Ravioli Sốt Cà Chua
Mì kéo (La Mian)là một trong những tinh hoa lâu đời của ẩm thực Trung Hoa — nổi tiếng với những sợi mì dai mềm, đàn hồi đặc trưng mà mì công nghiệp không thể có được.
Tự làm mì kéo tại nhà không chỉ thú vị mà còn đảm bảo nguyên liệu sạch, không phụ gia, dễ dàng điều chỉnh vị và độ dai theo ý thích. Bạn có thể kết hợp với nước súp trong kiểu Lanzhou, xào kiểu hoisin, sốt cay kiểu Sichuan, hoặc dùng làm mì trộn nhanh gọn cho bữa tối.
Nếu bạn yêu thích những món homemade từ bột, mì kéo chắc chắn là trải nghiệm đáng thử — vừa ngon, vừa mang lại cảm giác thành tựu khi nhìn những sợi mì đẹp hoàn hảo ra đời từ chính đôi tay mình.
🌟 Điểm nổi bật
- Không cần máy: chỉ bột + nước + muối + dầu.
- Kéo bằng tay tạo sợi mì dài – dai – dẻo – mượt.
- Dễ kết hợp với mọi món mì Á: mì bò, mì xào rau, mì tương đen, mì cay Tứ Xuyên…Bột sau khi ủ “thư giãn gluten” → dễ kéo, không bị đứt.
Công thức Món ăn
🍽 Khẩu phần: 2 người
⏱ Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Nguyên liệu
200g bột mì đa dụng hoặc bread flour (bột protein cao sẽ dai hơn)
120–130ml nước ấm (40–45°C)
1/2 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê dầu ăn (hoặc dầu mè nhẹ)
Tinh bột bắp hoặc bột mì để áo bột khi kéo
dụng cụ
Tô lớn
Mặt bàn sạch để nhồi
Màng bọc thực phẩm
Dao hoặc bench scraper
Hướng dẫn cách làm:
Bước 1: Trộn & nhồi bột
Trộn bột mì + muối.
Từ từ thêm nước ấm, dùng đũa hoặc tay trộn cho đến khi bột kết dính.
Nhồi 8–10 phút đến khi bột mịn – dẻo – không quá mềm.
Thêm 1 thìa dầu, nhồi thêm 1 phút để bột bóng và không khô mặt.
Mẹo: Khối bột càng chắc → khi kéo càng dai và không bị đứt.
Bước 2: Chia bột & ủ
Chia bột thành 2–4 phần, vê thành thanh dài (khoảng 20–25cm).
Quét 1 lớp dầu mỏng lên bề mặt các thanh bột.
Bọc kín bằng màng bọc hoặc đặt vào hộp kín.
Ủ 1–2 giờ ở nhiệt độ phòng.
Đây là bước QUAN TRỌNG nhất giúp bột mềm – đàn hồi – kéo ra không bị gãy.
Bước 3: Kéo mì (kỹ thuật La Mian)
Áo nhẹ bột (cornstarch hoặc bột mì) lên mặt bàn và lên thanh bột.
Dùng hai tay kéo nhẹ nhàng để kiểm tra độ đàn hồi.
Bột đã đạt chuẩn khi kéo dài khoảng 40–50cm không bị rách.
Cầm 2 đầu thanh bột, nâng lên và đập nhẹ xuống bàn 2–3 lần để kéo giãn.
Dùng hai tay kéo dần ra cho tới khi dài gấp đôi.
Gập đôi sợi → bắt được 2 sợi.
Tiếp tục kéo nhẹ theo chiều dài → gập đôi → số sợi tăng theo cấp số nhân.
Khi đạt độ mỏng mong muốn (tùy món), tách nhẹ phần gập ở giữa để tạo thành các sợi riêng.
💡 Mẹo nhỏ:
– Không kéo mạnh, hãy để trọng lượng của bột tự kéo dài.
– Nếu bột quá dính → thêm chút bột áo.
– Nếu bột chống kéo, bị “co lại” → để bột nghỉ thêm 15–20 phút.
Bước 4: Luộc mì
Đun nước sôi mạnh, thêm chút muối.
Cho mì vào luộc 1–2 phút (vì mì tươi rất nhanh chín).
Vớt ra, xả nước lạnh để giữ độ dai.
💡 Mẹo bếp
- Chọn bột: Có thể dùng bột mì đa dụng (all-purpose) hoặc bột bánh mì, nhưng bột bánh mì sẽ cho sợi mì dai – đàn hồi – kéo đẹp hơn nhờ hàm lượng gluten cao hơn.
- Nghỉ bột đủ thời gian: Bột cần nghỉ tối thiểu 1 giờ (hoặc 2 lần nghỉ) để gluten thư giãn, giúp kéo mì dễ hơn và không bị đứt.
- Độ ẩm bột: Nếu bột hơi khô, thêm 1–2 tsp nước; nếu quá ướt, thêm một ít bột rắc. Bột đạt chuẩn sẽ mềm, mịn, đàn hồi.
- Dầu ăn giúp sợi mì không dính: Khi cán hoặc kéo, thoa một lớp dầu mỏng giúp sợi mì tách đẹp và ít bám dính.
- Luộc nhanh – sốc lạnh: Luộc mì 1–2 phút là chín, sau đó cho vào nước lạnh để giữ sợi mì dai và không bở.
- Có thể thêm 1/4 thìa baking soda để tạo màu vàng nhẹ và độ dai kiểu Lanzhou.
- Nếu muốn mì to bản → kéo ít lần, muốn mì nhỏ → kéo nhiều lần.
- Có thể làm nhiều, rắc bột áo và bảo quản ngăn đá 1–2 tháng.
🍴Gợi ý thưởng thức
Mì bò Lanzhou
Mì tương đen kiểu Bắc Kinh
Mì cay dầu ớt (Chili Oil Noodles)
Mì nước kiểu Hong Kong
Dan Dan noodles phiên bản healthy
Mì bò cay Tứ Xuyên
