Đinh Hương
Hành lá (Allium fistulosum), còn được gọi là hành hoa hoặc hành xanh, là một loại rau gia vị phổ biến, thường dùng trong nấu ăn để tăng hương vị và màu sắc cho món ăn. Hành lá thuộc họ hành tỏi (Alliaceae), có mùi thơm đặc trưng và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Đặc điểm của hành lá:
Hình dạng: Cây nhỏ, cao từ 30–60cm, có phần thân dưới màu trắng (gốc hành) phình nhẹ, phần lá dài, rỗng và màu xanh.
Mùi vị: Gốc hành có vị nồng nhẹ; lá hành có mùi thơm đặc trưng, dịu hơn tỏi và hành củ.
Phân loại sử dụng:
Phần gốc trắng: Đậm vị, thường dùng để phi thơm.
Phần lá xanh: Thường được rắc lên món ăn để trang trí, tạo màu và hương thơm tươi mát.
thành phần Dinh Dưỡng nổi bật
- Chất chống oxy hóa: Như flavonoid và polyphenol giúp bảo vệ tế bào khỏi gốc tự do.
- Vitamin K: Quan trọng cho sức khỏe xương và chức năng đông máu.
- Vitamin C và A: Hỗ trợ miễn dịch và sức khỏe thị lực.
- Folate và chất xơ: Hỗ trợ tiêu hóa và chức năng tế bào.
- Allicin (hợp chất lưu huỳnh): Có đặc tính kháng khuẩn, kháng viêm nhẹ, tương tự như trong tỏi.
lợi ích sức khỏe
- Tăng cường miễn dịch: Nhờ vitamin C, allicin và chất chống oxy hóa.
- Hỗ trợ tiêu hóa: Giúp kích thích enzym tiêu hóa và giảm đầy hơi.
- Hỗ trợ kiểm soát huyết áp: Các hợp chất lưu huỳnh có thể hỗ trợ giãn mạch nhẹ.
- Tốt cho tim mạch: Giúp giảm viêm và có thể cải thiện lipid máu.
- Giúp món ăn ngon miệng hơn: Mùi thơm của hành lá kích thích vị giác và giúp món ăn thêm hấp dẫn.
Ứng dụng trong ẩm thực
Dùng tươi: Thường được cắt nhỏ và rắc lên món ăn ngay trước khi dọn ra bàn, như phở, bún, canh, cháo,…
Phi hành: Gốc hành được cắt nhỏ, phi vàng với dầu để tạo mùi thơm cho món chiên, xào.
Trộn salad hoặc gỏi: Tạo điểm nhấn về màu sắc và hương vị.
Ướp thực phẩm: Dùng cùng các loại gia vị khác để ướp thịt, cá, đậu hũ…
Lưu ý khi sử dụng
- Không nấu quá lâu: Lá hành rất nhanh chín, nên cho vào ở cuối để giữ màu xanh và hương thơm.
- Liều lượng: Không nên ăn quá nhiều hành lá sống vì có thể gây đầy hơi hoặc kích ứng dạ dày ở người nhạy cảm.
- Sơ chế: Rửa sạch hành lá dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn và cát, đặc biệt ở phần gốc trắng.
- Bảo quản: Hành lá tươi có thể được bọc giấy và cho vào ngăn mát, hoặc cắt nhỏ và cấp đông để dùng dần.
