Bánh Mousse Chocolate

Món bánh mousse chocolate này có texture mềm mịn, mát lạnh nhưng hoàn toàn lành mạnh: không kem béo, không bơ động vật, không đường tinh luyện. Độ béo đến từ bơ chín và hạt, độ ngọt tự nhiên từ chuối – chà là – chút mật ong, chocolate đen đem lại vị đậm đà khó cưỡng.
Một chiếc bánh vừa sang trọng để đãi khách, vừa dễ làm tại nhà.

Xem nhanh

🌟 Điểm nổi bật

Không dùng kem tươi, whipping hay bơ, nhưng vẫn có độ béo mịn nhờ bơ chín.
Không đường tinh luyện, ngọt hoàn toàn từ chuối, chà là và chút mật ong.
Hoàn toàn gluten-free nếu dùng yến mạch GF.
Lớp mousse mịn – thơm – đậm cacao như mousse truyền thống.
Dễ thành công, không cần kỹ thuật đánh bông, không sợ tách nước.
Lớp đế giòn – thơm hạnh nhân và cacao, cân bằng hoàn hảo với mousse mềm.

Công thức

🍽 Khẩu phần: 1 bánh khuôn 16cm (8 miếng nhỏ)

⏱ Thời gian chuẩn bị: 15 phút

👨‍🍳 Thời gian hoàn thành: 6-12 tiếng

Nguyên liệu

Lớp vỏ bánh:

50g yến mạch
10 quả chà là (ngâm mềm nếu khô)
50g hạt hạnh nhân
1 muỗng canh dầu dừa
1 muỗng bột cacao
1 nhúm muối

Phần nhân mousse:

100g chocolate đen nguyên chất
300g thịt quả bơ chín
300g chuối chín
1–2 thìa mật ong (tùy độ ngọt chuối)
1–2 muỗng bột cacao
1 nhúm muối nhỏ

dụng cụ

Lò Nướng
Máy xay thực phẩm / food processor
Khuôn tròn 20–22cm
Giấy nến

Hướng dẫn cách làm:

Bước 1: Làm lớp vỏ bánh

Cho yến mạch – hạnh nhân – chà là – cacao – muối – dầu dừa vào máy xay.
Xay đến khi hỗn hợp dẻo kết dính, có thể bóp lại thành khối.
Lót giấy nến dưới đáy khuôn.
Ép hỗn hợp đế xuống đáy khuôn thật chặt và đều.
Nướng ở 170°C trong 10–12 phút để tạo lớp vỏ giòn chắc.
Lấy ra để nguội hoàn toàn.

Bước 2: Chuẩn bị phần nhân mousse

Làm tan chảy 100g chocolate đen bằng cách thủy hoặc lò vi sóng.
Trong máy xay, cho bơ – chuối – mật ong – cacao – muối vào và xay mịn.
Khi hỗn hợp mượt, thêm chocolate đen đã tan chảy vào, tiếp tục xay đến khi thật mịn, bóng và đồng nhất.

Bước 3: Hoàn thiện bánh

Đổ phần nhân mousse lên vỏ bánh đã nguội.
Dàn mặt cho mịn, gõ nhẹ khuôn để mousse phẳng và không có bọt khí.
Làm lạnh tối thiểu 4 giờ, ngon nhất là để qua đêm.
Khi ăn, dùng dao lưỡi nóng để cắt lát đẹp.

💡 Mẹo bếp

Chuối càng chín càng ngọt → có thể giảm hoặc bỏ mật ong.
Bơ nên chọn loại chín mềm, thịt vàng đậm, mousse sẽ mượt và đẹp màu.
Nếu muốn mousse đặc hơn → thêm 20–30g chocolate đen.
Nếu muốn màu chocolate đậm → tăng cacao 1 muỗng.
Hỗn hợp mousse sau khi xay nên không quá lỏng, nếu loãng có thể thêm cacao để cân bằng.
Có thể trang trí mặt bánh với cacao rây, chocolate bào, hạt rang hoặc vỏ cam sên.

cách sử dụng và bảo quản

Dùng bánh như một món tráng miệng sau bữa ăn, hoặc món ăn vặt lành mạnh.

Lưu ý: Vì bánh có chứa bột cacao, nên những ai nhạy cảm với caffein tránh dùng bánh vào lúc chiều tối gây ảnh hưởng đến giấc ngủ.

Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh. Dùng tô thủy tinh đậy kín bánh hoặc giấy bạc phủ trên bề mặt, để bánh không bị khô. Nên dùng bánh từ 7-10 ngày.