Sourdough Stater Nguyên Cám
Cách Làm giấm táo - Đơn Giản Và Thơm Ngon
Giấm táo không chỉ là một loại gia vị phổ biến trong ẩm thực mà còn được biết đến với nhiều lợi ích sức khỏe. Được làm từ táo lên men, giấm táo chứa axit axetic, vitamin, khoáng chất và các hợp chất hữu ích khác. Nó còn được coi là “thần dược” tự nhiên giúp cải thiện sức khỏe và làm đẹp.
lợi ích của việc Tự làm giấm táo
1. Tự nhiên, không chất bảo quản: Bạn kiểm soát hoàn toàn quá trình và không lo lắng về chất bảo quản hay hương liệu nhân tạo.
2. Hương vị đậm đà: Giấm táo tự làm thường có hương vị phong phú hơn so với giấm mua sẵn, đặc biệt nếu bạn để ủ trong thời gian dài.
3. Biến tấu đa dạng: Giấm táo làm tại nhà bạn có thể biến tấu các loại táo khác nhau để tạo ra hương vị khác lạ, hơn nữa còn có thể kết hợp với các gia vị hoặc thảo mộc khác tùy theo sở thích.
4. Đơn giản và dễ thực hiện: Bạn có thể làm giấm táo thành công ngay từ lần đầu tiên thử, không tốn nhiều thời gian hay dụng cụ phức tạp.
5. Tiết kiệm chi phí: Nếu bạn mua giấm táo có giấm mẹ trên thị trường, loại giấm tốt giàu probiotics, giá thành sẽ khá cao so với tự làm tại nhà, một lần có thể làm từ 1-3 lít và để dùng dần.
Hướng dẫn cách làm giấm táo
Dưới đây là nguyên liệu và dụng cụ cần thiết để làm 2 lít giấm táo.
1. Nguyên Liệu
✔ Táo tươi: Khoảng 1 kg
✔ Đường: Khoảng 100-150g (ưu tiên đường vàng tự nhiên).
✔ Nước: Nước tinh khiết không chứa clo.
✔ Men giấm cái (tùy chọn): Có thể dùng một ít giấm táo đã có sẵn.
2. Dụng Cụ
✔ Bình thủy tinh hoặc lọ (khoảng 2 lít).
✔ Khăn sạch, dây thun.
✔ Túi lọc hoặc vải thưa (dùng để lọc bã táo).
các Bước Thực Hiện
Bước 1: Chuẩn Bị Táo
- Chọn táo: Nên chọn các loại táo tươi, chín đều và không bị hư hỏng. Táo hữu cơ là lựa chọn lý tưởng vì vỏ táo không chứa hóa chất. Nếu không dùng táo hữu cơ, bạn có thể ngâm táo trong dung dịch nước muối rồi rửa kỹ.
- Rửa và cắt táo: Rửa sạch táo dưới vòi nước và để ráo, sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa phải. Bạn có thể giữ lại cả vỏ và lõi táo vì chúng chứa nhiều nấm men tự nhiên, giúp quá trình lên men diễn ra nhanh hơn.
Bước 2: Thêm Nước Và Đường
Cho táo đã cắt vào bình thủy tinh. Hòa tan 100g đường vào nước lọc và đổ nước đường vào bình sao cho ngập hết táo. Lượng đường sẽ giúp thúc đẩy quá trình lên men và tạo ra hương vị giấm đậm đà hơn. Nếu muốn giấm ngọt hơn, bạn có thể tăng lượng đường tùy ý.
Nếu bạn có sẵn giấm cái (còn gọi là “mother of vinegar”), bạn có thể thêm 1-2 thìa canh để thúc đẩy quá trình lên men.
Bước 3: Lên Men Giai Đoạn 1 (chuyển hóa đường thành rượu)
Dùng nắp thủy tinh đè hỗn hợp táo chìm xuống mặt nước, sau đó che phủ bởi một lớp vải mỏng để tránh bụi bẩn.
Đặt bình ở nơi tối, thoáng mát và nhiệt độ phòng. Tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp.
Quá trình lên men ban đầu này sẽ diễn ra trong khoảng 1-2 tuần, tùy thuộc vào nhiệt độ và môi trường. Trong giai đoạn này, nấm men sẽ chuyển hóa đường thành rượu (ethanol), và bạn sẽ bắt đầu ngửi thấy mùi hơi giống rượu táo.
Sau khoảng 1 tuần, kiểm tra hỗn hợp. Nếu bạn ngửi thấy mùi rượu, đó là dấu hiệu tốt cho thấy quá trình lên men đang diễn ra.
