Mì Vịt Tiềm
Có những món ăn gắn liền với mùa hè, và với mình Naengmyeon là một trong số đó. Tô mì lạnh với nước dùng bò trong veo, sợi mì dai mát cùng dưa leo, lê và trứng luộc mang lại cảm giác dễ chịu ngay từ những đũa đầu tiên.
Điều khiến mình yêu thích công thức này là gần như mọi thành phần đều có thể chuẩn bị từ đầu trong căn bếp của mình. Thay vì sử dụng mì đóng gói, mình làm mì kiều mạch tươi tại nhà. Nước dùng cũng được ninh từ xương bò, hành tây và củ cải trắng trong nhiều giờ để có vị ngọt tự nhiên. Khi được làm lạnh hoàn toàn, phần nước dùng trở nên thanh mát nhưng vẫn giữ được chiều sâu hương vị đặc trưng.
Đây không phải phiên bản Naengmyeon chuẩn nhà hàng Hàn Quốc, nhưng là phiên bản mình thường làm nhất mỗi khi thời tiết nóng hoặc khi muốn một bữa ăn nhẹ nhàng mà vẫn đủ dinh dưỡng.
giới thiệu nguyên liệu
- Mì kiều mạch tự làm: Sợi mì là linh hồn của món ăn. Mình thường sử dụng bột kiều mạch kết hợp với một phần bột mì để tạo độ kết dính và giúp cán mì dễ hơn. Kiều mạch có hương vị mộc mạc, hơi bùi và rất phù hợp với các món mì lạnh. Ngoài ra, loại hạt này còn cung cấp chất xơ, khoáng chất và nhiều hợp chất chống oxy hóa tự nhiên. Mì tươi tự làm có kết cấu dai mềm vừa phải, giữ được hương vị đặc trưng của kiều mạch rõ hơn so với nhiều loại mì công nghiệp.
- Nước dùng bò: Nước dùng được ninh từ xương bò, hành tây và củ cải trắng trong nhiều giờ. Sau khi lọc trong và làm lạnh, lớp mỡ đông trên bề mặt được loại bỏ để phần nước dùng trở nên thanh hơn. Một chút nước tương, giấm gạo và lê giúp cân bằng hương vị, tạo nên vị ngọt, mặn và chua rất nhẹ đặc trưng của Naengmyeon.
- Lê: Lê là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn Hàn Quốc.
- Vị ngọt thanh tự nhiên của lê giúp cân bằng nước dùng và mang lại cảm giác tươi mát cho món ăn.
- Dưa leo: Dưa leo bổ sung độ giòn và sự tươi mát. Đây là topping đơn giản nhưng gần như không thể thiếu trong một tô mì lạnh.
- Trứng luộc: Trứng luộc giúp món ăn đầy đủ hơn về dinh dưỡng đồng thời tạo điểm nhấn màu sắc đẹp mắt.
Công thức Món ăn
Khẩu phần: 2 người
Thời gian hoàn thành: 15 phút
Nguyên liệu
Phần nước dùng bò
1kg xương bò
1 củ hành tây
1 củ cải trắng nhỏ
2 lít nước
2 muỗng canh nước tương
1-2 muỗng canh giấm gạo
1 thìa cà phê mật ong hoặc đường
Muối vừa ăn
Phần mì
200g mì kiều mạch tươi tự làm
Topping
1 quả dưa leo
1 quả lê
2 quả trứng luộc
Mè rang
Dụng cụ
Nồi nấu chậm
Bước 1: Nấu nước dùng
Dưa leo thái sợi.
Lê thái lát mỏng hoặc thái sợi.
Trứng luộc bóc vỏ và cắt đôi.
Bước 2: Chuẩn bị topping
Dưa leo thái sợi.
Lê thái lát mỏng hoặc thái sợi.
Trứng luộc bóc vỏ và cắt đôi.
Bước 3: Luộc mì
Đun sôi nước lớn.
Luộc mì kiều mạch từ 1-3 phút tùy độ dày.
Ngay khi mì chín, chuyển sang tô nước đá.
Xả kỹ dưới nước lạnh để sợi mì săn lại và dai hơn.
Bước 4: Hoàn thiện
Cho mì vào tô.
Xếp dưa leo, lê và trứng lên trên.
Rót nước dùng bò thật lạnh vào.
Rắc thêm mè rang trước khi thưởng thức.
Mẹo bếp
- Nước dùng nên được làm từ hôm trước để có đủ thời gian làm lạnh.
- Loại bỏ lớp mỡ bò đông giúp món ăn thanh hơn đáng kể.
- Mì cần được xả thật lạnh sau khi luộc để đạt độ dai đặc trưng.
- Một vài viên đá từ chính nước dùng bò đông lạnh sẽ giúp món ăn giữ lạnh mà không làm nhạt vị.
- Lê nên được thêm ngay trước khi ăn để giữ độ giòn.
Gợi ý ăn kèm
Kimchi cải thảo
Củ cải muối kiểu Hàn
Dưa leo muối nhanh
Thịt bò luộc thái lát mỏng
Trà lúa mạch lạnh
