Sauerkraut (Bắp Cải Muối Chua)

Cách làm sauerkraut - thơm ngon giàu probiotics

Sauerkraut là món bắp cải lên men theo phương pháp truyền thống của Đức, giúp tạo ra một loại thực phẩm giàu probiotic có lợi cho hệ tiêu hóa. Với vị chua thanh, giòn ngon, sauerkraut không chỉ là một món ăn kèm tuyệt vời mà còn hỗ trợ tăng cường sức khỏe đường ruột.

Xem nhanh

Lợi Ích của Sauerkraut

Hỗ trợ tiêu hóa: Lên men tạo ra lợi khuẩn giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột.
Tăng cường miễn dịch: Giàu vitamin C, K và các enzyme có lợi.
Giúp hấp thụ dưỡng chất tốt hơn: Lên men giúp phá vỡ một số hợp chất chống hấp thụ, giúp cơ thể hấp thụ khoáng chất dễ dàng hơn.
Ít calo, giàu chất xơ: Phù hợp với chế độ ăn healthy.

Hướng dẫn cách làm sauerkraut

Thời gian chuẩn bị: 30 phút

Thời gian hoàn thành: 3-5 ngày

1. Nguyên Liệu cần chuẩn bị

1 cây bắp cải (~1kg)
1 củ cà rốt (tùy chọn)
10-15g muối biển
1 muỗng cà phê hạt caraway (tùy chọn, tạo hương vị đặc trưng)

2. Dụng Cụ cần thiết

Hũ thủy tinh hoặc lọ sành
Vật nén (đồ nén chuyên dụng hoặc cốc nhỏ)

Bước 1: Chuẩn Bị Bắp Cải

Bắp cải loại bỏ lớp ngoài cùng cho đến khi bạn thấy được lớp lá tươi và sạch. Giữ lại vài lá ngoài sạch để dùng sau này.
Cắt bắp cải thành sợi mỏng. Loại bỏ phần lõi cứng.
Cho bắp cải vào tô lớn, rắc muối lên và bóp nhẹ tay trong 5-10 phút cho bắp cải mềm ra và tiết nước.

Bước 2: Đóng Hũ và Nén

Cho cải bắp và nước cải đã tiết ra vào hũ thủy tinh. Nén chặt cải bắp xuống đáy hũ để loại bỏ không khí và làm cho bắp cải ngập hoàn toàn trong nước.
Đặt một hoặc hai lá ngoài đã giữ lại lên trên mặt cải bắp để giữ cho sợi cải bắp không nổi lên khỏi mặt nước.
Đặt một vật nặng (như hũ nhỏ khác) lên trên lá cải để giữ chúng ngập nước. Đậy nắp lỏng hũ để không khí có thể thoát ra trong quá trình lên men.

Bước 3: Lên Men

Đặt hũ ở nơi mát mẻ, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp, ở nhiệt độ phòng (khoảng 18-22°C), trong 5-14 ngày. Trong thời gian này, bắp cải sẽ lên men tự nhiên và có vị chua nhẹ.
Kiểm tra hàng ngày, ấn nhẹ xuống nếu thấy bắp cải bị đẩy lên khỏi mặt nước.

Bước 4: Thưởng Thức Và Bảo Quản

Sau khoảng 7 ngày, khi đạt độ chua mong muốn, bạn có thể cho vào tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.
Sauerkraut có thể bảo quản trong tủ lạnh vài tháng nếu được giữ ngập trong nước muối.

Mẹo làm sauerkraut ngon, giòn

Dùng muối biển tự nhiên (không dùng muối i-ốt hoặc muối có chất chống đông cứng).
Không dùng nước máy có clo (nếu cần, hãy dùng nước lọc để làm nước muối).
Lên men ít nhất 5 ngày để đạt được độ chua tự nhiên.
Thêm gia vị như tỏi, ớt, thì là, cà rốt để tăng hương vị.

biến tấu hương vị sauerkraut

Hạt Caraway: Thêm hạt caraway vào sauerkraut sẽ mang lại hương vị đặc trưng, hơi giống hương hồi. Hạt caraway là lựa chọn phổ biến trong công thức truyền thống của Đức.
Cà Rốt: Một số người thích thêm cà rốt bào nhỏ vào sauerkraut để tăng độ ngọt tự nhiên và cung cấp thêm màu sắc cho món ăn.
Hành Tây: Hành tây thái mỏng có thể được thêm vào để tăng thêm hương vị và độ ngọt.
Gừng hoặc Tỏi: Gừng và tỏi có thể được băm nhỏ và thêm vào sauerkraut để tạo thêm hương vị mạnh mẽ và độc đáo.
Táo: Thêm táo thái lát hoặc bào nhỏ vào sauerkraut sẽ cung cấp thêm vị ngọt và một chút hương trái cây.

gợi ý sử dụng saurkaut

Saurkaut tươi ngon và có thể thêm vào hầu hết mọi món ăn, giúp tăng thêm hương vị và hỗ trợ tiêu hóa.

Sử dụng làm topping cho món taco, toast, sandwich, để tăng vị chua nhẹ và bổ sung lợi khuẩn
Trộn vào salad, cơm, quinoa hoặc soup để tăng hương vị và hỗ trợ tiêu hóa
Dùng với món nướng như xúc xích, thịt nướng để cân bằng vị béo.

💡 Lưu ý: Không nên đun nóng sauerkraut nếu bạn muốn giữ lợi khuẩn probiotic.