Sốt Đậu Gà (Hummus)
cách làm Tương Ớt Lên Men đơn giản 🌶️
Tương ớt lên men là loại gia vị vừa cay nồng, vừa có vị chua tự nhiên, nhờ quá trình lên men lactic giúp tăng thêm chiều sâu hương vị và giá trị dinh dưỡng. Cách làm rất đơn giản và có thể biến tấu các nguyên liệu để phù hợp với khẩu vị cá nhân.
Vì sao nên tự làm tương ớt lên men?
1. Lợi ích cho sức khỏe
- Hỗ trợ hệ tiêu hóa: Quá trình lên men tạo ra probiotic – vi khuẩn có lợi giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, cải thiện tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch.
- Tăng khả năng hấp thụ dinh dưỡng: Lên men giúp phân hủy một số hợp chất khó tiêu và tăng khả năng hấp thụ các khoáng chất như sắt và kẽm.
- Không chất bảo quản: Tương ớt tự làm không chứa hóa chất, chất bảo quản hay phẩm màu nhân tạo, an toàn hơn cho sức khỏe.
2. Hương vị độc đáo
- Quá trình lên men tạo ra hương vị chua nhẹ, đậm đà và sâu sắc mà không cách chế biến nào khác có thể mang lại.
- Tương ớt lên men có độ cay dịu hơn, đồng thời kết hợp với vị umami từ quá trình lên men, làm tăng độ ngon.
3. Tùy chỉnh theo ý thích
- Bạn có thể điều chỉnh độ cay, ngọt, hoặc thêm các gia vị khác (như tỏi, gừng, hoặc các loại thảo mộc) để tạo ra phiên bản tương ớt phù hợp khẩu vị.
- Thử nghiệm với các loại ớt khác nhau (ớt chuông, ớt hiểm, hoặc ớt Jalapeño) để tạo ra nhiều hương vị đa dạng.
4. Giảm thiểu rác thải nhựa: Tự làm tại nhà giúp bạn tái sử dụng lọ thủy tinh thay vì mua các chai tương ớt đóng gói.
Hướng Dẫn Cách Làm Tương Ớt Lên Men
Nguyên liệu chính là ớt, tùy theo khẩu vị và sở thích cá nhân để chọn loại ớt cho phù hợp.
1. Nguyên Liệu
✔ 500g ớt tươi (ớt đỏ cay, ớt Jalapeño, hoặc kết hợp nhiều loại).
✔ 3-4 tép tỏi (tuỳ ý).
✔ 1 củ hành tím nhỏ (tuỳ ý).
✔ 10g muối biển ( 2% trọng lượng nước).
✔ 500ml nước lọc (nước không chứa clo).
2. Dụng Cụ
✔ Hũ thủy tinh (dung tích khoảng 1 lít).
✔ Vật nặng để nén nguyên liệu (túi nước, đĩa nhỏ…).
✔ Máy xay sinh tố
✔ Lọ thủy tinh (bảo quản tương ớt)
Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Rửa sạch ớt, tỏi, hành tím. Cắt bỏ cuống ớt, thái nhỏ để dễ lên men. Nếu muốn tương ớt mịn hơn và ít cay, hãy loại bỏ hạt ớt trước khi lên men.
Xếp nguyên liệu vào hũ: Cho ớt, tỏi, hành tím vào hũ thủy tinh.
Bước 2: Pha Nước Muối
Hòa tan muối vào nước theo tỷ lệ 2% (ví dụ: 10g muối cho 500ml nước).
Đổ nước muối vào sao cho ngập hoàn toàn nguyên liệu.
Đặt vật nặng lên để nén ớt không nổi lên khỏi mặt nước.
Bước 4: Xay Nhuyễn
Vớt hỗn hợp nguyên liệu đã lên men và cho vào máy xay. Thêm một ít nước muối lên men để đạt độ đặc mong muốn.
Bước 3: Giai Đoạn Lên Men (5-7 ngày)
Đậy nắp hũ nhưng để hở một chút cho khí gas thoát ra. Nếu dùng nắp kín, hãy mở hũ mỗi ngày để “xì hơi”.
Đặt hũ ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp. Nhiệt độ lý tưởng là 20-25°C.
Quá trình lên men kéo dài 5-7 ngày. Khi nguyên liệu mềm và nước muối có mùi thơm chua dịu, quá trình lên men hoàn tất.
Bước 5: Đóng Chai Và Hoàn Thiện
Rót tương ớt vào chai hoặc lọ thủy tinh sạch, kín. Ghi chú ngày để dễ nhớ. Bảo quản trong tủ lạnh, dùng dần trong vài tháng.
Gợi Ý biến tấu
Mẹo hay khi làm tương ớt lên men
- Chọn loại ớt: Kết hợp ớt cay và ớt ngọt (ớt chuông, ớt sừng) để tương có hương vị cân bằng hơn.
- Thêm gia vị: Thử nghiệm với gừng, tiêu, hoặc trái cây như xoài, dứa để tạo hương vị mới lạ.
- Lên men an toàn: Nếu thấy có mốc (thường là màu đen hoặc xanh lá cây), hãy bỏ đi. Màng trắng nhẹ trên bề mặt (nấm men Kahm) không ảnh hưởng nhiều và có thể hớt bỏ.
Sử dụng và bảo quản
Vì là dùng phương pháp lên men, nên ăn trực tiếp sẽ nhận được nhiều lợi ích dinh dưỡng của tương ớt hơn. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể dùng trong các công thức nấu ăn, soup, nước sốt, ướp gia vị,..thay cho ớt hoặc tương ớt thông thường.
Các món có thể kết hợp cùng hot sauce như:
