Quinoa Pilaf
Tortilla là loại bánh dẹt, mình thường làm tortilla sourdough để dùng cho burrito. Và các công thức không cần độ dẻo đàn hồi để giữ nhân như quesadilla (bánh kẹp) hoặc nướng giòn mình ưu tiên tortilla làm từ diêm mạch, thay vì sử dụng bột mì, mình rất thích làm tortilla từ hạt diêm mạch (quinoa) nguyên hạt.
Diêm mạch là một loại hạt này có nguồn gốc từ Nam Mỹ và thường được gọi là “siêu thực phẩm” nhờ hàm lượng dinh dưỡng ấn tượng. Diêm mạch cung cấp đầy đủ 9 axit amin thiết yếu, giàu chất xơ, khoáng chất và có chỉ số đường huyết thấp hơn nhiều loại ngũ cốc tinh chế.
Diêm mạch mình có rất nhiều công thức, như nấu thành cơm hoặc món súp diêm mạch, salad diêm mạch. Và đây cũng là một trong những cách tốt chế biến diêm mạch. Hạt được ngâm mềm trước khi xay nên dễ tiêu hóa hơn, đồng thời tạo ra những chiếc bánh mềm dẻo, thơm bùi tự nhiên mà không cần sử dụng bột mì.
Mình thường chọn diêm mạch trắng vì dễ tìm mua hơn và cho kết cấu bánh mềm, ngon nhất. Đây cũng là công thức rất linh hoạt vì có thể biến tấu với nhiều loại rau củ khác nhau để tạo màu sắc tự nhiên và tăng thêm giá trị dinh dưỡng.
Loại tortilla này có kết cấu nằm giữa tortilla và bánh crepe mặn. Bánh mềm, dẻo vừa phải, giàu protein và chất xơ hơn tortilla thông thường. Mình thường dùng để làm wrap rau củ hoặc ăn cùng hummus và thịt nướng.
🌟 Điểm nổi bật
- Diêm mạch cung cấp protein thực vật, magie, chất xơ.
- Không gluten – không bột mì, phù hợp người ăn kiêng.
- Không dùng trứng, sữa → thuần chay.
- Cách làm cực đơn giản: ngâm – xay – áp chảo.
- Bánh mềm, dai nhẹ, cuộn wrap không bị rách.
- Dễ kết hợp nhiều kiểu nhân: rau củ, trứng, gà, hummus, cá, hoặc salad.
Công thức
Khẩu phần: 8-10 bánh nhỏ
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Nguyên liệu
- 200g hạt diêm mạch
- 250 – 300ml nước
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa canh dầu ô liu
Tùy chọn:
- 1 thìa canh hạt lanh
- Thảo mộc khô
dụng cụ
- Máy xay sinh tố
- Chảo chống dính
Hướng dẫn cách làm:
Bước 1: Ngâm diêm mạch
Rửa diêm mạch thật kỹ dưới vòi nước.
Ngâm trong nước từ 6-8 giờ hoặc qua đêm.
Sau khi ngâm, đổ bỏ nước và rửa lại một lần nữa.
Bước 2: Xay hỗn hợp
Cho vào máy xay:
Diêm mạch đã ngâm
Nước hoặc whey
Muối
Dầu ô liu
Xay đến khi hỗn hợp thật mịn.
Hỗn hợp nên có độ đặc tương tự bột pancake loãng.
Bước 3: Tráng bánh
Làm nóng chảo chống dính.
Quét một lớp dầu thật mỏng.
Đổ một vá nhỏ bột vào giữa chảo rồi nhanh tay xoay tròn.
Nướng khoảng 1-2 phút cho đến khi mặt bánh khô lại.
Lật bánh và tiếp tục nướng thêm khoảng 1 phút.
Xếp bánh chồng lên nhau và phủ khăn sạch.
Hơi nước từ những chiếc bánh nóng sẽ giúp tortilla giữ được độ mềm dẻo lâu hơn.
Bước 4: Bảo quản
Bánh nguội hẳn thì xếp chồng, bọc kín bằng màng thực phẩm hoặc cho vào hộp.
Bảo quản ngăn mát 2-3 ngày, hoặc cấp đông dùng dần.
💡 Mẹo bếp
- Rửa thật kỹ diêm mạch trước khi ngâm để loại bỏ lớp saponin gây vị đắng.
- Không đổ bánh quá dày vì sẽ khó cuộn.
- Nếu bánh dễ gãy hoặc quá khô, hãy tăng thêm một ít nước ở lần làm sau.
- Diêm mạch trắng cho kết cấu mềm và dễ ăn nhất.
- Whey giúp bánh có hương vị đậm đà hơn nhưng hoàn toàn có thể thay bằng nước lọc.
- Có thể làm nhiều bánh rồi để tủ lạnh 3-4 ngày hoặc đông lạnh 1 tháng.
gợi ý thưởng thức
- Làm wrap gà nướng, trứng chiên, rau củ cho bữa trưa nhanh.
- Cắt nhỏ ăn kèm salad hoặc soup.
- Phết bơ hạt, hummus hoặc bơ thực vật cho bữa sáng nhẹ.
Biến tấu hương vị
- Tortilla cà rốt: Xay thêm cà rốt hấp chín để tạo màu cam tự nhiên và bổ sung beta-carotene.
- Tortilla cải bó xôi: Thêm một nắm cải bó xôi để tạo màu xanh đẹp mắt cùng nhiều vitamin và khoáng chất.
- Tortilla củ dền: Củ dền mang đến màu hồng tím tự nhiên rất đẹp và vị ngọt nhẹ.
- Tortilla nghệ: Một ít bột nghệ giúp bánh có màu vàng hấp dẫn và hương vị đặc trưng.
- Tortilla mè đen: Thêm mè đen rang xay để tăng vị bùi và bổ sung thêm chất béo tốt.
Các câu hỏi thường gặp
1. Diêm mạch là gì?
Diêm mạch (quinoa) là loại hạt có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Mặc dù thường được sử dụng như ngũ cốc nhưng thực chất quinoa là hạt của một loại cây thân thảo. Đây là một trong số ít thực phẩm thực vật chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu.
2. Có thể dùng whey thay cho nước không?
Có. Mình thường tận dụng whey từ sữa chua Hy Lạp để xay cùng diêm mạch. Whey giúp tăng hương vị và là cách tuyệt vời để hạn chế lãng phí thực phẩm.
3. Có thể chuẩn bị trước không?
Bạn có thể xay sẵn hỗn hợp bột và bảo quản trong ngăn mát khoảng 2-3 ngày. Khi cần chỉ việc khuấy đều và tráng bánh.