Bước 4: Lên Men Giai Đoạn 2 (chuyển hóa rượu thành giấm)
Sau khoảng 1-2 tuần, khi mùi rượu đã rõ rệt, bạn có thể lọc bỏ bã táo bằng rây hoặc khăn mỏng. Giữ lại phần nước lên men. Tiếp tục để hỗn hợp này ở nơi thoáng mát và che kín bằng vải mỏng để tiếp tục quá trình lên men.
Ở giai đoạn này, vi khuẩn axit acetic (Acetobacter) sẽ chuyển hóa ethanol thành axit acetic, tạo thành giấm táo.
Thời gian ủ: Giai đoạn này kéo dài khoảng 3-4 tuần. Bạn có thể nếm thử hỗn hợp sau 2 tuần để kiểm tra mức độ chua. Nếu giấm đạt độ chua mong muốn, bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo. Nếu không, có thể để giấm tiếp tục lên men thêm.
Góc sáng tạo
Ở giai đoạn này, mình thường chia làm 2 phần, một nửa lên men thành giấm bình thường, một nửa mình sẽ cho vào lọ thủy tinh kín nắp để hỗn hợp chuyển hóa hoàn toàn thành cồn. Mình vừa có giấm táo, vừa có nước táo lên men để dùng.
Bước 5: Lọc Giấm Và Bảo Quản
Sau khi giấm đã đạt được độ chua mong muốn, hãy lọc giấm qua một miếng vải hoặc rây để loại bỏ cặn. Lúc này, giấm đã sẵn sàng để sử dụng.
Chiết giấm vào chai thủy tinh sạch, đậy nắp kín và bảo quản nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh để duy trì độ tươi và ngăn quá trình lên men tiếp tục.
Gợi ý sử dụng giấm táo
- Trong ẩm thực: Làm nước sốt salad, ướp thịt, hoặc pha với nước chanh để tạo đồ uống giải nhiệt.
- Cho sức khỏe: Uống một thìa giấm táo pha loãng vào buổi sáng giúp tăng cường hệ tiêu hóa và hỗ trợ giảm cân.
- Làm đẹp tự nhiên: Pha loãng giấm táo để làm toner chăm sóc da hoặc xả tóc, giúp tóc bóng mượt và sạch gàu.
lưu ý
- Đảm bảo tất cả các dụng cụ sử dụng được vệ sinh và khử trùng sạch sẽ.
- Giấm cái: Trong quá trình lên men, bạn có thể thấy một lớp màng mỏng hình thành trên bề mặt. Đó chính là giấm cái, giúp quá trình lên men diễn ra nhanh hơn và có thể sử dụng cho các lần làm giấm sau. Giấm cái hoàn toàn an toàn và có lợi.
- Kiểm tra thường xuyên: Hãy kiểm tra bình giấm của bạn thường xuyên để đảm bảo quá trình lên men diễn ra bình thường. Nếu phát hiện mùi lạ hoặc có mốc, hãy loại bỏ phần bị mốc ngay lập tức.
- Bảo quản giấm: Giấm táo tự làm có thể được bảo quản trong chai kín khoảng 6 tháng đến 1 năm nếu được giữ ở nơi mát mẻ, tránh ánh sáng trực tiếp.
Các câu hỏi thường gặp
1. Không lọc bỏ bã táo có được không?
Việc lọc giấm táo giữa quá trình lên men là để đảm bảo chất lượng giấm, và quá trình này mang lại một số lợi ích quan trọng:
1. Ngăn chặn vị đắng:
Khi để táo lên men quá lâu, phần bã táo (vỏ, thịt táo, lõi) có thể bắt đầu phân hủy, dẫn đến việc giải phóng các chất có vị đắng và làm hỏng hương vị giấm. Lọc bỏ bã táo giúp giữ được hương vị tươi mới và không bị đắng.
2. Ngăn ngừa nấm mốc:
Nếu các miếng táo không được ngập hoàn toàn trong nước, chúng có thể tiếp xúc với không khí và dễ bị mốc. Mốc có thể làm hỏng cả mẻ giấm. Việc lọc bỏ phần bã táo giúp tránh tình trạng này.
3. Tăng cường quá trình lên men tinh khiết:
Sau khi lọc, giấm tiếp tục lên men một cách tinh khiết hơn vì lúc này chất lỏng không còn chứa các tạp chất từ vỏ hay thịt táo. Điều này tạo điều kiện cho vi khuẩn lên men hoạt động mạnh mẽ hơn, giúp giấm phát triển hương vị tốt hơn và lên men đều hơn.
