Viên Socola Hạt Dẻ Cười
Tahini là bơ mè (vừng) có nguồn gốc từ Trung Đông, thường được dùng trong các món như hummus, sốt salad, nước chấm, hay làm bánh. Bạn có thể dễ dàng làm tahini tại nhà với chỉ 2 nguyên liệu!
Điểm nổi bật
Tahini là siêu thực phẩm (superfood) hoàn hảo cho các chế độ ăn thuần chay, Keto, Eat Clean hoặc Địa Trung Hải nhờ hồ sơ dinh dưỡng cực kỳ ấn tượng:
Dồi dào Canxi: Chỉ 2 muỗng canh Tahini đã cung cấp lượng canxi tương đương một ly sữa, cực tốt cho xương và răng.
Chất béo lành mạnh: Chứa nhiều axit béo không bão hòa đơn và đa (như Sesamin và Sesamolin), giúp giảm cholesterol xấu và bảo vệ tim mạch.
Giàu khoáng chất & Vitamin: Nguồn cung cấp sắt, magiê, kẽm và các vitamin nhóm B dồi dào, giúp tăng cường năng lượng và chống viêm hiệu quả
Công thức Món ăn
🍽 Khẩu phần: Cho khoảng 1 hũ nhỏ 250ml
⏱ Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Nguyên liệu
- Mè trắng: 100g
- Dầu ô liu: 2-3 muỗng canh (tùy chọn, để tạo độ mịn)
dụng cụ
- Chảo rang
- Máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm
- Hũ thủy tinh để bảo quản
Hướng dẫn cách làm:
Bước 1: Rang hạt mè
- Cho hạt mè vào một chiếc chảo rộng, dàn đều.
- Rang mè trên lửa nhỏ – vừa, đảo đều tay liên tục trong 3-5 phút.
Lưu ý: Chỉ rang đến khi mè dậy mùi thơm thoang thoảng và chuyển sang màu vàng ngà rất nhẹ. Đừng rang quá lửa khiến mè bị chuyển sang màu nâu, Tahini sẽ bị đắng gắt. Đổ mè ra đĩa lớn để nguội hoàn toàn.
Bước 2: Xay bơ mè
- Cho mè đã nguội vào máy xay sinh tố công suất lớn hoặc máy xay đa năng (food processor).
- Xay ở tốc độ cao trong 2-3 phút cho đến khi mè nhuyễn thành bột khô và bắt đầu tiết dầu tự nhiên.
- Thêm muối và đổ từ từ từng muỗng dầu ăn vào. Tiếp tục xay thêm 2-3 phút, thỉnh thoảng dừng lại dùng phới vét thành máy xay xuống. Xay đến khi hỗn hợp lỏng, mịn mượt và chảy thành dòng liên tục là đạt.
Bước 3: Bảo quản
Cho vào hũ thủy tinh kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được từ 3 – 6 tháng.
Mẹo bếp
- Chọn loại mè: Hãy chọn mè trắng đã tách vỏ (hulled sesame seeds) để sốt có màu sáng và vị ngọt bùi. Mè chưa tách vỏ (unhulled) sẽ làm sốt có màu tối và vị hơi đắng, dù giàu dinh dưỡng hơn.
- Sự cố tách dầu: Sau một thời gian bảo quản, hũ bơ mè cốt sẽ bị lắng đặc ở đáy và lớp dầu nổi lên trên. Đây là hiện tượng bình thường, bạn chỉ cần dùng thìa khuấy thật đều lại trước khi sử dụng.
- Kiểm soát độ đặc: Sốt bơ mè sẽ đặc lại khi để trong tủ lạnh. Khi đem ra dùng, bạn chỉ cần thêm 1 thìa nước ấm hoặc nước cốt chanh rồi khuấy đều là sốt sẽ mượt trở lại.
Gợi ý sử dụng
- Phết trực tiếp lên bánh mì sourdough, bánh mì nướng hoặc bánh quy giòn.
- Làm sốt salad bằng cách kết hợp tahini với nước cốt chanh, tỏi, dầu ô liu và một chút muối.
- Trộn cùng sữa chua Hy Lạp để tạo thành món chấm rau củ hoặc sốt ăn kèm thịt nướng.
- Làm hummus truyền thống từ đậu gà, tahini, chanh và tỏi.
- Làm baba ganoush – món sốt cà tím nướng nổi tiếng của Trung Đông với cà tím nướng, tahini, chanh, tỏi và dầu ô liu.
- Làm nước sốt cho falafel, rau củ nướng, cà tím nướng hoặc các món ăn Trung Đông.
- Thêm vào sinh tố, smoothie bowl hoặc yến mạch qua đêm để tăng độ béo bùi và dinh dưỡng.
- Dùng trong các công thức bánh quy, bánh ngọt, brownie hoặc thanh ngũ cốc.
Các câu hỏi thường gặp
1. Tôi có thể làm Tahini bằng mè đen được không?
Được, nhưng thành phẩm sẽ là bơ mè đen (Black Tahini). Nó có mùi thơm rất đậm, hơi cháy và màu đen tuyền. Loại này thường được ứng dụng làm các món tráng miệng, kem hoặc bánh ngọt nhiều hơn là làm sốt chấm mặn.
2. Tại sao sốt Tahini của tôi bị đắng?
Có hai nguyên nhân chính: Một là bạn đã rang mè quá lâu khiến hạt bị cháy ngầm bên trong. Hai là bạn mua phải loại mè cũ đã bị oxy hóa dầu. Hãy luôn nếm thử hạt mè trước khi chế biến nhé.
3. Máy xay sinh tố thường có xay được Tahini không?
Nếu dùng máy xay sinh tố, bạn cần xay lượng mè đủ lớn (khoảng 200g trở lên) để lưỡi dao có thể chạm tới và cần thêm một chút dầu ăn ngay từ đầu để hỗ trợ máy vận hành mượt mà, tránh bị cháy động cơ.
