Sate Ayam
Sữa đậu nành từ lâu đã là thức uống quen thuộc trong đời sống người Việt. Một ly sữa đậu nành nóng vào buổi sáng không chỉ thơm béo, dễ uống mà còn cung cấp nguồn protein thực vật rất tốt cho cơ thể.
Thay vì dùng các loại sữa đóng hộp ngoài thị trường thường bị pha loãng hoặc chứa thêm đường và chất bảo quản, mình rất thích tự xay nấu sữa đậu nành tại nhà vì nguyên liệu đơn giản, dễ kiểm soát và hương vị cũng thơm ngon hơn rất nhiều. Đặc biệt từ khi có máy làm sữa hạt, việc nấu sữa trở nên nhẹ nhàng và tiện hơn hẳn, chỉ cần ngâm đậu, cho vào máy và chờ khoảng 30 phút là đã có ngay một mẻ sữa nóng thơm béo.
giá trị dinh dưỡng vượt trội của hạt đậu nành
Sữa đậu nành nguyên chất là nguồn dinh dưỡng lý tưởng cho cả gia đình:
- Protein thực vật hoàn chỉnh: Chứa đầy đủ 9 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được, giúp nuôi dưỡng cơ bắp săn chắc.
- Giàu Isoflavone: Hợp chất chống oxy hóa tự nhiên được ví như “chìa khóa vàng” giúp cân bằng nội tiết tố nữ, trẻ hóa làn da và làm chậm quá trình lão hóa.
- Tốt cho tim mạch: Hoàn toàn không chứa cholesterol xấu và ít chất béo bão hòa, giúp bảo vệ thành mạch máu vững chắc.
- Không chứa Lactose: Giải pháp thay thế hoàn hảo cho những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm, bị dị ứng hoặc không dung nạp đường lactose trong sữa bò.
hướng dẫn cách làm
Khẩu phần: 800-900ml
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
1. Nguyên Liệu
- 80-90g đậu nành khô
- Nước lọc đến vạch 900ml – 1L
- 1/4 muỗng cà phê muối
2. Dụng Cụ
- Máy làm sữa hạt
- Chai thủy tinh (để bảo quản)
- Rây lọc (nếu muốn sữa mịn hơn)
Bước 1: Ngâm và đãi vỏ đậu (bắt buộc)
Vo sạch đậu nành, ngâm trong nước qua đêm (ít nhất 6-8 tiếng) để hạt ngậm đủ nước, nở to gấp đôi. Sáng hôm sau khi đậu đã ngậm nước, bạn dùng tay bóp nhẹ để đãi sạch lớp vỏ lụa bên ngoài (Giúp sữa thành phẩm có màu trắng ngần, mịn màng và không bị chát). Rửa sạch lại và để ráo.
Bước 2: Nấu Sữa
Cho nguyên liệu vào máy: Cho toàn bộ đậu nành đã đãi vỏ và 1 ít muối vào cối xay của máy làm sữa hạt. Đổ nước lọc vào cho đến vạch Max (1L) của máy. Đậy chặt nắp đúng khớp an toàn.
Nấu sữa: Chọn chế độ “sữa đậu nành” hoặc “sữa hạt” tùy loại máy. Máy sẽ tự động xay và nấu trong khoảng 25-30 phút. Bạn hoàn toàn tự do đi làm việc khác trong lúc máy vận hành!
Bước 3: Lọc sữa & thưởng thức
Khi máy nấu xong, mình thường lọc lại sữa qua rây mịn để sữa mượt hơn.
Thưởng thức nóng hoặc để nguội bớt rồi rót ra chai, bảo quản trong tủ lạnh dùng trong 2-3 ngày.
Mẹo Bếp
- Tránh hiện tượng trào bọt: Đậu nành khi sôi sinh ra rất nhiều bọt và dễ gây trào. Vì vậy, tuyệt đối không cho quá 90g đậu và không đổ nước vượt quá vạch 1L của máy. Một nhúm muối nhỏ cho vào từ đầu cũng giúp làm giảm bớt bọt khi máy sôi.
- Vệ sinh máy cực nhàn: Ngay sau khi rót sữa ra, bạn hãy đổ nước sạch vào cối, nhỏ thêm 1 giọt nước rửa chén và bật chế độ “Vệ sinh máy” (Clean) trong 1 phút. Tránh để cối nguội vì cặn sữa bám vào mâm nhiệt sẽ rất khó cọ rửa.
- Bảo quan đúng cách: Rót sữa vào chai thủy tinh sạch khi còn ấm. Đợi sữa nguội hoàn toàn tự nhiên rồi mới đậy nắp cất vào ngăn mát tủ lạnh. Sữa đậu nành nguyên chất tự làm bằng máy không chất bảo quản dùng tốt nhất trong 2 ngày.
Gợi ý dùng kèm
- Thức uống bữa sáng: Thưởng thức một ly sữa đậu nành ấm nóng cùng 1 lát bánh mì nguyên cám là combo bữa sáng hoàn hảo, nhanh gọn cho dân văn phòng.
- Làm nền cho sinh tố (Smoothie Base): Thay vì dùng sữa bò hoặc sữa hạnh nhân, bạn hãy dùng chính loại sữa đậu nành tự làm này để xay trong các công thức sinh tố giúp tăng thêm dưỡng chất.
Mẹo sử dụng bã đậu nành
Đừng vội vứt đi: 3 cách tái chế bã đậu nành (Okara) thông minh, không lo lãng phí
Sau khi lọc sữa qua rây, bạn sẽ thu được một lượng bã đậu nành khá lớn. Trong giới ẩm thực lành mạnh, phần bã này có tên gọi khoa học là Okara. Okara chứa hàm lượng chất xơ cực cao, protein thực vật và rất ít chất béo. Hãy tận dụng chúng bằng 3 mẹo nhỏ cực hay sau đây:
Làm chả lá lốt/chả viên thuần chay: Bạn trộn bã đậu nành cùng nấm mèo (mộc nhĩ), nấm hương băm nhỏ, hành boa-rô phi thơm, một chút bột năng (để tạo độ kết dính) và nêm nếm muối, tiêu, hạt nêm chay. Cuộn hỗn hợp này vào lá lốt hoặc nặn thành các viên tròn rồi đem chiên bằng nồi chiên không dầu.
Làm bánh Cookies Okara giòn rụm cho bữa xế
Làm phân bón hữu cơ “vàng” cho rau sạch tại nhà: Nếu nhà bạn có một vườn rau nhỏ hoặc vài chậu cây ban công, hãy trộn trực tiếp bã đậu nành vào đất trồng trọt hoặc ngâm bã đậu với nước sạch trong hũ kín khoảng 1-2 tuần để ủ lên men. Đây là nguồn phân bón hữu cơ giàu đạm tự nhiên tuyệt vời, giúp đất tơi xốp, kích thích rễ phát triển và làm lá rau xanh mướt mà không cần đến hóa chất.
