Rượu Nho
Đây là một trong những thức uống mình làm thường xuyên nhất vào những ngày nắng nóng hoặc sau khi tập luyện. Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản có sẵn trong tủ lạnh như việt quất đông lạnh, sữa chua Hy Lạp, nước whey và chuối là đã có ngay một ly đồ uống mát lạnh, thơm ngon và giàu dinh dưỡng.
Điều mình thích nhất ở công thức này là vị chua ngọt tự nhiên rất cân bằng. Việt quất mang đến vị chua nhẹ cùng hương thơm đặc trưng, chuối tạo độ ngọt tự nhiên mà không cần thêm đường, còn sữa chua Hy Lạp giúp thức uống có độ sánh mịn vừa phải. Nước whey làm ly đồ uống trở nên nhẹ nhàng và thanh mát hơn thay vì quá đặc như smoothie.
Đây cũng là cách mình tận dụng phần nước whey thu được khi lọc sữa chua Hy Lạp thay vì bỏ đi. Chỉ mất vài phút xay là có ngay một thức uống giải khát vừa ngon miệng vừa giúp bổ sung protein, lợi khuẩn và các dưỡng chất từ trái cây.
giới thiệu nguyên liệu
- Cá hồi: Cá hồi là nguồn protein chất lượng cao cùng hàm lượng Omega-3 dồi dào, đặc biệt là EPA và DHA. Những chất béo lành mạnh này đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ sức khỏe tim mạch, phát triển và duy trì chức năng não bộ, đồng thời giúp giảm viêm trong cơ thể. Đây cũng là thực phẩm rất phù hợp cho người tập luyện, phụ nữ mang thai và những ai muốn xây dựng một chế độ ăn uống cân bằng.
- Chanh leo: Chanh leo mang đến hương vị chua ngọt tự nhiên giúp cân bằng độ béo của cá hồi và làm món ăn trở nên tươi mát hơn. Loại trái cây này chứa nhiều vitamin C, chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật có lợi, giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ sản sinh collagen cho làn da khỏe mạnh và góp phần cải thiện khả năng hấp thụ sắt từ thực phẩm.
- Món ăn kèm: Món cá hồi áp chảo sốt chanh leo đặc biệt phù hợp khi ăn cùng măng tây hấp. Măng tây có vị ngọt nhẹ, giàu chất xơ, folate, vitamin K và nhiều chất chống oxy hóa giúp bữa ăn thêm cân bằng và giàu dinh dưỡng. Nếu muốn tăng cảm giác no và bổ sung nguồn năng lượng bền vững hơn, bạn có thể kết hợp cùng khoai tây luộc, khoai lang hấp hoặc cơm gạo lứt. Đây đều là những nguồn tinh bột tốt giúp duy trì năng lượng ổn định mà không gây cảm giác nặng bụng.
Công thức Món ăn
Khẩu phần: 2 người
Thời gian hoàn thành: 15 phút
Nguyên liệu
Phần cá hồi
- 2 miếng phi lê cá hồi (150 – 180g/miếng)
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen xay
- 1 thìa cà phê dầu olive
Phần sốt chanh leo
- 2 quả chanh leo
- 1 thìa cà phê mật ong
- 1 thìa cà phê sốt mù tạt
- 30ml nước lọc
- 1 nhúm muối
Phần ăn kèm
- 200g măng tây
- 300g khoai tây
- Tiêu đen xay để rắc lên khi dùng
Dụng cụ
Chảo chống dính hoặc chảo gang
Nồi, xửng hấp
Rây lọc chanh leo
Bát nhỏ để pha sốt
Bước 1: Sơ chế và áp chảo măng tây
Măng tây cắt bỏ phần gốc già, rửa sạch. Tỏi bóc vỏ, đập dập.
Làm nóng chảo với 1 ít dầu oliu. Cho tỏi vào phi thơm rồi bỏ măng tây vào đảo đều trong 2 – 3 phút. Rắc một xíu muối, tiêu cho đậm đà rồi vớt ra đĩa.
