Sốt Đậu Gà (Hummus)
Cách Làm Mì soba kiều mạch
Mì soba là món mì truyền thống Nhật Bản được làm từ bột kiều mạch (buckwheat flour) – có vị thơm mộc đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao. Bạn hoàn toàn có thể tự làm mì soba tại nhà chỉ với vài nguyên liệu cơ bản và một chút kiên nhẫn.
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết, kèm mẹo tùy theo bạn muốn cắt tay hay dùng dụng cụ ép thủ công.
món này có gì Đặc biệt
giới thiệu
hướng dẫn cách làm bột nghệ
1. Nguyên Liệu (~ 100g bột nghệ)
Bột kiều mạch (buckwheat flour): 200g
Bột mì nguyên cám: 40g
Nước lọc: khoảng 100–0ml
(Tỷ lệ cổ điển là 80% bột kiều mạch + 20% bột mì để mì dai, dễ cán. Nếu dùng 100% bột kiều mạch sẽ khó làm hơn.)
2. Dụng Cụ
- Găng tay, khăn sạch
- Máy xay
- Máy sấy hoặc lò nướng
- Lọ thủy tinh (để bảo quản)
Bước 1: Trộn Bột
Trộn đều 2 loại bột trong tô lớn.
Từ từ cho nước vào (chia làm 3 lần), vừa cho vừa bóp nhẹ cho đến khi bột kết dính như đất sét mềm.
Nhồi 10 phút cho đến khi mịn, không dính tay.
Bọc lại bằng khăn ẩm hoặc màng bọc, ủ 30 phút cho bột nghỉ.
Bước 2: Cán & Cắt Mì
Rắc chút bột lên mặt bàn, cán bột thành miếng mỏng (2–3mm).
Gập nhẹ lại (rắc thêm bột để không dính), dùng dao sắc cắt thành sợi mỏng đều tay (~3mm).
Lắc nhẹ mì với bột khô để chống dính.
Bước 3: Luộc Mì
Đun sôi nồi nước lớn, thả mì vào luộc 3–4 phút.
Vớt ra thả ngay vào nước lạnh, xả sạch để loại bỏ tinh bột và làm mì săn lại.
Các câu hỏi thường gặp
1. Nồng độ cồn của rượu nho làm tại nhà là bao nhiêu?
Nồng độ cồn của rượu nho tự làm tại nhà thường dao động từ 5% đến 12% sau khoảng 6-10 tuần lên men, tùy vào các yếu tố như:
Lượng đường thêm vào: Nhiều đường hơn sẽ giúp vi khuẩn và nấm men tạo ra nhiều cồn hơn, dẫn đến nồng độ cồn cao hơn.
Thời gian lên men: Quá trình lên men càng lâu, nồng độ cồn càng tăng, tuy nhiên cần kiểm soát thời gian để tránh rượu chuyển sang vị chua do vi khuẩn axit axetic tạo ra.
Điều kiện lên men: Nhiệt độ lý tưởng khoảng 20-25°C. Nhiệt độ cao sẽ thúc đẩy quá trình lên men, nhưng nếu quá cao, rượu có thể bị hỏng hoặc lên men quá nhanh gây mất kiểm soát nồng độ.
Nếu muốn đạt độ cồn cụ thể hơn, cần có thiết bị đo nồng độ cồn (hydrometer). Nhưng khi tự làm tại nhà, phương pháp trên thường đạt được nồng độ cồn tương đương các loại rượu vang nhẹ, từ khoảng 5-12%.
2. Có nên thêm nước lọc khi làm rượu nho không?
Thêm nước vào nho khi làm rượu nho có thể làm giảm độ đậm đặc, hương vị và nồng độ cồn của rượu. Khi pha loãng nho với nước, nấm men sẽ có ít đường từ nho để chuyển hóa thành cồn, dẫn đến:
Nồng độ cồn thấp hơn: Thêm nước sẽ làm loãng hàm lượng đường tự nhiên, vì vậy rượu sẽ có nồng độ cồn thấp hơn.
Hương vị nhạt: Nước sẽ làm mất đi vị ngọt tự nhiên, mùi thơm và hương vị đặc trưng của rượu nho.
Nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn: Lượng nước nhiều có thể làm rượu lên men khó kiểm soát, tạo điều kiện cho vi khuẩn không mong muốn phát triển, làm rượu dễ bị chua hoặc hỏng.
Khuyến nghị
Nếu muốn làm rượu nho có vị đậm đà và độ cồn tốt, nên tránh pha thêm nước. Trong trường hợp cần thêm nước, hãy giới hạn ở mức rất nhỏ, ví dụ dưới 500ml nước cho mỗi 1kg nho. Điều này sẽ giữ được hương vị đậm đà của nho và hỗ trợ lên men tự nhiên mà không quá loãng.
3. Để nguyên vỏ nho trong quá trình lên men có được không?
Có thể giữ lại bã nho trong quá trình làm rượu nho mà không cần lọc, nhưng điều này sẽ ảnh hưởng đến một số yếu tố trong quá trình lên men và chất lượng rượu. Dưới đây là một số điểm cần lưu ý khi giữ lại bã nho:
Lợi ích của việc giữ lại bã nho:
Tăng cường hương vị: Bã nho chứa nhiều tinh chất, phenol và hương vị tự nhiên, có thể làm tăng độ phức tạp của rượu.
Lên men tự nhiên: Bã nho có thể chứa nấm men tự nhiên, giúp quá trình lên men diễn ra nhanh hơn.
Nhược điểm:
Tăng độ chua: Nếu bã nho được giữ lại quá lâu, nó có thể tạo ra độ chua không mong muốn do sự phát triển của vi khuẩn axit acetic.
Lên men không đồng nhất: Nếu bã nho không được tách ra, quá trình lên men có thể không đều, dẫn đến rượu có thể có hương vị không nhất quán.
Lọc bã khó khăn: Khi bạn quyết định lọc sau này, việc tách bã nho khỏi rượu có thể khó khăn hơn, đặc biệt nếu bã đã bắt đầu phân hủy.
Kết luận:
Nếu bạn chọn giữ lại bã nho, hãy theo dõi quá trình lên men và hương vị thường xuyên. Bạn có thể cần phải điều chỉnh thời gian lên men hoặc cách bảo quản để đảm bảo rượu không bị chua hoặc phát triển các vấn đề khác.
Nếu bạn không chắc chắn, bạn có thể thử nghiệm với một mẻ nhỏ để xem liệu bạn có thích hương vị của rượu với hoặc không có bã nho.
