Gnocchi

Cách làm Gnocchi Thơm Ngon

Gnocchi là một loại “pasta mềm” truyền thống của Ý, thường làm từ khoai tây nghiền trộn với bột, nắn thành viên nhỏ rồi luộc chín. Ở phiên bản này, mình sử dụng khoai hấp (khoai tây, khoai lang vàng, và khoai lang tím) kết hợp với bột semolina nguyên chất – giúp vỏ bánh có độ dai nhẹ và giữ được cấu trúc tốt hơn, mà vẫn mềm mịn, thơm ngon.

Xem nhanh

món này có gì Đặc biệt

Ba loại khoai hấp tự nhiên: cung cấp vitamin A, C, kali, chất xơ và tinh bột kháng – hỗ trợ tiêu hóa và ổn định đường huyết. Khoai lang tím còn chứa anthocyanin – một chất chống oxy hoá mạnh.
Bột semolina: giàu protein và chất khoáng hơn bột mì thường. Giúp gnocchi có kết cấu chắc nhẹ, không bị bở khi luộc.
Không cần trứng hoặc sữa: hoàn toàn thuần chay nếu bạn muốn.
Màu sắc tự nhiên từ khoai giúp món ăn trông bắt mắt, thích hợp cho cả trẻ em và người ăn healthy.

hướng dẫn cách làm

1. Nguyên Liệu (2 phần ăn)

200g khoai hấp chín (khoai tây, khoai lang vàng hoặc khoai lang tím)
70 – 100 g bột semolina (tùy độ ẩm của khoai)
1 nhúm muối biển
(tuỳ chọn) 1 thìa cà phê dầu olive hoặc dầu dừa ép lạnh

2. Dụng Cụ

Găng tay, khăn sạch
Nồi hấp

Bước 1: Trộn Bột

Hấp khoai chín mềm. Khi khoai còn ấm, nghiền mịn bằng nĩa hoặc dụng cụ nghiền. Không để khoai quá nguội sẽ bị khô và khó trộn.

Trộn bột: Rắc bột semolina vào khoai từ từ, trộn đều đến khi có khối bột mềm, không dính tay nhưng vẫn ẩm và dẻo.

Nhồi bột khoảng 5–7 phút đến khi mịn, dẻo.
Bọc bột lại và để nghỉ 20–30 phút (ở nhiệt độ phòng).

Bước 2: Tạo Hình Gnocchi

Chia bột thành từng phần nhỏ, lăn thành sợi dài cỡ ngón tay út.
Cắt thành miếng vừa ăn (cỡ 2 cm).
Sau khi cắt thành từng viên, đặt 1 viên lên lưng nĩa
Dùng ngón cái ấn nhẹ và lăn viên bột xuống – viên sẽ cuộn lại thành hình cong nhẹ, có vân rãnh

Bước 3: Luộc Pasta

Đun sôi nước có chút muối.
Thả gnocchi vào, luộc đến khi nổi lên mặt nước là chín (khoảng 1–2 phút).
Vớt ra để ráo. Có thể xào sơ lại với chút dầu olive nếu thích lớp vỏ hơi giòn.

gợi ý Món ăn kèm

Xốt cà chua nấu thảo mộc: xốt cà chua tươi nấu cùng tỏi, lá oregano/basil và dầu olive. Rắc chút phô mai parmesan (hoặc men dinh dưỡng nếu thuần chay).
Hummus tỏi nướng & rau củ nướng: tạo thành một đĩa ăn Địa Trung Hải đầy màu sắc.
Sốt pesto húng quế hoặc rau mùi: kết hợp với gnocchi khoai tím tạo độ tương phản màu sắc đẹp mắt.
Xào cùng nấm, rau củ và tương ớt lên men: thêm chút chanh hoặc giấm táo cho cân bằng vị.

Mẹo nhỏ

Không nên thêm quá nhiều bột để tránh gnocchi bị cứng.
Nếu muốn bảo quản: Sau khi tạo hình, xếp gnocchi lên khay, để ngăn đông 1–2 tiếng rồi cho vào túi kín bảo quản đông lạnh đến 1 tháng. Luộc trực tiếp khi dùng, không cần rã đông.