Dầu dừa gia nhiệt là loại dầu dừa thu được sau quá trình nấu và đun nóng nước cốt dừa. Đây là loại dầu rất phù hợp cho các món xào, áp chảo hoặc chiên rán hằng ngày để thay thế dầu ăn công nghiệp. Dù được gia nhiệt, dầu dừa vẫn giữ được nhiều chất béo tốt và hương thơm tự nhiên đặc trưng của dừa, đồng thời có độ bền nhiệt cao và khá ổn định khi nấu ăn.
Công thức hôm nay là sự kết hợp giữa ưu điểm của hai phương pháp phổ biến nhất: dầu dừa ép lạnh và dầu dừa nấu truyền thống.
Việc ủ tách dầu trước giúp phần nước và protein trong nước cốt dừa phân tầng tự nhiên, nhờ đó quá trình nấu diễn ra nhanh hơn, hạn chế cháy khét, không cần khuấy liên tục mà lượng dầu thu được cũng tối ưu hơn. Sau đó, công đoạn gia nhiệt cuối cùng sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn phần độ ẩm còn sót lại, tạo ra thành phẩm dầu dừa vàng óng, thơm đậm, bảo quản được lâu và rất tiện để sử dụng trong căn bếp hằng ngày.
Lợi ích của việc làm dầu dừa tại Nhà?
Dầu dừa gia nhiệt là loại dầu ăn hảo hạng cho lối sống healthy. Khác với dầu dừa ép lạnh dùng để dưỡng da, phiên bản gia nhiệt này sở hữu những lợi ích vượt trội dành riêng cho gian bếp nấu nướng:
- Siêu bền nhiệt: Điểm khói cao 177 độ C: Dầu dừa chứa tới 90% là chất béo bão hòa lành mạnh. Cấu trúc này cực kỳ bền vững, không bị biến chất, không bị oxy hóa hay sinh ra các gốc tự do gây ung thư khi đun nấu ở nhiệt độ cao như các loại dầu thực vật thông thường (dầu đậu nành, dầu hướng dương).
- Hỗ trợ đốt cháy mỡ thừa và giảm cân: Dầu dừa rất giàu axit béo MCTs. Khi nạp vào cơ thể, chất béo này sẽ được chuyển hóa ngay lập tức thành năng lượng tại gan chứ không tích tụ thành mỡ thừa trong cơ thể. Nó giúp tăng cường tốc độ trao đổi chất và tạo cảm giác no lâu.
- Kháng khuẩn mạnh mẽ và tốt cho hệ tiêu hóa: Dồi dào Axit Lauric- hoạt chất này có khả năng tiêu diệt các vi khuẩn, nấm và virus có hại trong đường ruột. Sử dụng dầu dừa nấu ăn hằng ngày giúp bảo vệ hệ tiêu hóa êm dịu, ngăn ngừa tình trạng đầy hơi, khó tiêu.
- Dễ dàng bảo quản: Quá trình đun lửa nhỏ ở bước cuối cùng đã làm bay hơi hoàn toàn lượng nước cốt dừa. Điều này giúp dầu dừa gia nhiệt có khả năng kháng khuẩn tự nhiên tuyệt đối, bạn có thể để ở nhiệt độ phòng từ 1 – 2 năm mà không bao giờ sợ bị mốc hay lên men chua bẩn.
hướng dẫn cách làm
Khẩu phần: 400ml dầu dừa
Thời gian hoàn thành: 24 giờ
1. Nguyên Liệu
- 500ml đến 1 lít nước cốt dừa tươi (mua ở tiệm hoặc tự vắt)
- 1-2 thìa cà phê nước cốt chanh (giúp phân tách nhanh và kháng khuẩn nhẹ)
2. Dụng Cụ
Màng bọc thực phẩm
- Tô thủy tinh lớn
- Phễu lọc
- Lọ thủy tinh (để bảo quản)
Bước 1: Ủ Phân Tách Dầu
Đổ nước cốt dừa vào tô thủy tinh sạch.
Thêm nước cốt chanh vào và khuấy đều.
Bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm.
Để ở nơi thoáng mát (tránh nắng) trong 24-36 giờ để lớp dầu bắt đầu phân tách lên phía trên.
Bước 2: Làm Lạnh Qua Đêm
- Sau khi ủ xong, bạn nhẹ nhàng nhấc hũ cốt dừa đặt vào ngăn mát tủ lạnh và để qua đêm (khoảng 6 – 8 tiếng).
- Lúc này, lớp váng đặc và phần dầu dừa ở phía trên sẽ đông cứng lại thành một khối màu trắng vững chắc, trong khi phần nước bên dưới vẫn ở dạng lỏng.
Bước 3: Thu hoạch & gia nhiệt
- Dùng dao hoặc muỗng khéo léo chọc một lỗ nhỏ qua lớp đông cứng, gạn đổ bỏ toàn bộ phần nước lỏng ở đáy hũ đi.
- Nhấc toàn bộ khối đông cứng béo ngậy còn lại cho vào một chiếc nồi hoặc chảo đế dày.Bật bếp ở lửa nhỏ nhất (liu riu). Khối dừa đông đá sẽ tự động tan chảy ra. Bạn dùng muỗng khuấy nhẹ đều tay.
- Vì chúng ta đã loại bỏ phần lớn nước từ bước đông đá, công đoạn nấu này diễn ra rất nhanh. Chỉ sau khoảng 15 – 20 phút hầm liu riu, hơi nước còn sót lại sẽ bay hơi sạch, phần cặn dừa (bồng con) co lại và chuyển sang màu vàng nhạt, dòng dầu dừa trong suốt óng ả bắt đầu xuất hiện.
- Tắt bếp ngay khi cặn dừa ngả vàng nhạt, để nguội bớt rồi rót dầu qua rây lọc. Thành phẩm thu được chính là hũ dầu dừa nấu ăn hảo hạng!
Cách sử dụng dầu dừa
1. Trong Nấu Ăn
Hãy dùng loại dầu dừa bền nhiệt này để áp chảo Ức gà, tôm, thịt bò hoặc xào các loại rau củ như bắp cải, cải xoăn. Khả năng chịu nhiệt tốt của dầu dừa giúp món ăn không bị biến chất, bảo vệ sức khỏe hệ tim mạch tối đa.
2. Trong Làm Bánh
Thay thế bơ hoặc dầu thực vật bằng dầu dừa trong công thức làm bánh để có hương vị thơm ngon tự nhiên và giàu dinh dưỡng. Thử dầu dừa với các công thức bánh sau
Bánh chuối yến mạch
Bánh lemon cheesecake
bảo quản dầu dừa
Chỉ cần rót dầu dừa vào một hũ thủy tinh sạch, khô ráo, đậy kín nắp và để ở nhiệt độ phòng, góc tối trong tủ bếp (tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp). Dầu dừa gia nhiệt sạch nước có thể để ngoài từ 1 – 2 năm mà không hề bị mốc, không mất mùi thơm bùi của kẹo dừa và dưỡng chất vẫn vẹn nguyên.
