Nếu bạn là một tín đồ của món bánh cà rốt kiểu Mỹ truyền thống (Carrot Cake) nhưng lại luôn e ngại lượng đường hóa học và bơ sữa béo ngậy trong đó, thì công thức Date Carrot Oat Cake này chính là câu trả lời hoàn hảo.
Bí quyết tạo nên sự ngọt ngào, mềm ẩm khó cưỡng của ổ bánh này hoàn toàn đến từ quả chà là (Dates) – một loại quả khô giàu chất xơ, kali và có vị ngọt đậm đà như mật ong tự nhiên. Kết hợp cùng yến mạch cán mịn và cà rốt bào sợi, món bánh này không chỉ là một thức quà chiều lý tưởng cho người ăn kiêng mà còn có thể dùng làm một bữa sáng nhanh gọn, dồi dào năng lượng cho cả gia đình.
thành phần chính
Chà là: Mình dùng chà là để tạo vị ngọt tự nhiên thay cho đường nâu. Khi được ngâm mềm và xay cùng nước, chà là giúp bánh có độ ẩm rất đẹp, vị ngọt caramel nhẹ và thơm hơn rất nhiều.
Yến mạch: Yến mạch cán dẹt xay mịn giúp phần cốt bánh mềm, no lâu và giàu chất xơ hơn so với dùng bột mì trắng hoàn toàn. Mùi yến mạch cũng rất hợp với quế và cà rốt trong carrot cake.
Cà rốt: Cà rốt là nguyên liệu chính tạo độ ẩm tự nhiên cho bánh. Mình thích bào thật mảnh để cà rốt hòa đều vào cốt bánh, giúp bánh mềm và có vị ngọt nhẹ tự nhiên sau khi nướng.
Gia vị tạo “linh hồn” cho bánh: Quế và nutmeg là hai loại gia vị không thể thiếu trong carrot cake. Quế giúp bánh thơm ấm và ngọt mùi hơn, còn nutmeg tạo chiều sâu hương vị rất đặc trưng kiểu bánh Âu homemade.
Công thức Món ăn
🍽 Khẩu phần: 2 người
⏱ Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Nguyên liệu
100g chà là khô đã tách hạt
100ml nước ấm để ngâm chà là
2 quả trứng gà
20ml dầu dừa (hoặc dầu ô liu nguyên chất)
Phần bột bánh
80g yến mạch cán dẹt (xay mịn thành bột yến mạch)
1 thìa cà phê baking powder
1 thìa cà phê bột quế
1/4 thìa cà phê nutmeg
1/4 thìa cà phê muối tinh
100g cà rốt (khoảng 1 củ vừa, gọt vỏ và bào sợi thật mảnh)
30g hạt óc chó
dụng cụ
- Lò Nướng
- Khuôn bánh 25×13 cm
Hướng dẫn cách làm:
Bước 1: Xử lý quả chà là tạo "Mật ngọt"
Cho 100g chà là khô đã tách bỏ hạt vào một chiếc bát, đổ 100ml nước nóng vào và ngâm trong vòng 15 phút cho chà là nở mềm.
Cho cả quả chà là và phần nước ngâm vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn mịn cho đến khi thu được một hỗn hợp sệt giống như mứt chà là.
Bước 2: Trộn bột bánh
Trộn phần ướt: Tách lấy lòng trắng trứng gà để riêng, trộn lòng đỏ với phần mứt chà là đã xay, dầu dừa, cà rốt bào nhuyễn vào khuấy đều.
Trộn phần bột khô: Xay bột yến mạch, trộn đều các nguyên liệu khô gồm bột yến mạch, muối nở, bột quế, bột nutmeg, bột gừng và muối.
Đổ hỗn hợp ướt vào bát hỗn hợp khô. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo một chiều cho đến khi bột vừa hòa quyện (không trộn quá lâu làm bánh bị chai).
Bước 3: Thêm topping
Đánh bông lòng trắng trứng.
Đổ hỗn hợp vào lòng trắng trứng đã đánh bông → fold nhẹ để giữ độ bông.
Cuối cùng, thêm hạt óc chó giã nhỏ vào, trộn nhẹ để nhân phân bố đều trong cốt bánh.
Bước 4: Nướng bánh
Làm nóng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180°C trước 10 phút.
Lót giấy nến vào khuôn bánh (hoặc thoa một lớp dầu dừa mỏng quanh khuôn để chống dính). Trút toàn bộ bột bánh vào khuôn, dùng thìa dàn phẳng bề mặt.
Nướng bánh ở nhiệt độ 180°C trong vòng 35 – 40 phút (đối với lò nướng) hoặc 170°C trong 30-35 phút (đối với nồi chiên không dầu).
Kiểm tra bánh chín bằng cách xiên một chiếc tăm vào giữa ổ bánh, nếu tăm rút ra khô ráo, không bị dính bột ướt là bánh đã chín hoàn hảo.
Bước 5: Để bánh nghỉ và Thưởng thức
Lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt lên vỉ và để nguội hoàn toàn trong khoảng 20 phút trước khi cắt lát. Cốt bánh yến mạch khi nguội sẽ săn lại, mềm ẩm và giữ phom rất tốt, không bị vụn vỡ.
💡 Mẹo bếp
Bảo quản thông minh: Vì bánh hoàn toàn không có chất bảo quản và rất ẩm, bạn hãy cắt bánh thành từng lát vừa ăn, xếp vào hộp kín. Bánh để ở nhiệt độ phòng được 2 ngày, ngăn mát tủ lạnh được 5-7 ngày. Khi ăn buổi sáng, chỉ cần quay lò vi sóng 15-20 giây là bánh lại nóng hổi, thơm phảng phất mùi quế như mới nướng!
Biến tấu lớp phủ (Frosting Option): Bánh cà rốt truyền thống thường đi kèm lớp kem bơ phô mai (Cream cheese frosting) béo ngậy. Để giữ ổ bánh này 100% healthy, bạn có thể biến tấu lớp phủ bằng cách: Trộn 2 thìa canh sữa chua Hy Lạp đặc + 1 thìa cà phê mật ong + vài giọt nước cốt chanh, khuấy mịn rồi phết một lớp mỏng lên mặt bánh sau khi bánh đã nguội hoàn toàn. Vị chua thanh của sữa chua sẽ đẩy hương vị của chà là và quế lên một đẳng cấp mới!
Gợi ý đọc thêm:
Cách làm bánh chuối yến mạch healthy
Cách làm bánh mì bí đỏ cuộn quế
