Bún Ngô Sườn Heo Hầm Rau Củ
Nếu bạn đã quen thuộc với món bún thịt nướng nước mắm chua ngọt truyền thống và muốn tìm kiếm một hương vị mới mẻ, hiện đại hơn cho bữa trưa lành mạnh của mình, hãy thử ngay món bún trộn nước sốt đậu phộng này.
Đây là món ăn giao thoa giữa nét thanh mát của rau củ Việt Nam và sự béo ngậy, đậm đà đầy lôi cuốn từ sốt đậu phộng phong cách Đông Nam Á. Một bát bún trộn đầy ắp rau xanh, kết hợp cùng nguồn tinh bột chậm từ bún gạo lứt và protein chất lượng cao sẽ là lựa chọn điểm 10 giúp bạn giải nhiệt cơ thể vào những ngày nắng nóng, đồng thời nạp đủ năng lượng dồi dào mà không lo nặng bụng!
Thành phần chính
Món bún trộn này vô cùng linh hoạt. Bạn có thể tận dụng bất kỳ loại rau củ nào có sẵn trong tủ lạnh, chỉ cần đảm bảo đủ các thành phần sau:
- Bún gạo lứt: Mình thường dùng bún gạo lứt đỏ hoặc bún gạo lứt đen dạng khô vì rất tiện để trữ trong bếp. So với bún trắng thông thường, bún gạo lứt có nhiều chất xơ hơn, giúp no lâu hơn và màu sắc cũng đẹp mắt hơn khi làm bún trộn.
- Rau củ: Rau củ mình có thể biến tấu đa dạng tuỳ theo mùa và nguyên liệu sẵn có. Các loại rau củ tươi mình thường dùng là: dưa leo, cà rốt, xà lách, bắp cải tím, rau thơm như ngò rí, húng quế hoặc bạc hà. Ngoài ra mình luôn có sẵn một vài hũ rau củ lên men trong tủ lạnh như: củ cải muối chua, hành tím ngâm, radish ngâm chua, sauerkraut. Những loại rau củ này giúp món bún trộn có vị chua nhẹ rất ngon, tăng độ cân bằng hương vị và bổ sung thêm lợi khuẩn tự nhiên.
- Phần protein: Mình thường dùng ức gà áp chảo vì nhanh và dễ chuẩn bị. Ngoài ra có thể thay bằng: thịt heo nướng, bò áp chảo, tôm, hoặc đậu hũ nếu muốn phiên bản thuần chay.
- Linh hồn của món ăn, sốt đậu phộng sánh mịn: Mình dùng bơ đậu phộng nguyên chất tự làm tại nhà vì rất thơm và có thể dùng cho nhiều món khác nhau. Các nguyên liệu khác như nước tương, mật ong, đậu phộng rang, ớt, tỏi,…
Công thức Món ăn
Khẩu phần: 2 người
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Nguyên liệu
Phần chính:
- 170g bún gạo lứt khô
- 1 miếng ức gà ta
- Rau củ tươi: Xà lách, cà rốt, bắp cải, dưa leo thái sợi
- Rau củ muối chua (tùy chọn)
Nước sôt đậu phộng:
- 1 muỗng canh bơ đậu phộng
- 1 thìa canh nước mắm
- 1/2 thìa cà phê nước tương
- 1 thìa café tương ớt lên men
- Ớt tươi + tỏi băm nhuyễn
- 1 ít mật ong (tùy khẩu vị)
- Nước ấm để pha loãng đến độ sánh mong muốn
Topping:
- Rau thơm, bạc hà
- Đậu phộng rang
Dụng cụ
- Chảo chống dính
- Tô trộn
- Dao, thớt, vá trộn
Bước 1: Ướp gà & ngâm bún
Rửa sạch ức gà, thấm khô, ướp với chút muối, tiêu (10-15 phút).
Ngâm bún gạo lứt trong nước ấm cho mềm (khoảng 20 phút, tùy loại bún).
Bước 2: Chuẩn bị rau & pha nước sốt
Pha nước sốt:
1 muỗng bơ đậu phộng + 1 thìa canh nước mắm + tương ớt lên men + ớt tươi + tỏi băm + 1 ít mật ong + nước ấm → khuấy đều đến khi sánh mịn.
Bước 2: Áp chảo gà & luộc bún
Làm nóng chảo, đặt miếng ức gà áp phần da xuống trước để ra mỡ tự nhiên, không dùng thêm dầu.
Khi da vàng giòn, bỏ phần da đi, tiếp tục áp vàng 2 mặt còn lại đến khi gà chín. Thái miếng ức gà thành lát dài vừa ăn.
Luộc bún gạo lứt đến khi mềm, vớt ra để ráo.
Bước 3: Trình bày & thưởng thức
Cho bún gạo lứt vào tô/đĩa, xếp gà và rau củ lên trên.
Rưới nước sốt bơ đậu phộng lên, trộn đều.
Thêm dưa leo sợi, ớt lát hoặc lạc rang nếu thích.
💡 Mẹo bếp
- Ức gà ta áp chảo ngon hơn vì thịt săn, thơm và không bị bở.
- Da gà giúp chống dính tự nhiên và tạo mùi rất đặc trưng, sau đó loại bỏ vẫn giữ độ healthy.
- Nếu sốt quá đặc, thêm nước ấm — không dùng nước lạnh sẽ bị tách dầu.
- Muốn sốt thơm hơn: thêm 1 giọt chanh hoặc xíu giấm táo sau khi pha.
- Thêm lạc rang giã dập hoặc mè rang nếu thích giòn.
- Rưới thêm chút tương ớt lên men để tăng vị đậm đà.
- Thay ức gà bằng bằng đậu hũ áp chảo cho phiên bản chay.
