Sốt Bơ dầm (Guacamole)
Cách Làm Falafel Tại Nhà: Ngon, Lành Mạnh, Ít Dầu
Falafel Là Gì?
Falafel hay còn được gọi là chả đậu gà trong Tiếng Việt, là một món ăn đặc trưng của Trung Đông, được làm từ đậu gà và gia vị, thường được chiên giòn. Tuy nhiên, để món ăn này trở nên lành mạnh hơn mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon, bạn có thể nướng falafel trong lò thay vì chiên ngập dầu.
Hướng Dẫn Cách Làm falafel
Đây là hướng dẫn cho 20 miếng falafel (~4 khẩu phần)
1. Nguyên Liệu
✔ Đậu gà khô: 200g (khoảng 1 chén)
✔ Hành tây: 1 củ nhỏ, băm nhuyễn
✔ Tỏi: 3 tép, băm nhỏ
✔ Rau mùi tươi (hoặc ngò rí): 1 bó nhỏ
✔ Rau mùi tây (parsley): 1 bó nhỏ
✔ Bột mì hoặc bột chickpea (tuỳ chọn): 2-3 muỗng canh (để kết dính)
✔ Gia vị:
- Cumin (thì là): 2 muỗng cà phê
- Coriander (hạt mùi): 1 muỗng cà phê
- Paprika (ớt bột): 1 muỗng cà phê
- Baking powder: 1/2 muỗng cà phê
- Muối, tiêu: Theo khẩu vị
- Dầu ô liu: 1-2 muỗng canh
2. Dụng Cụ
✔ Máy xay thực phẩm
✔ Lò nướng
✔ Khay nướng và giấy nến
Bước 1: Chuẩn Bị Đậu Gà
- Ngâm đậu gà khô trong nước qua đêm (khoảng 8-12 tiếng). Đậu gà sẽ nở to gấp đôi.
- Sau khi ngâm, rửa sạch và luộc sơ qua với nước nóng. (Không dùng đậu gà đóng hộp vì kết cấu sẽ quá mềm, không tạo được viên falafel).
Bước 2: Xay Hỗn Hợp
- Cho đậu gà đã nấu vào máy xay thực phẩm cùng với hành tây, tỏi, rau mùi tươi, rau mùi tây, và các gia vị (cumin, coriander, paprika, muối, tiêu).
- Xay nhuyễn nhưng không quá mịn, hỗn hợp nên còn một chút kết cấu để tạo độ giòn khi nướng.
Bước 3: Tạo Hình Falafel
Lấy khoảng 1-2 muỗng canh hỗn hợp, nắn thành viên tròn hoặc dẹt tùy thích.
Bước 4: Nướng Falafel
- Lót giấy nến lên khay nướng. Xịt hoặc phết nhẹ dầu ô liu lên giấy nến để chống dính.
- Xếp các viên falafel lên khay, giữ khoảng cách để không bị dính vào nhau.
- Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200°C (390°F).
- Nướng falafel ở 150 độ C trong khoảng 40 phút, sau đó tăng lên 180 độ tướng 10-15 phút, lật mặt để cả hai mặt đều vàng giòn.
Biến Tấu Hương Vị
Falafel không chỉ giới hạn ở công thức truyền thống mà có thể biến tấu theo nhiều phong cách:
- Rau củ: Thêm củ dền, bí ngô, cà rốt hoặc rau bina để tăng chất xơ và màu sắc.
- Gia vị Ấn Độ: Kết hợp nghệ, garam masala, thì là Ai Cập để tạo vị thơm cay ấm.
- Đậu lăng: Thay đậu gà bằng đậu lăng để dễ tiêu hóa và giàu đạm thực vật.
- Địa Trung Hải: Bổ sung ô liu đen, phô mai feta (hoặc phô mai hạt điều) để tăng vị béo.
- Cay kiểu Mexico: Thêm ớt jalapeño, bột cacao nguyên chất để tạo chiều sâu hương vị.
- Miso & Rong biển: Đậm đà kiểu Nhật, giàu i-ốt tốt cho tuyến giáp.
- Falafel ngọt: Kết hợp quế, chà là, hạnh nhân để làm bữa sáng healthy.
gợi ý sử dụng Falafel
Falafel nướng giòn thơm có thể được dùng kèm với:
- Bánh pita: Nhét falafel vào bánh pita cùng với rau xanh, cà chua, và sốt tahini hoặc sốt yogurt.
- Salad: Thêm falafel vào salad rau củ để tăng độ no và dinh dưỡng.
- Sốt khoai tây hạt điều: Xay sốt khoai kết hợp với hạt điều để tăng hương vị và có bữa ăn hoàn chỉnh, đầy đủ các chất dinh dưỡng.
bảo quản
Bảo quản falafel trong hộp thủy tinh kín, có thể lưu trữ ở ngăn mát 3 ngày hoặc cấp đông lến đến 1 tuần.
Các câu hỏi thường gặp
1. Nên dùng đậu gà sống hay luộc chín để làm falafel?
Khi làm falafel, đậu gà sống (đã ngâm mềm) là lựa chọn truyền thống và phù hợp nhất. Tuy nhiên, tùy vào công thức và sở thích cá nhân, bạn cũng có thể sử dụng đậu gà đã luộc chín. Dưới đây là so sánh và gợi ý sử dụng từng loại:
1. Đậu gà sống (đã ngâm mềm)
Ưu điểm:
Kết cấu hoàn hảo: Giữ được độ thô nhẹ, giúp falafel có kết cấu xốp và giòn hơn sau khi nấu.
