Tương Ớt Lên Men

cách làm Tương Ớt Lên Men đơn giản 🌶️

Tương ớt lên men là loại gia vị được làm từ ớt tươi xay và muối, sau đó để lên men tự nhiên trong vài ngày đến vài tuần. Quá trình lên men không chỉ tạo ra hương vị chua cay sâu sắc hơn so với tương ớt nấu chín, mà còn sinh ra vi khuẩn có lợi (lactobacillus) hỗ trợ tiêu hóa và bảo quản lâu dài mà không cần chất bảo quản.
Loại tương ớt này có thể dùng như nước chấm, sốt nền, hoặc pha chế nước mắm, sốt trộn salad, bún, phở… Cách làm đơn giản, nguyên liệu sẵn có, phù hợp cho mọi căn bếp.

Xem nhanh

Vì sao nên tự làm tương ớt lên men?

1. Lợi ích cho sức khỏe

Hỗ trợ hệ tiêu hóa: Quá trình lên men tạo ra probiotic – vi khuẩn có lợi giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, cải thiện tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch.
Tăng khả năng hấp thụ dinh dưỡng: Lên men giúp phân hủy một số hợp chất khó tiêu và tăng khả năng hấp thụ các khoáng chất như sắt và kẽm.
Không chất bảo quản: Tương ớt tự làm không chứa hóa chất, chất bảo quản hay phẩm màu nhân tạo, an toàn hơn cho sức khỏe.

2. Hương vị độc đáo

Quá trình lên men tạo ra hương vị chua nhẹ, đậm đà và sâu sắc mà không cách chế biến nào khác có thể mang lại.
Tương ớt lên men có độ cay dịu hơn, đồng thời kết hợp với vị umami từ quá trình lên men, làm tăng độ ngon.

3. Tùy chỉnh theo ý thích

Bạn có thể điều chỉnh độ cay, ngọt, hoặc thêm các gia vị khác (như tỏi, gừng, hoặc các loại thảo mộc) để tạo ra phiên bản tương ớt phù hợp khẩu vị.
Thử nghiệm với các loại ớt khác nhau (ớt chuông, ớt hiểm, hoặc ớt Jalapeño) để tạo ra nhiều hương vị đa dạng.

4. Giảm thiểu rác thải nhựa: Tự làm tại nhà giúp bạn tái sử dụng lọ thủy tinh thay vì mua các chai tương ớt đóng gói.

hướng dẫn cách làm

Nguyên liệu chính là ớt, tùy theo khẩu vị và sở thích cá nhân để chọn loại ớt cho phù hợp.

🍽 Khẩu phần: 500ml

⏱ Thời gian chuẩn bị: 30 phút

🧂 Thời gian lên men: 5-7 ngày

1. Nguyên Liệu

500g ớt tươi (ớt đỏ cay, ớt Jalapeño, hoặc kết hợp nhiều loại).

3-4 tép tỏi (tuỳ ý).

1 củ hành tím nhỏ (tuỳ ý).

10g muối biển ( 2% trọng lượng nước).

500ml nước lọc (nước không chứa clo).

2. Dụng Cụ

Hũ thủy tinh (dung tích khoảng 1 lít).

Vật nặng để nén nguyên liệu (túi nước, đĩa nhỏ…).

Máy xay sinh tố

Lọ thủy tinh (bảo quản tương ớt)

Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Rửa sạch ớt, tỏi, hành tím. Cắt bỏ cuống ớt, thái nhỏ để dễ lên men. Nếu muốn tương ớt mịn hơn và ít cay, hãy loại bỏ hạt ớt trước khi lên men.

Xếp nguyên liệu vào hũ: Cho ớt, tỏi, hành tím vào hũ thủy tinh.

Bước 2: Pha Nước Muối

Hòa tan muối vào nước theo tỷ lệ 2% (ví dụ: 10g muối cho 500ml nước).

Đổ nước muối vào sao cho ngập hoàn toàn nguyên liệu.
Đặt vật nặng lên để nén ớt không nổi lên khỏi mặt nước.

Bước 3: Giai Đoạn Lên Men (5-7 ngày)

Đậy nắp hũ nhưng để hở một chút cho khí gas thoát ra. Nếu dùng nắp kín, hãy mở hũ mỗi ngày để “xì hơi”.
Đặt hũ ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp. Nhiệt độ lý tưởng là 20-25°C.
Quá trình lên men kéo dài 5-7 ngày. Khi nguyên liệu mềm và nước muối có mùi thơm chua dịu, quá trình lên men hoàn tất.

Bước 4: Xay Nhuyễn & Đóng Chai

Vớt hỗn hợp nguyên liệu đã lên men và cho vào máy xay. Thêm một ít nước muối lên men để đạt độ đặc mong muốn.

Gợi Ý biến tấu

Tương ớt dứa lên men: Thêm thơm chín xay cùng ớt → tạo độ ngọt thanh, mùi thơm đặc trưng.
Tương ớt cà chua lên men: Giảm độ cay, tăng hương vị đậm đà, hợp với món xào.
Tương ớt tỏi gừng: Đậm mùi kiểu châu Á, phù hợp với món nướng, bún trộn.

Cách sử dụng

Vì là dùng phương pháp lên men, nên ăn trực tiếp sẽ nhận được nhiều lợi ích dinh dưỡng của tương ớt hơn. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể dùng trong các công thức nấu ăn, soup, nước sốt, ướp gia vị,..thay cho ớt hoặc tương ớt thông thường.

Các món có thể kết hợp cùng hot sauce như:

Quinoa bowl

Bánh cuốn diêm mạch healthy

Cơm gạo lứt cuộn rong biển