Đậu Cúc

Đậu cúc, còn gọi là đậu Pinto, là một trong những loại đậu phổ biến nhất ở Mexico và Mỹ, đặc biệt trong các món ăn Tex-Mex như burrito, chili, hay súp đậu. Tên gọi “pinto” xuất phát từ tiếng Tây Ban Nha, nghĩa là “loang lổ”, phản ánh lớp vỏ đặc trưng màu nâu nhạt có vân đỏ độc đáo của loại đậu này.

Xem nhanh

Đặc Điểm Của Đậu Cúc:

Hình dáng: Hạt đậu hình bầu dục, kích thước trung bình.
Màu sắc: Khi còn sống, đậu có màu nâu nhạt với vân đỏ; khi nấu chín, hạt chuyển thành màu nâu hồng đồng đều và lớp vân mờ đi.
Kết cấu & mùi vị: Sau khi nấu chín, đậu mềm, hơi bở, vị bùi, ngọt nhẹ, phù hợp cả món mặn lẫn món chay.

Hàm lượng các chất dinh dưỡng trong đậu cúc

Theo USDA trong 100g đậu cúc nấu chín, không thêm muối chứa:

Năng lượng: ~140 kcal
Protein: ~9 g
Chất xơ: ~9 g
Carbohydrate: ~27 g
Chất béo: ~0.8 g
Folate (B9): ~170 µg
Sắt: ~2.1 mg
Kali: ~400 mg
Magiê: ~50 mg
Canxi: ~45 mg

→ Giàu chất xơ, protein thực vật, vitamin nhóm B, khoáng chất như kali, sắt, magiê.

Đậu cúc với nhiều lợi ích sức Khỏe bao Gồm:

1. Cải Thiện Tiêu Hóa

Chất xơ hòa tan trong đậu cúc nuôi dưỡng lợi khuẩn đường ruột, ngăn ngừa táo bón.

2. Hỗ Trợ Tim Mạch

Giảm mức cholesterol xấu (LDL), bảo vệ hệ tim mạch.

3. Kiểm Soát Đường Huyết

Carbohydrate phức hợp và chất xơ giúp ổn định đường huyết, tốt cho người bị tiểu đường.

4. Giảm Cân

Hàm lượng protein và chất xơ cao tạo cảm giác no lâu, hỗ trợ quản lý cân nặng.

5. Tăng Cường Năng Lượng

Chứa sắt và carbohydrate, cung cấp năng lượng bền vững.

cách sử dụng đậu cúc

Đậu cúc rất linh hoạt trong ẩm thực, được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn:

Nấu súp, hầm: Đậu cúc thường được dùng trong các món súp, món hầm như súp đậu kiểu Mexico (frijoles de la olla) hoặc hầm rau củ.
Làm salad: Kết hợp với rau xanh, dầu ô liu, chanh để tạo món salad giàu dinh dưỡng.
Làm nhân bánh, nghiền làm sốt: Đậu cúc có thể nghiền nhuyễn để làm sốt, nhân bánh hoặc làm bột đậu bổ sung dinh dưỡng.
Nấu chung với cơm hoặc ngũ cốc: Có thể trộn cùng gạo lứt, quinoa để tăng hàm lượng protein.
Làm món đậu nghiền (refried beans): Món ăn đặc trưng của Mexico, đậu cúc được nghiền nhuyễn rồi xào với dầu và gia vị.
Chili: Món hầm cay với thịt băm, cà chua, và đậu cúc, thường xuất hiện trong ẩm thực Mỹ.

cách chế biến và bảo quản đậu cúc

Sơ Chế

Ngâm đậu: Trước khi nấu, ngâm đậu cúc khô 6-8 tiếng để loại bỏ độc tố tự nhiên và giảm thời gian nấu.

Nấu chín: Nấu trong nước sôi từ 45 phút đến 1 giờ cho đến khi đậu mềm.

Bảo Quản

Đậu khô: Để nơi khô ráo, thoáng mát, có thể bảo quản đến 1 năm.

Đậu nấu chín: Giữ trong hộp kín, bảo quản tủ lạnh 3-5 ngày hoặc đông lạnh 1-2 tháng.

Lưu ý khi sử dụng đậu cúc

Ngâm trước khi nấu: Nên ngâm đậu ít nhất 6-8 tiếng để rút ngắn thời gian nấu và giảm chất kháng dinh dưỡng.
Phải nấu chín kỹ: Đậu cúc chứa lectin có thể gây khó tiêu hoặc ngộ độc nếu ăn sống.
Ăn lượng vừa phải: Đậu cúc có nhiều chất xơ, ăn quá nhiều có thể gây đầy bụng, khó tiêu.
Kết hợp với thực phẩm giàu vitamin C: Giúp hấp thụ sắt tốt hơn, có thể ăn kèm với chanh, cà chua, cam.