Sốt Đậu Gà (Hummus)
Cách Làm Đậu Gà Nảy Mầm Tại Nhà – Dễ Làm, Giàu Dinh Dưỡng
Đậu gà nảy mầm (sprouted chickpeas) là một hình thức giàu enzyme và dưỡng chất hơn của đậu gà thông thường. Khi đậu gà được ngâm và ủ đúng cách, quá trình nảy mầm sẽ kích hoạt sự chuyển hóa bên trong hạt, biến chúng thành một “siêu thực phẩm sống” dễ hấp thu hơn và hỗ trợ tiêu hóa hiệu quả.
Việc làm đậu gà nảy mầm tại nhà không chỉ giúp đảm bảo vệ sinh, tiết kiệm mà còn là một cách tuyệt vời để bổ sung protein và dưỡng chất một cách tự nhiên, đặc biệt trong các món ăn như salad, tô dinh dưỡng (nourish bowl) hay bánh mì kẹp.
Lợi Ích Sức Khỏe Nổi Bật
- Tăng hàm lượng vitamin: Đặc biệt là vitamin B, vitamin C và một số enzyme hỗ trợ trao đổi chất.
- Giàu chất chống oxy hóa: Giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do.
- Hỗ trợ tiêu hóa: Quá trình nảy mầm giúp phân giải bớt phytate – một chất cản trở hấp thu khoáng – từ đó giúp cơ thể hấp thụ tốt hơn sắt, kẽm, magiê.
- Tăng lượng chất xơ hòa tan: Tốt cho hệ vi sinh đường ruột và ổn định đường huyết.
- Giàu đạm thực vật: Phù hợp với người ăn chay, eat clean hoặc cần thực phẩm lành mạnh thay thế protein động vật.
- Không chứa gluten: An toàn cho người không dung nạp gluten hoặc đang theo chế độ ăn không gluten.
hướng dẫn cách làm
⏱️ Thời gian:
Ngâm: 8–12 tiếng
Nảy mầm: 1–3 ngày (tùy điều kiện nhiệt độ và độ ẩm)
1. Nguyên Liệu
- Đậu khô (chọn loại sạch, nguyên hạt, không mốc)
- Nước sạch
2. Dụng Cụ
- Rổ hoặc rây sạch
- Hũ thủy tinh miệng rộng hoặc hộp có nắp hở
- Miếng vải sạch hoặc khăn xô
- Dây thun (nếu cần cố định khăn)
Bước 1: Ngâm Đậu
Rửa sạch đậu gà khô với nước.
Ngâm đậu với lượng nước gấp 3–4 lần thể tích đậu.
Ngâm trong 8–12 tiếng hoặc qua đêm (đậu sẽ nở to gấp đôi).
👉 Mẹo: Thêm 1–2 giọt giấm táo vào nước ngâm giúp khử vi sinh vật không mong muốn.
Bước 2: Xả Nước Để Ráo
Sau khi ngâm, đổ bỏ nước ngâm, rửa lại đậu thật sạch.
Để đậu vào rổ thoáng khí hoặc hũ thủy tinh miệng rộng, nghiêng nhẹ cho thoát nước.
Đậy bằng vải sạch (để thoáng khí) và buộc lại bằng dây thun nếu cần.
Bước 3: Ủ Nảy Mầm
Đặt ở nơi mát, không có ánh nắng trực tiếp.
Mỗi ngày xả nước – rửa đậu 2 lần sáng & tối → tránh ẩm mốc.
Sau 24–72 tiếng, đậu sẽ bắt đầu mọc mầm trắng dài khoảng 0.5–1 cm.
💡 Khi nào thì dùng được?
Khi mầm mọc dài khoảng 0.5–1 cm, là có thể dùng.
Mầm ngắn (1 ngày) sẽ có vị giòn bùi, mầm dài hơn (2–3 ngày) sẽ mềm và thơm hơn.
cách bảo quản đậu nảy mầm
Khi đậu đã nảy mầm, rửa sạch lần cuối, để ráo thật kỹ.
Cho vào hộp kín, cất ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2–4 ngày.
Không bảo quản khi còn ướt để tránh đậu bị chua.
Lưu ý để đậu nảy mầm không vị hôi, mốc
Không ngâm quá lâu và để đậu thật ráo trước khi ủ.
Xả nước đều đặn mỗi ngày.
Đặt nơi mát, có không khí lưu thông.
Dụng cụ luôn sạch sẽ, không để nước đọng dưới đáy hũ.
Cách sử dụng đậu gà nảy mầm
1. Ăn sống hoặc trộn salad
Đậu gà nảy mầm có thể ăn sống trực tiếp (sau khi đã rửa sạch và để ráo), hoặc trộn vào salad rau củ, rau mầm, salad ngũ cốc như quinoa, kê, tạo kết cấu giòn nhẹ, bùi bùi.
2. Làm topping cho tô ngũ cốc, cháo hoặc súp
Rắc đậu gà nảy mầm lên cháo yến mạch mặn, súp rau củ, tô quinoa hoặc gạo lứt, tạo thêm đạm thực vật, độ giòn và điểm nhấn dinh dưỡng cho món ăn.
3. Xay làm hummus tươi kiểu raw (ăn sống)
Đậu gà nảy mầm xay mịn cùng tahini, chanh, tỏi, dầu oliu, muối để làm hummus kiểu sống, giữ lại trọn vẹn enzym và chất dinh dưỡng – thích hợp cho ăn kèm bánh mì, rau củ.
4. Làm món snack tẩm gia vị
Đậu gà nảy mầm có thể trộn với gia vị và sấy khô nhẹ/nướng chậm thành snack giòn nhẹ, tiện mang theo hoặc ăn vặt lành mạnh, không dầu mỡ.
5. Làm falafel từ đậu gà nảy mầm
Đậu gà nảy mầm có thể xay nhuyễn cùng rau mùi, ngò rí, hành, tỏi, gia vị Trung Đông để làm falafel chay (viên chiên hoặc nướng) – mềm bùi, đậm đà, giàu đạm thực vật mà không cần nấu chín hạt trước. Dùng kèm sốt tahini, salad hoặc kẹp bánh mì pita.
