Granola
Cách Làm mù tạt lên men
Mù tạt (tiếng Anh: mustard) là một loại gia vị được làm từ hạt của cây mù tạt – thuộc họ cải (Brassicaceae), có nhiều giống như mù tạt vàng, nâu và đen. Hạt mù tạt có vị cay, nồng và rất đặc trưng, đặc biệt khi được nghiền nhỏ và trộn với chất lỏng như nước, giấm, rượu hoặc nước muối lên men.
Mù tạt lên men là gì?
Mù tạt lên men là phiên bản truyền thống, dùng men vi sinh tự nhiên để lên men hạt mù tạt trong nước muối hoặc nước ép rau củ, thay vì dùng giấm công nghiệp. Cách này không chỉ giữ được vị cay đặc trưng mà còn tạo thêm vị chua nhẹ và lợi khuẩn tốt cho hệ tiêu hóa.
Lợi ích sức khỏe của mù tạt lên men
- Giàu chất chống oxy hóa: Hạt mù tạt chứa selenium, omega-3, và glucosinolate.
- Tốt cho tiêu hóa: Quá trình lên men sản sinh lợi khuẩn (probiotic) giúp đường ruột khỏe mạnh.
- Giảm viêm, hỗ trợ miễn dịch: Một số nghiên cứu cho thấy mù tạt có khả năng chống viêm nhẹ.
- Không chứa đường hay phụ gia công nghiệp (nếu tự làm tại nhà).
hướng dẫn cách làm
🍽 Khẩu phần: 2–4 người
⏱ Thời gian chuẩn bị: 15 phút
👨🍳 Thời gian nấu: 20 phút
🧂 Thời gian ướp muối: 8–12 giờ
1. Nguyên Liệu
- Hạt mù tạt: ½ chén (vàng, nâu hoặc đen tùy mức cay mong muốn)
- Nước lọc không clo: ½ chén
- Muối biển không i-ốt: ½ muỗng cà phê (tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn lactic)
- Giấm táo (tùy chọn): 1-2 muỗng canh (thêm vị chua và ổn định lên men)
- Gia vị khác (tùy chọn): nghệ, tiêu, tỏi, gừng
2. Dụng Cụ
- Máy xay
- Khăn xô, dây thun
- Lọ thủy tinh (để bảo quản)
Bước 1: Ngâm hạt mù tạt
- Cho hạt mù tạt vào một hũ thủy tinh sạch.
- Hòa muối vào nước lọc, sau đó đổ vào hũ sao cho ngập hạt mù tạt.
- Đậy nắp hờ và để ở nhiệt độ phòng (20-25°C) trong 5-7 ngày.
Bước 2: Xay nhuyễn
- Khi hạt mù tạt đã nở mềm, cho vào máy xay cùng với nước ngâm. (Thêm giấm táo nếu muốn vị chua hơn).
- Xay nhuyễn đến độ sệt mong muốn. Nếu cần, có thể thêm chút nước.
Bước 3: Bảo Quản
- Đổ hỗn hợp vào hũ, đậy kín và để trong tủ lạnh 1-2 ngày để hương vị tròn hơn.
- Sốt mù tạt lên men có thể dùng ngay hoặc để trong tủ lạnh vài tuần đến vài tháng.
Cách Sử Dụng mù tạt lên men
1. Chấm & phết
Chấm trực tiếp với bánh mì, bánh quy giòn hoặc rau củ tươi.
Phết lên bánh sandwich, burger để tăng hương vị cay nhẹ.
Chấm thịt nướng, hải sản (cá hồi, cá ngừ, hàu sống).
2. Làm nước sốt & trộn salad
Làm sốt trộn salad: Pha sốt mù tạt với dầu ô liu, giấm, mật ong và tiêu.
Sốt chấm phô mai: Kết hợp với sốt mayonnaise hoặc kem chua.
Nước sốt cho món nướng: Trộn với mật ong và tỏi để ướp hoặc phết lên thịt khi nướng.
3. Ướp thực phẩm
Ướp thịt gà, thịt heo, cá: Mù tạt giúp làm mềm thịt và tạo hương vị đặc biệt.
Ướp đậu hũ: Trộn mù tạt với nước tương và tỏi để tạo sốt ướp đậu hũ trước khi áp chảo.
4. Dùng trong món ăn nóng
Khuấy vào súp hoặc sốt kem để tạo độ sánh và hương vị cay nhẹ.
Trộn vào khoai tây nghiền để tăng thêm độ béo và cay nhẹ.
Pha với nước dùng khi làm mì hoặc lẩu để tạo vị đậm đà.
5. Làm gia vị ăn kèm
Ăn kèm với xúc xích, lạp xưởng, thịt nguội.
Trộn vào cơm hoặc mì xào để tạo hương vị đặc biệt.
Lưu ý khi sử dụng
Không đun nóng mù tạt lên men ở nhiệt độ cao để giữ lợi khuẩn sống.
Cẩn thận với người có dạ dày nhạy cảm, vì vị cay và chua có thể gây kích ứng nhẹ.
Khi mới lên men, mùi có thể hơi nồng – đó là bình thường, nhưng nếu mốc hoặc có mùi lạ thì nên bỏ.
