Sốt Đậu Gà (Hummus)
Cách Làm Sốt Cà Chua Cô Đặc
giới thiệu
Vì sao nên tự làm?
- An toàn và lành mạnh: Bạn kiểm soát được nguyên liệu, đảm bảo bơ không chứa dầu cọ, chất bảo quản hay đường hóa học.
- Dinh dưỡng tối ưu: Bơ đậu phộng giàu protein, chất béo lành mạnh và vitamin, là nguồn năng lượng hoàn hảo cho mọi bữa ăn.
- Hương vị thơm ngon: Tự làm giúp bơ đậu phộng có vị tươi mới, thơm bùi tự nhiên hơn so với loại đóng hộp.
Nguyên liệu và dụng cụ cần thiết
khoảng 500g sốt cà chua
1. Nguyên Liệu
✔ Cà chua: 1 kg (tươi, chọn cà chua chín mọng, đỏ)
Tỏi: 3 tép, băm nhỏ
Hành tây: 1 củ vừa, băm nhỏ
Dầu olive: 2-3 thìa canh
Muối: 1/2 thìa cà phê (tùy khẩu vị)
Tiêu: 1/4 thìa cà phê (tùy khẩu vị)
Giấm (hoặc nước cốt chanh): 1 thìa canh (tuỳ chọn, giúp tăng độ chua và bảo quản lâu)
Thảo mộc (tuỳ chọn): Lá basil, oregano, thyme (hoặc các gia vị khác theo khẩu vị)
2. Dụng Cụ
✔ Nồi lớn
✔ Máy xay sinh tố hoặc máy xay cầm tay
✔ Lọ thủy tinh (để bảo quản)
Hướng dẫn cách làm chi tiết
Bước 1: Chần Cà Chua
Chần cà chua:
Đun sôi nước trong nồi, thả cà chua vào chần khoảng 1-2 phút cho da cà chua dễ bóc. Sau đó, cho cà chua vào bát nước lạnh để ngừng quá trình nấu.
Lột vỏ cà chua và cắt bỏ hạt (nếu muốn). Cắt thành những miếng nhỏ.
Bước 2: Xào Gia Vị
Nấu cà chua:
Thêm cà chua đã cắt vào chảo. Dùng thìa gỗ nghiền nhẹ cà chua để ra nước.
Đun với lửa vừa, khuấy đều và để hỗn hợp nấu trong khoảng 20-30 phút, cho đến khi cà chua mềm và nước cạn bớt.
Cô đặc:
Tiếp tục nấu ở lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi nước trong sốt bốc hơi và sốt trở nên đặc lại. Lúc này bạn có thể thêm đường, muối, tiêu, và các gia vị yêu thích vào để nêm nếm cho vừa ăn.
Nếu muốn sốt mịn, có thể dùng máy xay hoặc rây để lọc bỏ bã.
Bước 3: Hoàn thành
Khi sốt đã đạt độ đặc yêu thích, tắt bếp. Nếu muốn, bạn có thể thêm giấm hoặc nước cốt chanh để làm sốt có vị chua nhẹ hơn.
Để sốt nguội và bảo quản trong lọ thủy tinh kín, có thể để trong tủ lạnh để dùng dần.
gợi ý sử dụng và bảo quản
Bơ đậu phộng giàu chất béo và calo, nên khẩu phần khuyến nghị là 1-2 muỗng canh bơ đậu phộng cho các công thức, bạn có thể điều chỉnh sao cho phù hợp với món ăn và nhu cầu dinh dưỡng cá nhân.
2. Bơ đậu phộng tăng thêm hương vị và chất dinh dưỡng cho các món sinh tố như: Sinh tố chuối bơ đậu phộng, sinh tố chuối chocolate bơ đậu phộng, sinh tố sapoche, sinh tố sapoche chuối,…
3. Sử dụng như topping trong các món yến mạch qua đêm hoặc smoothie bowl, là một cách tuyệt vời để tăng thêm hương vị và trang trí món ăn.
4. Có thể dùng bơ đậu phộng để làm nước sốt trong các món như:
bảo quản
Dùng lò nướng để cô đặc nhanh hơn: Trải cà chua xay lên khay, nướng 100°C trong 3-4 tiếng, khuấy vài lần.
Nếu thích vị đậm hơn, có thể thêm chút tỏi hoặc thảo mộc như lá nguyệt quế, oregano.
Các câu hỏi thường gặp
1. Nên bóc hay giữ lại vỏ lụa khi làm bơ đậu phộng?
Không hoàn toàn đâu! Khi nấu cà chua để làm tomato paste, một số dưỡng chất có thể bị mất, nhưng cũng có những chất được tăng cường khi nấu chín.
Những dưỡng chất có thể bị giảm
Vitamin C: Dễ bị phân hủy khi gặp nhiệt độ cao.
Một số enzym tự nhiên: Bị mất khi đun lâu.
Những lợi ích khi nấu chín cà chua
Lycopene tăng lên: Lycopene là một chất chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ tế bào và tốt cho tim mạch. Khi nấu, lycopene trong cà chua tăng lên gấp 2-3 lần so với cà chua tươi, giúp cơ thể hấp thụ tốt hơn.
Cải thiện tiêu hóa: Cà chua nấu chín dễ tiêu hóa hơn so với cà chua sống.
Cách giữ lại nhiều dưỡng chất nhất
✅ Nấu ở lửa nhỏ và không nấu quá lâu để hạn chế mất vitamin.
✅ Thêm dầu ô liu giúp hấp thụ lycopene tốt hơn.
✅ Tránh dùng quá nhiều nước để giữ lại phần lớn dưỡng chất.
✅ Bảo quản tốt: Nếu không dùng ngay, cho vào lọ thủy tinh hoặc đông đá để giữ chất lượng.
