Cách Làm Mì soba kiều mạch
Mì soba là loại mì truyền thống của Nhật Bản làm từ bột kiều mạch (buckwheat), nổi tiếng bởi hương vị thơm nhẹ đặc trưng, màu nâu xám tự nhiên và kết cấu dai mềm dễ ăn. Tự làm mì soba tại nhà không chỉ giúp bạn chủ động về nguyên liệu mà còn tạo ra những món mì tươi ngon, ít phụ gia, tốt cho sức khỏe.
món này có gì Đặc biệt
- Chỉ sử dụng bột nguyên cám và bột kiều mạch, không dùng bột mì trắng tinh luyện.
- Có thể tự xay hạt kiều mạch nguyên hạt để đảm bảo độ tươi, thơm và giữ tối đa dưỡng chất.
- Phù hợp với dụng cụ ép bún thủ công hoặc cán và cắt bằng tay như mì Ý.
- Mì có thể ăn tươi, sấy khô hoặc cấp đông đều tiện lợi, bảo quản được lâu.
- Dùng được cho món mì lạnh kiểu Nhật (zaru soba), mì trộn, hoặc mì nước thanh đạm.
hướng dẫn cách làm mì soba
1. Nguyên Liệu (2-3 phần ăn)
- Bột kiều mạch (buckwheat flour): 100g
- Bột mì nguyên cám: 100g
- Nước ấm: 120-150ml (tùy độ hút nước)
2. Dụng Cụ
- Tô, thìa sạch
- Máy ép bún
Bước 1: Trộn Bột
Trộn đều bột kiều mạch, bột mì và muối.
Cho nước từ từ vào, dùng tay nhào đến khi bột kết dính thành khối mịn, không dính tay (không quá khô, cũng không quá ướt).
Ủ bột 30 phút (bọc kín bằng màng bọc hoặc khăn ẩm).
💡Bạn có thể dùng hạt kiều mạch nguyên hạt, sau đó xay mịn bằng máy xay khô để có bột tươi, thơm và giữ lại nhiều hợp chất chống oxy hóa hơn so với bột đóng gói sẵn. Sau khi xay, nên rây mịn một lần để loại bỏ vỏ hoặc mảnh lớn còn sót.
Bước 2: Ép Mì
- Chia bột thành từng phần nhỏ, nặn dẹt vừa với miệng dụng cụ ép. Trước khi cho bột vào ống ép, lăn khối bột qua lớp bột khô để mặt ngoài khối bột không bị ẩm.
- Bôi một lớp bột áo mỏng lên miệng đầu ra của dụng cụ ép.
- Ép mì trực tiếp lên khay/khăn bông phủ bột áo sẵn để mì rơi xuống không bị dính.
- Khi sợi mì vừa ép ra, rắc nhẹ bột áo lên trên, rồi dùng tay nhẹ nhàng rũ tơi các sợi (giống rũ giá đỗ).
- Nếu làm số lượng lớn, chia thành từng phần nhỏ rồi mới ép, để sợi nào xử lý sớm sợi đó, tránh để dính khi chưa kịp rũ.
- Cắt sợi theo độ dài mong muốn (20–30cm).
💡Không có dụng cụ ép?
Cán bột bằng tay hoặc cây cán bột thành miếng mỏng khoảng 2–3mm.
Dùng dao sắc cắt sợi dài giống cách làm mì Ý tươi.
Rắc một chút bột để chống dính khi cắt.
Bước 3: Luộc Mì
Nấu nồi nước sôi lớn, cho một ít muối.
Thả mì vào luộc 1.5–2.5 phút tùy độ dày.
Khi mì nổi và dai, vớt ra, xả ngay với nước lạnh để ngừng chín và giúp sợi mì săn lại.
Có thể rửa qua nước đá nếu muốn dùng lạnh.
cách bảo quản mì soba
1. Bảo quản mì soba tươi
Nếu chưa luộc: Rắc nhẹ lớp bột khô, xếp mì theo nắm, cho vào hộp/hũ kín.
Tủ lạnh: dùng trong 2–3 ngày.
Tủ đông: cấp đông từng nắm mì, dùng trong 1 tháng. Khi dùng không cần rã đông, chỉ cần luộc lâu hơn 1 chút.
Nếu đã luộc: Rửa sạch, để ráo, bọc kín và bảo quản tủ lạnh 1–2 ngày (mì có thể khô/mềm hơn).
2. Sấy khô (bảo quản lâu)
Trải sợi mì ra khay lưới, dùng máy sấy ở 45–50°C trong 5–7 giờ đến khi mì hoàn toàn khô, giòn.
Cất vào túi zip hoặc lọ kín, nơi khô ráo, dùng trong 1–2 tháng.
Khi nấu, chỉ cần luộc trực tiếp 5–6 phút.
gợi ý cách dùng mì soba
Soba lạnh chấm nước tsuyu (zarusoba) – đơn giản, thanh mát
Mì soba xào rau củ/đậu hũ – kiểu Nhật hoặc kiểu chay
Soba nước với nước dùng nấm, miso hoặc rau củ
Kết hợp sốt bơ đậu phộng, mè rang, hoặc sốt gừng chua ngọt kiểu fusion
Dùng làm salad mì soba lạnh với dưa leo, cà rốt, đậu nành, mè rang
