Trà Lên Men Kombucha
Cách Làm Vỏ bánh Crepe kiều mạch
Bánh crepes có nguồn gốc từ Pháp, xuất hiện lần đầu tiên vào thế kỷ 13 tại vùng Brittany, miền Tây Bắc nước Pháp. Đây là món bánh mỏng, dẻo, có thể ăn kèm với nhân ngọt hoặc mặn, trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Pháp và phổ biến trên toàn thế giới. Crepes truyền thống thường được làm từ bột mì trắng, nhưng ở vùng Brittany, người ta sử dụng bột kiều mạch để làm bánh, gọi là “galette de sarrasin”. Loại bánh này đặc biệt phổ biến với nhân trứng, phô mai, nấm, hoặc rau củ, tạo nên một món ăn bổ dưỡng và ngon miệng.
món này có gì Đặc biệt
1. Dùng hạt nguyên thay vì bột
Đây là công thức whole food – dùng hạt kiều mạch nguyên vỏ mềm (groats) thay vì bột đã xay sẵn.
Việc ngâm và xay tươi giúp giữ trọn dưỡng chất, đồng thời giúp cơ thể dễ tiêu hóa hơn, nhờ enzyme được kích hoạt trong quá trình ngâm.
2. Không cần trứng, sữa hay gluten
Dù không có trứng hay sữa, vỏ bánh vẫn dẻo dai, dễ lật, nhờ kết cấu tự nhiên của kiều mạch khi xay ngâm.
Tự nhiên không chứa gluten nhưng vẫn tạo kết cấu tốt – phù hợp cho người ăn chay, ăn thuần thực vật, người dị ứng gluten.
3. Hương vị mộc mạc, dễ kết hợp
Vị bánh nhẹ, hơi bùi, không lấn át nên dễ kết hợp với cả nhân mặn và ngọt.
So với bánh crepe truyền thống có vị béo – vỏ bánh kiều mạch mang cảm giác thanh và no lâu.
hướng dẫn cách làm
1. Nguyên Liệu
- 200g hạt kiều mạch sống (loại chưa rang)
- 400ml nước lọc (hoặc tuỳ chỉnh độ loãng bột)
- 1 nhúm muối biển
- Dầu dừa hoặc dầu ô-liu để chống dính khi nướng bánh
- (Tùy chọn): Bạn có thể thêm chút bột quế, vani nếu muốn tăng hương vị.
2. Dụng Cụ
- Máy xay
- Chảo lớn
- Tô, thìa sạch
Bước 1: Ngâm Hạt
Rửa sạch 200g hạt kiều mạch bằng nước lạnh.
Cho vào tô, đổ nước ngập hạt ngâm 4-6 tiếng cho hạt mềm.
Sau khi ngâm, đổ bỏ nước ngâm và thêm nước lọc sạch cân hỗn hợp 600g.
Bước 2: Xay Bột & Ủ Lạnh
Cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố cùng ít muối.
Xay đến khi hỗn hợp mịn, không còn lợn cợn (khoảng 1–2 phút).
Để hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh 2-3 tiếng (hoặc qua đêm).
Bước 3: Đổ Bánh
Làm nóng chảo chống dính trên lửa vừa. Dùng khăn giấy quét lớp mỏng dầu.
Múc một lượng vừa đủ bột, đổ vào giữa chảo và nghiêng chảo để dàn bột mỏng.
Nướng mỗi mặt khoảng 1–2 phút đến khi mép bánh se lại và dễ lật. Lật mặt và nướng tiếp.
Lặp lại với phần bột còn lại.
✨ Mẹo nhỏ:
Dùng nước thay vì sữa giúp bánh giòn hơn.
Nếu bánh bị dày, thêm nước để bột loãng hơn.
Bánh crepes kiều mạch càng mỏng càng ngon và dẻo nhẹ, nên khi đổ bột nhớ nghiêng chảo để dàn thật đều.
Thêm một chút chanh hoặc dấm táo (1–2g) vào bột trước khi để tủ lạnh sẽ giúp tăng nhẹ men tự nhiên, dễ tiêu hơn.
cách bảo quản
Bột crepe chưa dùng: Có thể bảo quản trong hũ kín trong tủ lạnh 2–3 ngày. Trước khi dùng, khuấy lại và có thể thêm chút nước nếu đặc lại.
Bánh đã nướng:
Để nguội hoàn toàn rồi xếp bánh có lót giấy nến giữa các lớp.
Bảo quản trong hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh 3–4 ngày hoặc cấp đông 1 tháng.
Khi dùng, làm nóng lại trên chảo khô hoặc hấp nhẹ để giữ độ mềm.
gợi ý ăn kèm
Mặn: cuộn rau xào, đậu hũ, sốt hummus, bơ đậu hạt hoặc trứng
Ngọt: ăn kèm trái cây tươi, sốt trái cây, mật ong, sữa chua thực vật, hạt dinh dưỡng rang
