Mì Soba Kiều Mạch

Mì soba từ 100% bột kiều Mạch

Mì soba truyền thống Nhật Bản thường được làm từ bột kiều mạch (buckwheat flour) – loại ngũ cốc giàu dinh dưỡng, không chứa gluten, tốt cho tim mạch và tiêu hóa. Tuy nhiên, 100% bột kiều mạch rất khó nhào nặn vì thiếu độ kết dính. Trong công thức này, chúng ta sử dụng trứng thay nước để tăng độ kết dính tự nhiên, giúp dễ cán và cắt sợi mì hơn, đồng thời bổ sung thêm protein và hương vị.

Xem nhanh

Công thức này có gì Đặc biệt

Hương vị mộc, thơm nhẹ đặc trưng của kiều mạch nguyên chất.
Nguồn dinh dưỡng lành mạnh: giàu đạm, chất xơ, lysine, vitamin nhóm B và khoáng như magie, sắt.
Tự xay hạt kiều mạch nguyên hạt để đảm bảo độ tươi, thơm và giữ tối đa dưỡng chất.
Mì có thể ăn tươi, sấy khô hoặc cấp đông đều tiện lợi, bảo quản được lâu.
Dùng được cho món mì lạnh kiểu Nhật (zaru soba), mì trộn, hoặc mì nước thanh đạm.

hướng dẫn cách làm mì soba

1. Nguyên Liệu (4 phần ăn)

Bột kiều mạch: 200g
Trứng gà: 2 quả (~60g)
Nước ấm: 1–2 thìa canh (15–30ml) – dùng nếu bột quá khô

2. Dụng Cụ

Tô, thìa sạch
Máy cán mì

Bước 1: Trộn Bột

Trộn đều bột kiều mạch (với muối nếu dùng) trong tô lớn.
Tạo một lỗ giữa, cho trứng vào. Dùng nĩa hoặc đũa đánh tan rồi từ từ trộn với bột.
Nhồi tay đến khi bột tạo thành khối dẻo, không quá khô hay dính tay. Nếu khô, thêm 1 thìa nước ấm từng chút một.
Ủ bột 20–30 phút, phủ khăn ẩm.

💡Bạn có thể dùng hạt kiều mạch nguyên hạt, sau đó xay mịn bằng máy xay khô để có bột tươi, thơm và giữ lại nhiều hợp chất chống oxy hóa hơn so với bột đóng gói sẵn. Sau khi xay, nên rây mịn một lần để loại bỏ vỏ hoặc mảnh lớn còn sót.

Bước 2: Cắt Bột & Cán Sợi

Chia bột làm 4 phần. Cán qua máy từ mức dày đến mỏng, phủ chút bột khô giữa các lần cán.
Khi đạt độ mỏng mong muốn, cho qua lưỡi cắt sợi nhỏ nhất (sợi soba).
Phủ nhẹ bột khô để tránh dính.

Bước 3: Luộc Mì

Nấu nồi nước sôi lớn, cho một ít muối.
Thả mì vào luộc 2-3 phút tùy độ dày.
Khi mì nổi và dai, vớt ra, xả ngay với nước lạnh để ngừng chín và giúp sợi mì săn lại.
Có thể rửa qua nước đá nếu muốn dùng lạnh.

cách bảo quản mì soba

1. Bảo quản mì soba tươi

Nếu chưa luộc: Rắc nhẹ lớp bột khô, xếp mì theo nắm, cho vào hộp/hũ kín.

Tủ lạnh: dùng trong 2–3 ngày.

Tủ đông: cấp đông từng nắm mì, dùng trong 1 tháng. Khi dùng không cần rã đông, chỉ cần luộc lâu hơn 1 chút.

Nếu đã luộc: Rửa sạch, để ráo, bọc kín và bảo quản tủ lạnh 1–2 ngày (mì có thể khô/mềm hơn).

2. Sấy khô (bảo quản lâu)

Trải sợi mì ra khay lưới, dùng máy sấy ở 45–50°C trong 5–7 giờ đến khi mì hoàn toàn khô, giòn.

Cất vào túi zip hoặc lọ kín, nơi khô ráo, dùng trong 1–2 tháng.

Khi nấu, chỉ cần luộc trực tiếp 5–6 phút.

gợi ý cách dùng mì soba

Mì soba xào rau củ/đậu hũ – kiểu Nhật hoặc kiểu chay
Soba nước với nước dùng nấm, miso hoặc rau củ
Kết hợp sốt bơ đậu phộng, mè rang, hoặc sốt gừng chua ngọt kiểu fusion
Dùng làm salad mì soba lạnh với dưa leo, cà rốt, đậu nành, mè rang