Ravioli Sốt Cà Chua
Gnocchi (đọc: “nyo-ki”) là món pasta đặc biệt của Ý, được làm từ khoai tây nghiền trộn với bột mì, tạo thành những viên nhỏ mềm nhẹ như gối. Khác với pasta sợi truyền thống, gnocchi có kết cấu dày, mềm, mọng, khi ăn có cảm giác “pillowy” rất cuốn. Đây là một trong những món Ý được yêu thích nhất vì vừa dễ làm tại nhà, vừa biến tấu đủ kiểu — từ sốt bơ xô thơm, sốt cà chua, đến gratin nướng phô mai.
🌟 Điểm nổi bật
- Kết cấu mềm – nhẹ – tan trong miệng nhờ khoai tây nghiền mịn và lượng bột vừa đủ.
- Dễ làm: chỉ gồm vài nguyên liệu đơn giản, không cần máy móc phức tạp.
- Linh hoạt: dễ tạo hương vị mới với bí đỏ, khoai lang, khoai lang tím.
- Nấu rất nhanh: gnocchi chỉ cần luộc 1–2 phút là nổi lên và chín.
- Hợp với nhiều loại sốt: bơ xô thơm, cà chua basil, kem nấm, pesto, bơ tỏi.
hướng dẫn cách làm
Khẩu phần: 4 – 6 phần ăn
Thời gian chuẩn bị: 45 phút
1. Nguyên Liệu
- 500g khoai tây
- 200 – 300g bột mì semolina
- 100g bột mì đa dụng hữu cơ Ý
- 1 lòng đỏ trứng (tùy chọn, giúp kết cấu dai nhẹ)
- 1/2–1 tsp muối biển
- Bột khô để áo
2. Dụng Cụ
- Nồi hấp hoặc nồi luộc
- Dụng cụ nghiền khoai / nĩa
- Bàn cán bột
- Dao nhỏ hoặc scraper
- Nếu có: bảng tạo rãnh gnocchi / mặt sau của nĩa
Bước 1: Chuẩn Bị Khoai Tây
- Hấp/nướng khoai không để khoai hút nước, giúp bột đỡ dính và dùng ít bột hơn.
- Lột vỏ khoai sau đó nghiền mịn khi còn ấm.
- Trải khoai ra một lớp mỏng cho nguội bớt.
Bước 2: Trộn Bột
- Rải khoai thành vòng tròn, rắc muối + bột mì lên.
- Thêm lòng đỏ trứng (hoặc bỏ qua để làm phiên bản không trứng).
- Dùng tay nhẹ nhàng gom cho đến khi thành khối – không nhào mạnh kẻo chai.
Bước 3: Tạo Hình Gnocchi
- Chia khối bột thành từng phần nhỏ.
- Lăn thành dây dài đường kính 1,5–2cm.
- Cắt từng miếng 2–3cm.
- Tạo rãnh bằng nĩa hoặc bảng gnocchi (không bắt buộc nhưng giúp giữ sốt tốt hơn).
Bước 3: Luộc Gnocchi
- Nấu một nồi nước muối.
- Thả gnocchi vào, khi viên nổi lên mặt là chín (1–2 phút).
- Vớt ra để ráo.
- Có thể áp chảo gnocchi với dầu oliu đến khi vàng nhẹ hai mặt (tùy chọn nhưng rất ngon).
💡 Mẹo bếp
- Hấp hoặc nướng khoai thay vì luộc giúp bột khô, dùng ít bột hơn → gnocchi mềm hơn.
- Khoai càng khô càng tốt → không bị nặng bột.
- Nghiền khi khoai còn nóng: Khoai nóng dễ nghiền mịn và thoát hơi nước tốt hơn, tránh làm gnocchi đặc.
- Nhào thật nhẹ tay: Gnocchi càng nhào nhiều càng trở nên đặc, nặng. Chỉ gom bột vừa đủ kết dính là được.
- Thêm bột từ từ: Mỗi loại khoai có độ ẩm khác nhau. Luôn bắt đầu với lượng bột thấp rồi tăng dần.
- Không làm to quá: Hai cạnh gnocchi khoảng 2 cm là đẹp, giúp chín đều và giữ được độ mềm.
- Tạo rãnh nhẹ: Dùng nĩa hoặc bảng tạo rãnh để sốt bám tốt hơn.
- Không nấu quá lâu: gnocchi chín khi nổi, để thêm lâu dễ nhũn.
- Có thể làm sẵn rồi cấp đông: đặt gnocchi sống lên khay, đông cứng rồi cho vào hộp; khi ăn luộc thẳng không cần rã đông.
🍴 Gợi ý thưởng thức
- Bơ xô thơm (sage butter) – kinh điển của Ý, thơm béo nhẹ.
- Sốt cà chua tươi + basil – thanh, hợp mùa hè.
- Kem nấm – tỏi – đậm đà, béo vừa phải.
- Pesto húng quế hoặc pesto rukola – tươi mát, giàu hương vị.
- Nướng kiểu gratin: sốt kem + mozzarella rồi nướng vàng mặt.
- Kèm salad xanh để cân bằng hương vị.
