt lựu nhỏ.
Thịt gà cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Xếp nguyên liệu
Trộn gia vị: Trong nồi cơm điện cho: gạo, nước dùng, nước tương, mirin. Khuấy nhẹ cho hòa quyện.
Xếp nấm, cà rốt và thịt gà lên trên mặt gạo.
Không trộn lúc này để cơm chín đều hơn.
Bước 3: Nấu cơm
Bật chế độ nấu cơm như bình thường.
Khi cơm chín, để cơm nghỉ thêm khoảng 10 phút.
Bước 4: Hoàn thiện
Dùng vá xới nhẹ từ dưới lên để trộn đều cơm cùng rau củ và thịt.
Rắc thêm hành lá thái nhỏ trước khi thưởng thức.
Mẹo bếp
- Nấm hương khô ngâm mềm sẽ cho hương vị đậm đà hơn nấm tươi.
- Không nên cho quá nhiều nước vì nấm sẽ tiết thêm nước trong quá trình nấu.
- Có thể thay thịt gà bằng cá hồi hoặc đậu phụ.
- Nếu dùng nồi đất, phần cơm cháy nhẹ dưới đáy rất ngon.
- Takikomi Gohan cũng là món tuyệt vời để tận dụng rau củ còn dư trong tủ lạnh.
Gợi ý thưởng thức
Canh miso
Rau chân vịt sốt mè (Gomaae)
Dưa leo muối nhanh
Cá hồi nướng
Trứng luộc lòng đào
Rong biển nướng
