Relish Dưa Leo Ớt Chuông

Relish: Sốt rau củ chua ngọt

Bạn đã từng nghe đến relish chưa? Đây là một dạng sốt ăn kèm được làm từ rau củ hoặc trái cây băm nhỏ, nấu cùng giấm, đường và gia vị – cho ra một hỗn hợp vừa chua ngọt, đậm đà, có kết cấu hơi sệt và giòn nhẹ. Khác với mứt hay tương, relish thường được dùng để làm nổi bật món chính nhờ độ tươi mát và vị cay nhẹ hoặc chua dịu. Nó rất phổ biến trong ẩm thực phương Tây, đặc biệt là khi ăn kèm hot dog, hamburger, thịt nướng, salad trứng hay khoai tây.
Trong công thức hôm nay, mình sẽ giới thiệu món relish dưa leo và ớt chuông đỏ – một phiên bản vừa thanh mát, vừa rực rỡ sắc màu. Món này không chỉ giúp tận dụng rau củ mùa hè, mà còn dễ bảo quản, dễ kết hợp với nhiều món ăn, từ đơn giản đến cầu kỳ.

Xem nhanh

món này có gì Đặc biệt

giới thiệu

hướng dẫn cách làm

⏱ Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 20 phút

Thời gian ướp muối: 8–12 giờ

1. Nguyên Liệu

2 quả dưa leo
3 quả ớt chuông đỏ lớn
2 củ hành tây vừa đến lớn
2 muỗng canh muối hạt (kosher hoặc muối biển hạt trung bình)
1½ muỗng cà phê bột bắp (cornstarch)
½ chén giấm táo
¾ chén đường hoặc ½ chén mật ong
½ muỗng cà phê hạt cần tây (celery seeds)
½ muỗng cà phê bột nghệ
1/8 muỗng cà phê nhục đậu khấu xay (nutmeg)
1/8 muỗng cà phê tiêu đen xay

Bước 1: Chuẩn Bị Rau Củ

Rửa sạch dưa leo, cắt bỏ hai đầu. Cắt đôi theo chiều dọc.
Băm nhuyễn dưa leo (có thể dùng máy xay thực phẩm, nhưng chỉ xay vài lần – không để bị nhuyễn quá như sinh tố).
Ớt chuông cắt bỏ cuống, bổ đôi ớt chuông, bỏ hạt và phần gân trắng bên trong.
Gọt vỏ và cắt bỏ hai đầu hành tây.
Băm nhuyễn cả ớt chuông và hành tây, tương tự như dưa leo.

Bước 2: Ướp Muối

Trộn dưa leo, ớt chuông và hành vào tô lớn.
Rắc đều muối lên, trộn kỹ.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để trong tủ lạnh từ 8–12 giờ (hoặc qua đêm).
Sau khi ướp, đổ hỗn hợp ra rổ lưới mịn và xả sạch dưới nước lạnh để loại bỏ phần lớn muối.
Dùng tay hoặc khăn sạch ép nhẹ cho ráo nước.

Bước 3: Nấu Sốt

Trong nồi lớn, cho giấm, đường (hoặc mật ong), bột bắp, hạt cần tây, bột nghệ, nhục đậu khấu, và tiêu đen. Khuấy đều.
Đun hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi sôi nhẹ.
Thêm hỗn hợp rau củ đã ráo nước vào nồi.
Đun nhỏ lửa khoảng 15–20 phút, khuấy đều tay, đến khi hỗn hợp sệt lại và rau củ mềm vừa.

cách bảo quản relish

1. Bảo quản ngắn hạn (ngăn mát tủ lạnh)
Phù hợp nếu bạn làm ít, dùng trong 1–3 tuần.
Cách làm:
Để relish nguội hoàn toàn sau khi nấu.
Cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Dùng thìa sạch mỗi lần lấy ra để tránh nhiễm khuẩn.
⏳ Thời gian bảo quản: 2–3 tuần (đôi khi lâu hơn nếu nhiều giấm và đường).
2. Bảo quản lâu dài bằng phương pháp tiệt trùng (làm đồ hộp – canning)
Phù hợp nếu bạn làm nhiều và muốn để được vài tháng – 1 năm.
Bạn cần:
Lọ thủy tinh có nắp đậy kín (lọ Mason jar hoặc tương tự)
Nồi lớn để đun cách thủy (water bath canning)
Các bước:
Tiệt trùng lọ và nắp bằng cách đun sôi trong nước ít nhất 10 phút.
Khi relish còn nóng, đổ vào lọ để cách miệng khoảng 1cm.
Dùng khăn sạch lau khô mép lọ, đậy kín nắp.
Cho lọ vào nồi nước sôi (phủ nước cao hơn mặt lọ 2–3cm).
Luộc (water bath) trong 10–15 phút tùy dung tích lọ.
Lấy ra, để nguội ở nhiệt độ phòng. Nắp sẽ hút chặt xuống là đạt.
⏳ Thời gian bảo quản: 6–12 tháng ở nơi mát, tối (như tủ bếp, phòng khô ráo).
💡 Lưu ý thêm:
Nếu thấy nổi bọt, có mùi lạ hoặc nắp bị phồng, không nên dùng.
Sau khi mở nắp, nên bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong 2–3 tuần.

gợi ý sử dụng

Ăn kèm hot dog, bánh mì kẹp, xúc xích chay.
Trộn vào salad khoai tây hoặc dùng trong trứng nhồi (deviled eggs).
Dùng như món ăn kèm BBQ rất hợp.