Hành tây ngâm chua ngọt là một trong những món ăn kèm mình luôn có sẵn trong ngăn mát tủ lạnh, cách làm rất đơn giản, bảo quản được lâu và sử dụng được cho nhiều món ăn khác nhau. Từ bún thịt nướng, sourdough toast, salad, bánh mì kẹp, burrito cho đến các món nướng, chỉ cần thêm vài lát hành ngâm là hương vị đã khác hẳn.
Mình thường sử dụng hành tây tím vì màu sắc đẹp mắt, vị dịu hơn hành tây trắng và sau khi ngâm vẫn giữ được màu hồng tím rất hấp dẫn.
Thành phần chính
- Hành tây tím: Hành tây tím là nguyên liệu chính của món ăn. Sau khi ngâm, hành vẫn giữ được độ giòn nhưng vị hăng giảm đi đáng kể, thay vào đó là vị chua ngọt rất dễ ăn. So với hành tây trắng, hành tím có màu sắc đẹp hơn, vị dịu hơn và chứa nhiều anthocyanin – nhóm chất chống oxy hóa tạo nên màu tím đặc trưng. Đây cũng là lý do mình luôn ưu tiên sử dụng hành tím cho các món salad và đồ ngâm.
- Giấm tự làm: Giấm là thành phần quyết định hương vị của nước ngâm. Mình thường sử dụng giấm táo hoặc giấm dâu tằm tự làm vì có vị chua thanh, hương trái cây tự nhiên và dịu hơn giấm công nghiệp. Mỗi năm mình đều làm nhiều mẻ giấm vào mùa trái cây để dùng dần cho các món salad, nước sốt, đồ ngâm và nhiều công thức khác trong bếp.
- Tỏi & ớt: Một vài lát tỏi và ớt giúp nước ngâm thơm hơn và tạo vị cay nhẹ. Bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh lượng tỏi và ớt hoặc bỏ qua nếu muốn hương vị thanh hơn.
Công thức
🍽 Thành phẩm: 1 lọ 500ml
⏱ Thời gian chuẩn bị: 10 phút. Thời gian ngâm: 1-2 ngày
Nguyên liệu
- 1 củ hành tây tím lớn
- 120 ml giấm táo hoặc giấm dâu tằm
- 120 ml nước lọc
- 1-2 muỗng canh đường
- 1 thìa cà phê muối
- 2-3 tép tỏi thái lát
- 1-2 quả ớt (tùy khẩu vị)
dụng cụ
- Thớt inox
- Hũ thủy tinh
Hướng dẫn cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị hành tây
Bóc vỏ hành, thái lát thật mỏng rồi cho vào hũ thủy tinh sạch.
Thêm tỏi và ớt nếu thích.
Bước 2: Nấu nước ngâm
Cho giấm, nước, đường và muối vào nồi.
Đun lửa nhỏ, khuấy đến khi đường và muối tan hoàn toàn rồi tắt bếp.
Để nước ngâm nguội bớt đến khi còn ấm.
Bước 3: Ngâm hành
Đổ nước ngâm vào hũ sao cho ngập hoàn toàn phần hành. Đậy kín nắp.
Để ở nhiệt độ phòng khoảng 12-24 giờ hoặc cho ngay vào ngăn mát tủ lạnh.
Sau khoảng 1-2 ngày, hành sẽ ngấm vị và có thể sử dụng.
Mẹo bếp
Thái hành càng mỏng thì càng nhanh ngấm và dễ ăn.
Luôn dùng hũ thủy tinh sạch để bảo quản.
Hành phải được ngập hoàn toàn trong nước ngâm để giữ được lâu.
Có thể điều chỉnh lượng đường và giấm tùy theo khẩu vị thích chua hay ngọt.
Sau vài ngày trong tủ lạnh, hành thường ngon hơn vì hương vị đã hòa quyện.
Gợi ý thưởng thức
Sourdough toast
Salad
Sandwich
Burger
Burrito
Taco
Thịt nướng
Cá nướng
Cơm tấm
Bún thịt nướng
Bibimbap
Các món BBQ
Biến tấu hương vị
Hành tây ngâm giấm táo: Phiên bản mình làm thường xuyên nhất với vị chua thanh và hương thơm dịu nhẹ.
Hành tây ngâm giấm dâu tằm: Giấm dâu tằm mang đến vị chua ngọt hài hòa cùng màu sắc đẹp mắt hơn.
Hành tây ngâm thảo mộc: Thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu đen hoặc một ít rosemary, thyme để tạo hương thơm mới lạ, rất hợp với các món Âu.
Hành tây ngâm mật ong: Thay một phần đường bằng mật ong nguyên chất để tạo vị ngọt dịu và hương thơm đặc trưng.
Các câu hỏi thường gặp
1. Tại sao nên dùng hành tây tím?
Hành tây tím có vị dịu hơn, màu sắc đẹp mắt và sau khi ngâm vẫn giữ được màu hồng tím rất hấp dẫn. Đây cũng là loại mình ưu tiên sử dụng cho các món salad và đồ ngâm.
2. Có cần đun sôi nước ngâm không?
Có. Việc đun giúp đường và muối tan hoàn toàn, đồng thời hòa quyện hương vị trước khi rót vào hũ ngâm.
3. Bao lâu thì hành tây ăn được?
Sau khoảng 24 giờ hành đã bắt đầu ngấm vị, nhưng ngon nhất là sau 1-2 ngày bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
4. Bảo quản được bao lâu?
Nếu luôn dùng dụng cụ sạch và giữ hành ngập trong nước ngâm, hành có thể bảo quản trong ngăn mát khoảng 3-4 tuần.
5. Có thể dùng giấm trắng không?
Được. Tuy nhiên mình vẫn thích giấm táo hoặc giấm dâu tằm tự làm hơn vì hương vị dịu, thơm và tạo chiều sâu cho món ngâm. Nếu có sẵn giấm lên men tự nhiên trong nhà, đây sẽ là lựa chọn mình luôn ưu tiên.
