Mì Ý Tươi

Cách Làm Mì Ý Tươi Tại Nhà

Mì Ý tươi làm từ semolina (bột lúa mì cứng Durum) luôn có độ dai đặc trưng, màu vàng đẹp mắt và hương thơm tự nhiên mà mì làm từ bột mì đa dụng không thể có được. Chỉ với 2 nguyên liệu cơ bản, bạn hoàn toàn có thể tự làm mì tươi tại nhà, trữ đông để dùng dần và tận hưởng những món pasta tươi ngon bất cứ lúc nào.

Xem nhanh

🌟 Điểm nổi bật

Kết cấu dai chuẩn Ý nhờ semolina – bột truyền thống để làm pasta.
Chỉ 2 nguyên liệu: bột semolina & trứng gà
Làm một lần – ăn nhiều bữa: trữ đông được 2–3 tuần rất tiện.
Giúp linh hoạt chọn độ dày, hình dạng (fettuccine, tagliatelle, lasagna hoặc ravioli) và khẩu phần.
Hợp với mọi loại sốt: pesto, bolognese, aglio e olio, kem nấm,…

hướng dẫn cách làm

🍽 Khẩu phần: 4 phần

⏱ Thời gian chuẩn bị: 50 phút

1. Nguyên Liệu

230g bột semolina
2 trứng gà (loại vừa, khoảng 55–60g/quả)

2. Dụng Cụ

Cây cán bột hoặc máy cán mì.
Dao hoặc dụng cụ cắt mì.
Cân điện tử

Bước 1: Nhào Bột

Đổ 230g bột semolina lên mặt phẳng sạch, tạo một vòng tròn trũng ở giữa.
Đập 2 trứng gà vào giữa, dùng nĩa khuấy nhẹ cho trứng tan dần và kéo bột từ ngoài vào trong.
Khi hỗn hợp bắt đầu dính lại, dùng tay nhào khoảng 8–10 phút, đến khi bột mịn và đàn hồi.
Nếu thấy bột quá khô, thêm từ 1 thìa nước/lần cho đến khi bột mịn, không dính tay.
Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm.
Để nghỉ 30 phút ở nhiệt độ phòng giúp gluten giãn ra, dễ cán hơn.

Bước 2: Chia & Cán Bột

Sau khi nghỉ, chia bột thành 4 phần nhỏ – dễ cán và chia khẩu phần khi nấu.
Phủ nhẹ bột semolina lên mặt bàn và cây cán (hoặc máy cán mì).
Cán từng phần đến độ mỏng mong muốn (mức số 5–6 nếu dùng máy cán).

Bước 3: Cắt Mì

Dùng dao hoặc máy cắt để tạo sợi mì fettuccine, tagliatelle,…
Phủ thêm lớp bột mỏng để tránh dính.
Để mì nghỉ 15–20 phút trước khi nấu hoặc phơi khô nếu muốn bảo quản lâu.

Bước 4: Luộc Mì

Đun sôi nồi nước lớn, thêm ít muối.
Cho mì tươi vào, luộc 2–3 phút (vì mì tươi chín rất nhanh).
Vớt ra, để ráo và trộn ngay với sốt yêu thích: sốt cà chua, pesto hoặc kem nấm đều hợp.

💡 Mẹo bếp

Đừng vội thêm nước hoặc bột: khi mới nhào, khối bột có thể hơi khô, nhưng sau vài phút nhào đều tay, độ ẩm trong trứng sẽ dần thấm vào bột.
Bột nghỉ càng lâu, cán càng dễ: nghỉ ít nhất 30 phút sẽ giúp gluten giãn, bột dẻo mịn và không bị co khi cán.
Cán từng phần nhỏ: chia bột thành 4 phần không chỉ dễ thao tác mà còn giúp kiểm soát độ mỏng đều hơn.
Rắc bột semolina để chống dính, không dùng bột mì trắng: semolina giúp sợi mì giữ độ khô và không dính lại khi luộc.
Luộc nhanh, nếm thử ngay: mì tươi chỉ cần 2–3 phút là chín. Nên nếm thử sợi đầu tiên để canh độ “al dente” (vừa chín tới).
Giữ lại ít nước luộc mì: khi trộn sốt, thêm một muỗng canh nước luộc sẽ giúp sốt bám đều và bóng đẹp hơn.
Không cần thêm dầu khi luộc: chỉ cần khuấy nhẹ vài lần lúc đầu, mì sẽ không dính mà vẫn thấm sốt tốt hơn.

Cách bảo quản

Ngăn mát tủ lạnh:
Rắc nhẹ bột áo lên sợi mì, chia thành từng phần, cho vào hộp kín hoặc túi zip. Bảo quản 2–3 ngày. Trước khi nấu, để mì về nhiệt độ phòng 5–10 phút.
Ngăn đông:
Áo bột nhẹ, tạo thành từng tổ mì, cấp đông nhanh rồi cho vào túi kín. Bảo quản 1–2 tháng. Khi dùng, luộc trực tiếp từ đông lạnh, không cần rã đông.
Lưu ý:
Tránh để mì tiếp xúc không khí lâu gây khô; không ép chặt làm mì dính. Luôn đậy kín để giữ độ ẩm và mùi thơm của bột.

🍴Một số món ngon với mì ý

1. Mì Ý Sốt Pesto

Sốt pesto làm từ húng quế, tỏi, hạt điều và dầu olive – hương thơm tươi mát, béo nhẹ.

2. Mì Ý Sốt Romesco

Sốt ớt chuông nướng, hạnh nhân, cà chua – vị khói nhẹ, đậm đà kiểu Địa Trung Hải.

3. Mì Ý Sốt Bò Bằm

Phiên bản kinh điển, dễ ăn, phù hợp cho bữa ăn gia đình.

4. Mì Ý Sốt Vịt Ragu

Vịt hầm mềm cùng nấm, cà rốt, thảo mộc, rượu vang đỏ – giàu hương vị, hợp với mì tươi bản dẹt.

📚 Xem thêm:

Mì ý tươi sốt Romesco

Công thức mì ý tươi sốt Pesto

Các câu hỏi thường gặp

1. Có làm mỳ ý phiên bản chay không trứng được không?

Có! Bạn chỉ cần thay trứng bằng nước lọc hoặc nước ấm. Với 230g bột semolina, dùng khoảng 100–110ml nước, thêm dần đến khi bột kết dính thành khối.
Mì không trứng sẽ ít béo, màu nhạt hơn nhưng vẫn dai nếu dùng bột semolina nguyên chất.

2. Có thể trộn thêm bột mì thường không?

Có. Nếu thích mì mềm hơn, bạn có thể dùng 50% semolina + 50% bột mì đa dụng (all-purpose flour).

3. Mì tươi bảo quản được bao lâu?

Trong tủ lạnh: 1–2 ngày, phủ kín hoặc để trong hộp kín.
Cấp đông: đến 1 tháng. Khi dùng, cho mì thẳng vào nước sôi không cần rã đông.

4. Bột semolina là bột gì?

Bột semolina là loại bột được xay từ lúa mì cứng (durum wheat) – khác với bột mì đa dụng thông thường. Hạt bột có màu vàng nhạt, hơi thô và khi nấu lên tạo độ dai đặc trưng cho mì Ý, couscous hay bánh gnocchi.
Nhờ hàm lượng protein cao và độ gluten mạnh, bột semolina giúp mì giữ được cấu trúc chắc, dẻo và không bị bở, chính là bí quyết tạo nên sợi pasta chuẩn kiểu Ý.