Trong một chuyến du lịch Bali, tụi mình đã có cơ hội tham gia một lớp học nấu ăn địa phương. Đó là một trong những trải nghiệm đáng nhớ nhất của chuyến đi, không chỉ vì được tự tay chuẩn bị các món ăn truyền thống mà còn vì được nghe những câu chuyện phía sau từng món ăn.
Ngoài món Tempe Manis nổi tiếng, Sate Ayam là món khiến tụi mình yêu thích ngay từ lần thử đầu tiên.
Thoạt nhìn, Sate Ayam có phần giống các món thịt xiên nướng quen thuộc ở nhiều nơi trên thế giới. Những miếng thịt gà được ướp đơn giản rồi nướng trên than nóng cho đến khi thơm lừng. Nhưng điều làm món ăn này trở nên đặc biệt chính là nước sốt đậu phộng Bali, béo bùi, đậm đà, thơm mùi lá chanh và vị cay nhẹ từ ớt đỏ.
Loại sốt này không chỉ dùng để chấm mà còn được quét lên thịt trong quá trình nướng, giúp từng xiên gà có lớp áo vàng nâu bóng đẹp, thơm ngậy và cực kỳ hấp dẫn.
Ở Indonesia, Sate Ayam thường được ăn cùng cơm trắng hoặc ketupat, một loại cơm nén được nấu trong lá dừa đan, rất phổ biến trong ẩm thực địa phương.
Sate Ayam là gì?
“Sate” hay “Satay” là món thịt xiên nướng phổ biến ở nhiều quốc gia Đông Nam Á như Indonesia, Malaysia, Singapore và Thái Lan.
Riêng tại Bali và nhiều vùng khác của Indonesia, Sate Ayam (gà satay) thường được phục vụ cùng nước sốt đậu phộng đặc trưng. Mỗi gia đình, mỗi vùng sẽ có công thức riêng nhưng điểm chung là vị béo của đậu phộng rang kết hợp với các loại gia vị tươi tạo nên một loại sốt vô cùng cuốn hút.
Công thức Món ăn
Khẩu phần: 2 người
Thời gian hoàn thành: 15 phút
Nguyên liệu
Phần gà nướng
- 250g ức gà
- Muối và tiêu
- Que tre hoặc que xiên
Phần sốt đậu phộng Bali
- 1 cốc đậu phộng rang
- 3 hạt kemiri (candlenut) hoặc mắc ca
- 2 quả ớt đỏ dài
- 4 củ hành tím hoặc 1/2 củ hành tây đỏ
- 2 tép tỏi
- 3 lá chanh kaffir hoặc lá chanh thường
- 1,5 muỗng canh đường thốt nốt hoặc đường nâu
- 3 muỗng canh dầu dừa
- Nước lọc
Dụng cụ
- Máy xay sinh tố
- Chảo
Bước 1: Chuẩn bị thịt gà
- Cắt gà thành khối vuông vừa ăn.
- Ướp với muối và tiêu trong khoảng 10-20 phút để thịt thấm vị.
- Xiên gà vào que tre.
Bước 2: Làm sốt đậu phộng
- Cho dầu dừa vào chảo.
- Thêm đậu phộng, hạt kemiri (hoặc mắc ca), hành tím, tỏi, ớt và lá chanh.
- Xào trên lửa nhỏ khoảng 5-10 phút cho đến khi các nguyên liệu chuyển màu vàng nâu và dậy mùi thơm.
- Để nguội bớt rồi cho vào máy xay.
- Thêm nước lọc vừa đủ và xay đến khi hỗn hợp mịn, sánh và kem mượt.
- Đổ hỗn hợp trở lại nồi, thêm đường thốt nốt và đun nhỏ lửa khoảng 10-15 phút cho đến khi sốt đặc lại.
- Nêm nếm theo khẩu vị.
Bước 3: Nướng gà
- Nướng gà trên bếp than hoặc chảo nướng đến khi thịt vừa chín khoảng 70%.
- Quét một lớp sốt đậu phộng lên toàn bộ xiên gà.
- Tiếp tục nướng thêm vài phút cho đến khi thịt chín hoàn toàn và lớp sốt bám đều bên ngoài.
Mẹo bếp
- Ướp gà trước ít nhất 30 phút để thịt đậm vị hơn. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
- Dùng đùi gà lọc xương thay cho ức gà nếu thích thịt mềm và mọng nước hơn. Đây cũng là phần thịt thường được dùng trong nhiều quán satay ở Indonesia.
- Rang đậu phộng thật thơm trước khi làm sốt. Đây là bước quyết định hương vị của nước sốt đậu phộng. Đậu phộng rang vừa tới sẽ cho mùi thơm và vị béo đậm đà hơn nhiều so với đậu phộng rang sẵn.
- Không bỏ qua lá chanh kaffir nếu tìm được. Loại lá này tạo nên hương thơm đặc trưng của nhiều món Indonesia và Thái Lan.
- Xào nguyên liệu trên lửa nhỏ trước khi xay sốt. Bước này giúp hành, tỏi, ớt và các loại hạt phát triển hương vị tối đa, làm nước sốt thơm và có chiều sâu hơn.
- Nướng gà hai lần với sốt. Nướng gà gần chín trước, sau đó mới quét sốt đậu phộng và nướng thêm lần nữa. Nếu quét sốt quá sớm, đường trong sốt rất dễ cháy.
- Nếu không có bếp than, chảo gang hoặc nồi chiên không dầu vẫn cho kết quả rất ngon. Bạn chỉ cần quét thêm một lớp sốt trước khi hoàn thành để tạo màu đẹp.
Gợi ý dùng kèm
Cơm gạo lứt
Ketupat (cơm nén lá dừa)
Salad dưa leo cà chua
Rau sống các loại
Dưa chua kiểu Indonesia
