Sữa Đậu Nành
Cách Làm tàu hũ lá dứa tuổi thơ
Tàu hũ (đậu hũ non) là món tráng miệng mộc mạc, thanh mát, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người Việt. Khi kết hợp cùng lá dứa thơm dịu và nước gừng ấm nồng, món ăn này không chỉ ngon mà còn mang lại cảm giác nhẹ nhàng, dễ chịu cho cơ thể.
Trong công thức này, mình chia sẻ cách làm tàu hũ lá dứa mềm mịn bằng sữa đậu nành tươi và đường nho (GDL) – không bị chua, không tách nước, giữ được vị béo nhẹ và hương thơm tự nhiên. Món này rất phù hợp để thưởng thức trong những ngày se lạnh hoặc dùng làm món tráng miệng thanh mát sau bữa ăn.
Kèm theo là cách nấu nước gừng ngọt ấm và nước cốt dừa loãng nhẹ, để chan lên tàu hũ tạo nên hương vị hài hòa, dễ chịu – giống như cách các tiệm nổi tiếng vẫn thường phục vụ.
hướng dẫn cách làm
1. Nguyên Liệu
Tàu Hũ Lá Dứa
- Sữa đậu nành: 1 lít (nên dùng sữa nấu từ đậu nành nguyên chất, không đường, không chất bảo quản)
- Đường nho (GDL): 1.5 – 2.5 g (khoảng 1/2 thìa cà phê gạt)
- Lá dứa (lá nếp): 3–5 lá
Nước Gừng Đường
- Đường thốt nốt hoặc đường nâu: 50g (hoặc tùy khẩu vị)
- Nước lọc: 150–200ml
- Gừng tươi: 3–5 lát đập dập (tùy độ cay bạn thích)
- 1 nhúm muối nhỏ (giúp dằn vị)
Nước Cốt Dừa
- Nước cốt dừa (loại đậm đặc): 100ml
- Nước lọc: 50ml
- Đường: 1–2 thìa cà phê (tuỳ khẩu vị)
- Muối: 1 nhúm nhỏ (rất quan trọng để dậy vị béo)
- Bột bắp hoặc bột năng: 1 thìa cà phê + 2 thìa nước lạnh để hòa tan
Bước 1:
Rửa sạch lá dứa, cắt khúc ngắn rồi xay với 1 ít nước, lọc lấy nước cốt.
Cho nước lá dứa vào sữa đậu nành (đã nấu sẵn) để tạo màu và mùi thơm.
Hâm nóng sữa đậu nành lên khoảng 80–90°C, không để sôi bùng. Khuấy đều và để nguội bớt đến khoảng 70°C (rất quan trọng).
Bước 2: Pha Đường Nho
Pha 1.5 – 2.5g GDL với một ít nước ấm (khoảng 2 muỗng canh), khuấy đều cho tan.
Đổ GDL vào chén/ly/tô to rồi rót sữa đậu nành đã hạ nhiệt vào, rót nhẹ tay và cao để tạo dòng mỏng cho GDL phân bố đều.
Bước 3: Ủ
Không khuấy lại sau khi rót sữa vào.
Đậy nắp hoặc phủ khăn, ủ ở nơi ấm (khoảng 30–40°C) trong 30–60 phút đến khi đông lại mềm mịn.
Bước 4: Nấu Nước Đường Gừng
Cho nước + đường + gừng + muối vào nồi nhỏ.
Đun lửa vừa đến khi đường tan hoàn toàn, sôi nhẹ khoảng 5–10 phút để gừng ra vị.
Vớt bỏ xác gừng nếu muốn nước trong, hoặc giữ lại nếu thích thơm nồng hơn.
Để nguội hoặc dùng ấm chan lên tàu hũ.
Bạn có thể thêm 1–2 lá dứa vào nước gừng khi nấu cho thơm nếu thích.
Bước 5: Nấu Nước Cốt Dừa
Cho nước cốt dừa + nước lọc + đường + muối vào nồi nhỏ, khuấy đều.
Bắc lên bếp, đun lửa nhỏ đến khi gần sôi.
Khuấy đều bột bắp đã hòa tan → rót từ từ vào nồi, vừa rót vừa khuấy.
Nấu đến khi nước cốt sánh nhẹ, không quá đặc, tắt bếp.
Bước 6: Hoàn Thiện & Thưởng Thức
Múc tàu hũ lá dứa ra chén, chan nước gừng trước, sau đó thêm 1–2 thìa nước cốt dừa lên trên.
Có thể thêm chút đậu phộng rang, mè rang, hoặc hạt é nếu thích.
gợi ý biến tấu
Dùng sữa đậu nành tươi, không để lâu. Sữa để lâu dễ lên men gây chua.
Không dùng quá nhiều GDL, sẽ làm tàu hũ bị chua và cứng. Tỷ lệ tốt nhất là 1.5–2.5g cho 1 lít.
Đổ sữa vào GDL chứ không ngược lại, và không khuấy lại sau khi trộn.
Ủ đúng nhiệt độ (30–40°C) và không di chuyển khi đang đông.
Nếu muốn bảo quản lạnh, nên ủ xong để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Không nên để sữa sống có GDL trong tủ lạnh trước khi đông – dễ bị hư/chua.