4. Dễ dàng kiểm soát quá trình lên men:
Khi loại bỏ bã táo, bạn có thể dễ dàng kiểm tra màu sắc, mùi và vị của giấm, điều chỉnh thời gian lên men theo ý muốn mà không lo bị ảnh hưởng bởi các tạp chất. Điều này giúp giấm đạt được độ chua và mùi vị lý tưởng.
Tóm lại, việc lọc giấm là bước cần thiết để bảo đảm chất lượng và mùi vị của giấm táo, giúp tạo ra sản phẩm cuối cùng trong và thuần khiết hơn, không bị ảnh hưởng bởi vị đắng hoặc mùi lạ.
2. Có thể làm giấm táo không dùng đường?
Bạn có thể không dùng đường khi làm giấm táo, nhưng điều này có thể làm quá trình lên men diễn ra chậm hơn. Đường giúp cung cấp năng lượng cho nấm men và vi khuẩn acetic trong quá trình lên men, từ đó chuyển hóa thành rượu và sau đó là axit acetic (giấm).
Sau khi đã làm nhiều lần, mình khuyến khích các bạn nên dùng đường, thành phẩm làm ra hoàn toàn không bị ngọt hay còn vị đường vì nó đã được chuyển hóa hết. Khi bạn thêm đường, nấm men và vi khuẩn có nhiều thức ăn, giúp quá trình lên men thuận lợi hơn, vị cũng đậm đà và thơm ngon hơn hẳn. Bạn có thể thử nghiệm và tìm ra tỷ lệ phù hợp với khẩu vị cá nhân.
3. Nên sử dụng bao nhiêu đường là hợp lý?
Khi làm giấm táo tại nhà, lượng đường và nước bạn sử dụng sẽ ảnh hưởng đến quá trình lên men và hương vị của giấm táo. Dưới đây là công thức phổ biến để giúp quá trình lên men diễn ra tốt mà vẫn đảm bảo hương vị tự nhiên:
Tỷ lệ hợp lý:
Đường: Khoảng 50-100g đường (tương đương 4-8 muỗng canh) cho mỗi 1 lít nước.
Nước: 1 lít nước cho mỗi 5-6 quả táo (hoặc tùy theo kích thước của bình chứa và lượng táo bạn sử dụng).
Giải thích:
Lượng đường: Số lượng này đủ để cung cấp năng lượng cho nấm men phát triển và chuyển hóa đường thành rượu trong giai đoạn đầu của quá trình lên men. Sử dụng ít hơn có thể làm quá trình chậm hơn, trong khi nhiều hơn có thể tạo ra giấm ngọt hơn.
Lượng nước: Đảm bảo rằng nước ngập táo, giúp tất cả táo tiếp xúc đều với nước đường, giúp quá trình lên men diễn ra thuận lợi và tránh bị mốc.
Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy thuộc vào loại táo bạn sử dụng (nếu táo đã ngọt sẵn, bạn có thể dùng ít đường hơn).
4. Làm thế nào nếu táo nổi lên mặt nước?
Khi làm giấm táo tại nhà, việc táo nổi lên trên mặt nước là điều phổ biến vì táo có mật độ nhẹ hơn nước. Tuy nhiên, điều này có thể gây ra vấn đề mốc hoặc hư hỏng vì phần táo tiếp xúc với không khí sẽ dễ bị nhiễm khuẩn. Để khắc phục điều này, bạn có thể làm theo các cách sau:
1. Dùng vật nặng để đè táo xuống:
Bạn có thể sử dụng một vật nặng nhỏ, sạch như đĩa, đũa tre, để đè táo xuống dưới mặt nước. Vật nặng này sẽ giữ cho táo ngập trong nước, giúp chúng không tiếp xúc với không khí.
2. Khuấy thường xuyên:
Nếu không sử dụng vật nặng để đè táo, bạn có thể khuấy đều hỗn hợp 1-2 lần mỗi ngày để đảm bảo táo ngấm đều nước đường và hạn chế táo tiếp xúc quá lâu với không khí.
Lưu ý: Việc khuấy hỗn hợp thường diễn ra trước khi lọc bã táo. Giai đoạn đầu (1-2 tuần): Trong giai đoạn này, khi hỗn hợp táo và nước đường đang lên men để chuyển hóa đường thành rượu, bạn có thể khuấy hỗn hợp thường xuyên để cung cấp oxy cho nấm men và giúp táo không nổi lên.
Sau khi lọc bã, bạn nên để phần nước giấm này tiếp tục lên men để chuyển hóa rượu thành giấm. Trong giai đoạn này, hãy hạn chế khuấy hỗn hợp để không làm ảnh hưởng đến lớp giấm cái đang hình thành.