Hương vị truyền thống: Falafel làm từ đậu gà sống có vị thơm, béo bùi tự nhiên, đúng phong cách Trung Đông.
Không cần luộc trước: Tiết kiệm thời gian xử lý đậu gà.
Cách làm:
Ngâm đậu gà: Ngâm trong nước ít nhất 8-12 giờ (hoặc qua đêm). Nên thay nước 1-2 lần trong quá trình ngâm.
Kiểm tra đậu: Đậu gà sau ngâm phải mềm đủ để cắt hoặc bóp vỡ bằng tay.
Xay hỗn hợp: Đậu gà sống xay nhuyễn kết hợp cùng gia vị sẽ dễ dàng tạo thành viên falafel chắc chắn và không bị rã.
Lưu ý:
Đậu gà sống cần được xay thật kỹ để đảm bảo chín đều khi nướng hoặc chiên.
2. Đậu gà đã luộc chín (hoặc đóng hộp)
Ưu điểm:
Dễ chuẩn bị: Không cần ngâm lâu; bạn có thể sử dụng ngay đậu gà đã luộc hoặc đóng hộp (sau khi rửa sạch).
Mềm hơn: Thích hợp nếu bạn muốn falafel có kết cấu mịn, đặc và ít xốp hơn.
Tiết kiệm thời gian: Phù hợp cho những người bận rộn.
Nhược điểm:
Dễ bị khô hoặc bở: Falafel làm từ đậu gà đã chín có nguy cơ bị khô khi nướng hoặc chiên.
Khó tạo hình: Hỗn hợp có thể bị nhão hơn so với dùng đậu gà sống, cần thêm bột (như bột chickpea hoặc bột mì) để định hình.
Ít hương vị hơn: Đậu gà đã luộc thường mất đi một phần hương vị đặc trưng.
Cách làm:
Xay đậu: Xay đậu gà chín nhưng tránh làm nhuyễn quá mức, nếu không hỗn hợp sẽ dễ bị bở.
Điều chỉnh kết cấu: Thêm bột để hỗn hợp đủ độ kết dính nếu quá nhão.
2. Tại sao falafel bị cứng sau khi nướng?
Nếu bên ngoài falafel giòn nhưng bên trong đậu gà vẫn còn cứng, có thể do đậu gà chưa được xử lý đúng cách hoặc thời gian và nhiệt độ nướng chưa phù hợp. Dưới đây là một số giải pháp để khắc phục:
1. Ngâm đậu gà đúng cách
Ngâm đủ thời gian: Đậu gà khô cần được ngâm ít nhất 8-12 giờ hoặc qua đêm. Nếu thời tiết lạnh, bạn có thể ngâm ở nhiệt độ phòng. Trong môi trường nóng, nên để trong tủ lạnh.
Kiểm tra đậu gà: Sau khi ngâm, đậu phải mềm đủ để dễ dàng cắt bằng dao hoặc bóp vỡ bằng tay.
2. Xay đậu gà mịn hơn
Xay kỹ: Hỗn hợp falafel cần được xay mịn nhưng không nhuyễn như bột. Nếu hạt đậu còn to hoặc hỗn hợp quá thô, bên trong viên falafel sẽ khó chín đều.
3. Nướng ở nhiệt độ thấp hơn, lâu hơn
Nhiệt độ 200°C (400°F) phù hợp để falafel giòn, nhưng nếu bên trong chưa chín, hãy thử cách sau:
Nướng ở nhiệt độ 180°C (350°F) trong 30-35 phút.
Lật mặt sau 15 phút để chín đều hơn.
4. Phương pháp “tiền xử lý” đậu gà
Nếu bạn vẫn gặp vấn đề, có thể thử một trong hai cách sau:
a. Chần đậu gà nhanh trước khi xay
Đun nước sôi, thả đậu gà đã ngâm vào chần trong 3-5 phút, sau đó để ráo và xay như bình thường.
Phương pháp này giúp đậu mềm hơn nhưng vẫn giữ được kết cấu falafel truyền thống.
b. Sử dụng đậu gà đã luộc chín (nếu cần)
Nếu không ngại thay đổi công thức truyền thống, bạn có thể dùng đậu gà đã luộc chín để đảm bảo bên trong mềm.
Giảm lượng nước trong hỗn hợp hoặc thêm chút bột mì/bột chickpea để hỗn hợp dễ nặn.
5. Kiểm tra hỗn hợp falafel
Hỗn hợp quá khô: Nếu falafel bị khô, bên trong sẽ khó chín đều. Thêm một chút nước hoặc dầu ô liu để tăng độ ẩm.
Hỗn hợp quá đặc: Nếu hỗn hợp quá đặc, bạn có thể thêm chút nước dừa hoặc nước chanh để làm mềm mà không ảnh hưởng hương vị.
6. Tăng độ ẩm khi nướng
Dùng giấy bạc (foil): Nướng falafel trong 15 phút đầu với lớp giấy bạc phủ lên khay để giữ ẩm. Sau đó bỏ giấy bạc ra và tiếp tục nướng để tạo độ giòn.
Phun nước trong lò: Nếu lò có chế độ phun sương, bạn có thể dùng để giữ độ ẩm trong quá trình nướng
