Nếu bạn yêu thích ẩm thực Đông Nam Á, chắc chắn sẽ khó cưỡng lại sức hút của những món cà ri Thái thơm nồng với vị cay ấm, béo nhẹ và đầy màu sắc. “Linh hồn” của những món ăn này nằm ở phần sốt cà ri đỏ, sự hòa quyện giữa ớt khô, sả, riềng, lá chanh Kaffir cùng các loại gia vị rang thơm đặc trưng.
Thay vì dùng các loại sốt công nghiệp nhiều muối và chất bảo quản, mình rất thích tự làm sốt cà ri tại nhà vì hương vị tươi và thơm hơn rất nhiều. Chỉ cần chuẩn bị sẵn một hũ sốt trong tủ lạnh là có thể nhanh chóng biến tấu thành cà ri gà, cà ri tôm, món xào hoặc sốt ướp đồ nướng cực kỳ tiện.
Xem nhanh
Thành Phần Chính
Không chỉ thơm ngon, sốt cà ri đỏ còn là sự kết hợp của rất nhiều nguyên liệu giàu tinh dầu và hợp chất kháng viêm tự nhiên.
- Ớt khô đỏ: Giúp tạo màu đỏ đẹp mắt và vị cay ấm đặc trưng nhờ hoạt chất capsaicin, hỗ trợ tăng cường trao đổi chất và làm ấm cơ thể. Mình thường dùng ớt khô lớn của Thái hoặc ớt sừng khô Việt Nam để sốt có màu đỏ đẹp nhưng không quá cay. Nếu thích vị cay nồng hơn có thể thêm vài quả ớt hiểm khô. Ngâm mềm ớt trước khi xay sẽ giúp phần sốt mịn và lên màu đẹp hơn rất nhiều.
- Sả, riềng, tỏi & hành tím: Bộ tứ quen thuộc trong nhiều món Đông Nam Á với hương thơm rất đặc trưng. Những nguyên liệu này giàu tinh dầu tự nhiên và thường được dùng để hỗ trợ tiêu hoá và tăng hương vị cho món ăn.
- Hạt ngò & hạt thì là: Khi được rang thơm sẽ tạo chiều sâu cho phần sốt, đồng thời giúp các món cà ri béo nhẹ trở nên dễ ăn và ít ngấy hơn.
hướng dẫn cách làm
Khẩu phần: 1 lọ 150g
Thời gian hoàn thành: 30 phút
Nguyên liệu
10-12 quả ớt khô lớn của Thái hoặc ớt sừng khô Việt Nam
3-5 quả ớt hiểm khô (tuỳ độ cay mong muốn)
Nhóm thảo mộc tươi
2 cây sả tươi
1 củ riềng nhỏ
3 củ hành tím
4 tép tỏi
1 muỗng cà phê vỏ chanh Kaffir băm nhỏ (hoặc 3 lá chanh Kaffir cắt sợi mỏng)
1 muỗng cà phê rễ ngò rí băm nhỏ
Nhóm gia vị rang khô
1 muỗng cà phê hạt ngò
1/2 muỗng cà phê hạt thì là Ai Cập
1/2 muỗng cà phê tiêu hột
Phần tạo vị đậm đà
1 muỗng cà phê mắm tôm Thái (Kapi)
1/2 muỗng cà phê muối
Dụng cụ
Cối & chày đá (thơm nhất theo cách truyền thống)
hoặc
Máy xay mini công suất lớn
Chảo nhỏ để rang gia vị
Hũ thuỷ tinh sạch có nắp đậy
Bước 1: Xử lý ớt khô
Dùng kéo cắt đôi các quả ớt khô, gạt bỏ bớt hạt bên trong để giảm bớt độ cay nồng không cần thiết.
Ngâm ớt khô vào bát nước ấm trong khoảng 15 – 20 phút cho đến khi ớt mềm ra . Vớt ớt ra, dùng tay vắt ráo nước nhưng không cần quá khô (giữ lại một chút ẩm để dễ giã/xay)
Bước 2: Rang thơm gia vị
Bắc chảo nhỏ lên bếp ở lửa nhỏ. Cho hạt ngò, hạt thì là Ai Cập và tiêu hột vào rang khô.
Đảo đều tay trong khoảng 2 – 3 phút cho đến khi các loại hạt chuyển màu sẫm hơn một chút và tỏa mùi thơm phức. Đổ ra chén cho nguội rồi dùng chày giã nhuyễn thành bột mịn.
Bước 3: Xay hoặc giã sốt
Cách 1: Dùng cối đá (Chuẩn vị nhất): Cho muối hồng và ớt khô đã ngâm mềm vào cối giã nhuyễn trước [2]. Tiếp theo, cho lần lượt sả, riềng, rễ ngò, vỏ chanh Kaffir vào giã thật mạnh tay cho đến khi các thớ thảo mộc nát mịn . Cuối cùng, cho hành tím, tỏi, bột hạt rang ở Bước 2 và mắm tôm vào giã chung cho đến khi tất cả hòa quyện thành một khối thạch sốt màu đỏ sệt, mịn màng.
Cách 2: Dùng máy xay (Nhanh gọn dưới 5 phút): Cho tất cả các nguyên liệu (ớt ngâm, thảo mộc thái nhỏ, bột hạt rang, mắm tôm, muối) vào máy xay sinh tố . Thêm vào 1 – 2 muỗng canh nước ngâm ớt hoặc 1 muỗng canh dầu dừa để máy dễ xoay. Bật máy xay ở tốc độ cao, thỉnh thoảng dừng lại dùng muỗng gạt nguyên liệu xuống cho đến khi sốt nhẵn mịn.
Mẹo bếp
- Bí quyết màu đỏ rực rỡ: Nếu muốn sốt có màu đỏ đậm đà chuẩn nhà hàng mà không bị quá cay, bạn hãy sử dụng loại ớt bột Paprika hoặc dùng tỷ lệ ớt sừng khô lớn nhiều hơn ớt hiểm nhỏ.
- Bảo quản thông minh: Cho sốt cà ri vào hũ thủy tinh sạch, rưới một lớp dầu dừa hoặc dầu ô-liu mỏng lên bề mặt để ngăn chặn không khí tiếp xúc . Đậy kín nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong 2 tuần.
- Mẹo trữ đông: Bạn có thể chia sốt cà ri vào các khay đá nhỏ, bọc màng thực phẩm lại và cấp đông. Khi cần nấu, chỉ cần lấy ra 1-2 viên sốt vô cùng tiện lợi, thời gian bảo quản lên đến 3 tháng.
Gợi ý thưởng thức
Nấu cà ri: Chỉ cần xào thơm 1-2 muỗng sốt cà ri với chút dầu dừa rồi thêm nước cốt dừa loãng, rau củ và protein yêu thích là đã có ngay một nồi cà ri thơm nồng chuẩn vị Thái.
Ướp đồ nướng: Dùng 1 muỗng cà phê sốt cà ri đỏ để ướp ức gà hoặc tôm trước khi đem nướng áp chảo. Món nướng sẽ có lớp vỏ màu vàng đỏ bắt mắt và hương thơm nồng nàn khó cưỡng.
Xào mì hoặc cơm: Thêm một chút sốt cà ri vào món mì xào hoặc cơm chiên cũng giúp món ăn thơm và đậm vị hơn rất nhiều.