Bước 2: Sơ chế và áp chảo cá hồi
Rửa cá hồi, sau đó vớt ra, dùng khăn sạch hoặc giấy thấm thực phẩm lau thật khô bề mặt cá.
Rắc một chút muối và tiêu xay lên hai mặt của miếng cá. Thoa đều và để cá thấm gia vị trong khoảng 10 phút.
Sử dụng chảo chống dính, cho một chút dầu ô liu hoặc bơ lạt vào đun nóng. Khi chảo nóng già, đặt mặt có da của cá hồi xuống chảo trước. Áp chảo mỗi mặt khoảng 2 – 3 phút tùy độ dày của miếng cá.
Mẹo nhỏ: Không lật cá quá nhiều. Khi thấy thịt cá chín tái lên đến 1/2 độ dày thì lật mặt còn lại. Cá hồi ăn ngon nhất khi vừa chín tới, giữ được độ ẩm và mọng nước bên trong. Vớt cá ra đĩa.
Bước 3: Làm nước sốt chanh leo
Bổ đôi chanh leo, nạo lấy ruột rồi lọc qua rây để lấy nước cốt (nếu thích bạn có thể giữ lại một ít hạt để trang trí).
Pha nước cốt chanh leo với 1 thìa cà phê mật ong, 1/2 thìa cà phê muối (điều chỉnh theo độ chua của quả).
Phi thơm hành tím băm với một chút bơ lạt, đổ hỗn hợp nước chanh leo vào đun sôi với lửa nhỏ.
Khuấy đều tay đến khi sốt hơi sệt lại, nếm có vị chua ngọt hài hòa thì tắt bếp. Nếu muốn sốt sánh đặc hơn, bạn có thể pha một chút bột năng với nước rồi hòa vào cùng.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Đặt măng tây áp chảo xuống đĩa, đặt miếng cá hồi lên trên.
Rưới đều nước sốt chanh leo màu vàng óng lên miếng cá. Trang trí thêm vài hạt chanh leo hoặc một nhánh hương thảo (rosemary) cho đẹp mắt.
Mẹo bếp
- Chọn cá hồi có màu cam tươi tự nhiên, thịt săn chắc và không có mùi tanh lạ.
- Thấm khô bề mặt cá bằng khăn giấy trước khi áp chảo để phần da được vàng giòn đẹp mắt.
- Chỉ lật cá một lần duy nhất để giữ miếng cá nguyên vẹn và chín đều.
- Không nên nấu sốt chanh leo quá lâu vì nhiệt độ cao có thể làm giảm hương thơm tự nhiên và khiến sốt bị đắng nhẹ.
- Măng tây chỉ nên hấp hoặc chần sơ trước khi áp chảo để giữ được màu xanh đẹp và độ giòn tự nhiên.
- Sau khi lấy cá ra khỏi chảo, hãy tận dụng phần dầu và nước ngọt còn lại để áp chảo rau củ. Đây là bí quyết giúp món ăn thơm ngon hơn mà không cần thêm nhiều gia vị.
Gợi ý thưởng thức
Tùy theo nhu cầu năng lượng và khẩu vị, bạn có thể kết hợp món cá hồi áp chảo sốt chanh leo với:
Khoai tây luộc hoặc khoai lang hấp cho bữa ăn cân bằng và no lâu.
Cơm gạo lứt đỏ, gạo lứt đen hoặc quinoa nếu muốn bổ sung thêm tinh bột tốt.
Salad rau xanh với sốt dầu ôliu chanh giúp tăng lượng chất xơ và vitamin.
Măng tây, bông cải xanh, đậu que hoặc bí ngòi áp chảo.
Một lát bánh mì sourdough nguyên cám nướng giòn để chấm cùng phần sốt còn lại.
Ly nước chanh không đường hoặc kombucha vị trái cây sẽ giúp bữa ăn thêm tươi mát.