Đậu Nành

Sau công trình nghiên cứu của Fotsis với nước tiểu của dân làng Nhật Bản, các nhà nghiên cứu đã xác nhận rằng thực phẩm từ đậu nành có chứa các đặc tính chống hình thành mạch máu mạnh có thể được cơ thể con người hấp thụ sau khi tiêu thụ. Các nghiên cứu công khai lớn ủng hộ lợi ích: những người ăn nhiều thực phẩm từ đậu nành hơn có nguy cơ mắc một số bệnh phụ thuộc vào hình thành mạch máu, từ ung thư vú và tuyến tiền liệt đến bệnh động mạch vành.

Thực phẩm từ đậu nành đại diện cho hàng chục loại thực phẩm khác nhau được làm từ đậu nành, một loại cây họ đậu cổ có nguồn gốc từ miền đông Trung Quốc cách đây ba nghìn năm.

Từ các sản phẩm từ đậu nành tươi, chẳng hạn như edamame, sữa đậu nành và hạt đậu nành, đến các loại thực phẩm từ đậu nành lên men, chẳng hạn như nước tương, đậu phụ, miso, natto, tempeh, v.v., đậu nành có nhiều dạng.

Đậu nành chứa các hoạt chất chống hình thành mạch máu được gọi là isoflavone, cụ thể là genistein, daidzein, equol và glyceollin. Các sản phẩm từ đậu nành lên men có nồng độ các chất này cao hơn.

Một chất bổ sung chế độ ăn uống có tên là genistein cô đặc polysaccharide (GCP) là một dạng genistein và daidzein cô đặc cao. Tại Angiogenesis Foundation, chúng tôi đã thử nghiệm GCP với các tế bào mạch máu của con người trong phòng thí nghiệm và phát hiện ra rằng nó có hoạt tính chống hình thành mạch máu mạnh. GCP cũng có thể trực tiếp tiêu diệt tế bào ung thư tuyến tiền liệt và tế bào ulympho. Các hoạt chất sinh học từ đậu nành không chỉ ức chế sự phát triển của ung thư mà còn ngăn ngừa sự phát triển của mảng xơ vữa động mạch thông qua hoạt tính chống hình thành mạch máu của chúng. Các nhà nghiên cứu ở Châu Á đã báo cáo rằng việc tiêu thụ đậu nành có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch theo phần trăm. Có một quan niệm sai lầm phổ biến rằng phụ nữ nên tránh ăn đậu nành vì niềm tin rằng phytoestrogen thực vật tự nhiên gây ra ung thư vú. Phytoestrogen trong đậu nành không làm tăng tỷ lệ mắc ung thư vú trong các nghiên cứu trên người. Hoàn toàn ngược lại. Thực tế, phytoestrogen trong đậu nành hoạt động như chất chống estrogen ở người, can thiệp vào khả năng của estrogen trong việc thúc đẩy một số loại ung thư. Và như bạn đã biết, genistein, một loại phytoestrogen, có tác dụng chống hình thành mạch máu mới, ngăn ngừa ung thư. Trong số các nghiên cứu dịch tễ học thuyết phục nhất về lợi ích chứ không phải tác hại của đậu nành là Nghiên cứu Sống sót sau Ung thư Vú Thượng Hải, nghiên cứu 5.042 người sống sót sau ung thư vú. Trong khoảng thời gian bốn năm, các nhà nghiên cứu từ Đại học Vanderbilt đã ghi chép và liên hệ lượng đậu nành mà những phụ nữ này tiêu thụ với tình trạng tái phát và tử vong do ung thư vú. Nếu đậu nành có bất kỳ khả năng nào thực sự có hại, thì nó sẽ xuất hiện ở nhóm phụ nữ này. Thay vào đó, những gì được phát hiện là những phụ nữ tiêu thụ nhiều đậu nành nhất đã giảm 32% nguy cơ tái phát ung thư. Nguy cơ tử vong của họ đã giảm 29%. Mối liên hệ có lợi này với đậu nành đã được nhìn thấy bất kể những phụ nữ này có ung thư vú dương tính hay âm tính với thụ thể estrogen. Lượng có lợi cho sức khỏe trong các nghiên cứu trên người là mười gam protein đậu nành mỗi ngày, có trong một cốc sữa đậu nành. Bằng chứng của con người cho thấy rằng việc bổ sung thực phẩm từ đậu nành vào chế độ ăn uống của bạn có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư vú. Càng tiêu thụ nhiều đậu nành, nguy cơ càng thấp.