Japchae là một trong những món ăn Hàn Quốc mình rất thích vì vừa đẹp mắt vừa cân bằng dinh dưỡng. Món ăn gồm miến khoai lang dai mềm được trộn cùng nhiều loại rau củ, nấm và thịt bò trong nước sốt xì dầu mè rang thơm nhẹ.
giới thiệu nguyên liệu
- Miến khoai lang Hàn Quốc (Dangmyeon): Đây là linh hồn của món ăn. Miến được làm từ tinh bột khoai lang nên có màu trong, độ dai và độ đàn hồi đặc trưng mà các loại miến khác khó thay thế.
- Rau củ: Japchae thường sử dụng nhiều loại rau củ khác nhau để tạo màu sắc và hương vị: Cà rốt, hành tây, rau chân vịt, nấm hương, ớt chuông, hành lá, hành tây.
- Thịt bò: Thịt bò thái mỏng là lựa chọn truyền thống, mang lại vị ngọt và giàu protein. Tuy nhiên món ăn cũng rất dễ biến tấu với thịt gà, tôm hoặc đậu phụ.
- Dầu mè: Dầu mè rang tạo nên hương thơm đặc trưng của Japchae. Chỉ cần một lượng nhỏ cũng đủ làm món ăn hấp dẫn hơn rất nhiều.
Công thức Món ăn
Khẩu phần: 2 người
Thời gian hoàn thành: 15 phút
Nguyên liệu
200g miến khoai lang Hàn Quốc (dangmyeon)
200g thịt bò thái lát mỏng
Phần rau củ
1 củ cà rốt
1 củ hành tây
150g nấm hương hoặc nấm đùi gà
1 bó rau chân vịt (hoặc cải bó xôi)
1 quả ớt chuông đỏ
2 cọng hành lá
Nước sốt
3 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh dầu mè rang
1 muỗng canh mật ong hoặc đường nâu
1 tép tỏi băm
½ thìa cà phê tiêu đen
Dụng cụ
Chảo chống dính hoặc chảo wok
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Ướp thịt
Trộn thịt bò với:
1 muỗng canh nước tương
½ muỗng canh dầu mè
Một ít tiêu đen
Ướp khoảng 15 phút.
Chuẩn bị rau củ
Cà rốt thái sợi
Hành tây thái lát mỏng
Nấm thái lát
Ớt chuông thái sợi
Rau chân vịt chần nhanh 30 giây rồi vắt ráo nước.
Bước 2: Luộc miến
Luộc miến theo hướng dẫn trên bao bì khoảng 6-8 phút.
Vớt ra, xả nhanh với nước lạnh.
Để ráo rồi dùng kéo cắt ngắn nếu sợi quá dài.
Trộn nhẹ với một ít dầu mè để chống dính.
Bước 3: Xào thịt bò & rau củ
Làm nóng chảo với một ít dầu.
Cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn.
Khi thịt vừa chín tới thì lấy ra đĩa riêng.
Trong cùng chảo đó, cho hành tây, cà rốt và nấm vào.
Xào khoảng 4-5 phút đến khi rau củ mềm.
Thêm cải bó xôi vào sau cùng. Đảo thêm khoảng 30 giây.
Bước 4: Xòa miến & hoàn thiện
Cho miến đã luộc vào chảo.
Thêm:
nước tương
dầu mè
mật ong
tỏi băm
tiêu đen
Dùng đũa hoặc kẹp gắp đảo đều để gia vị phủ khắp sợi miến.
Cho thịt bò và rau củ trở lại chảo.
Đảo thêm 1-2 phút.
Rắc mè rang lên trên.
Trình bày ra dĩa & thưởng thức.
Mẹo bếp
- Nên dùng thịt bò thăn vai hoặc thăn ngoại thái mỏng để thịt mềm.
- Miến không nên luộc quá lâu vì sẽ bị nhũn khi xào lần hai.
- Nếu thích nhiều rau hơn, có thể tăng lượng rau gấp đôi mà không cần thay đổi lượng sốt.
- Món này rất phù hợp để tận dụng thịt nướng hoặc rau củ còn dư trong tủ lạnh.
