Sourdough Stater Nguyên Cám
Tempe Manis – Món tempeh ngọt giòn từ Bali
Trong chuyến đi đến Bali, mình đã có dịp tham gia một lớp học nấu ăn địa phương – nơi lần đầu tiên mình được học làm Tempe Manis, món tempeh chiên rất phổ biến trong bữa ăn của người Indonesia.
Tempe Manis với vị ngọt nhẹ từ đường thốt nốt (hoặc đường nâu), kết hợp cùng hương thơm của tỏi, hành, ớt và độ giòn hấp dẫn của tempeh chiên. Món này có thể ăn như món chính cùng cơm, hoặc dùng như món ăn vặt giòn rụm rất thú vị.
giới thiệu Về tempe
Tempe hay tempeh, là một loại thực phẩm lên men từ đậu nành, có nguồn gốc từ Indonesia. Nhờ quá trình lên men, tempe có kết cấu chắc, vị bùi, và mùi thơm đặc trưng, rất giàu đạm thực vật, chất xơ, và các enzyme tốt cho tiêu hoá. Đây là nguyên liệu tuyệt vời trong ẩm thực thuần chay và được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng.
công thức làm tempe manis truyền thống
Nguyên Liệu (cho 2 khẩu phần)
- 250g tempeh (1 khối cứng), cắt dọc thành lát vừa ăn
- 300ml dầu dừa hoặc dầu thực vật để chiên (tránh dùng dầu oliu hoặc mè)
- 6 tép tỏi, thái lát mỏng
- 3 củ hành tím, thái mỏng
- 2–3 quả ớt đỏ dài (hoặc thêm ớt nhỏ nếu thích cay), thái lát
- 10–15cm phần trắng của cây tỏi tây, thái sợi
- 1 muỗng canh đường thốt nốt hoặc đường nâu
- 1/2 thìa cà phê muối biển
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen
Cách Làm:
1. Chiên tempeh: Đun nóng dầu, chiên tempeh đến khi vàng giòn rồi vớt ra để ráo dầu.
2. Xào nguyên liệu: Dùng lại 2–3 muỗng dầu đã chiên, xào hành tím và tỏi đến khi hơi vàng, sau đó thêm ớt và tỏi tây vào xào chín mềm.
3. Tạo sốt ngọt mặn: Tắt bếp, thêm đường vào chảo nóng, khuấy tan. Cho tempeh đã chiên vào đảo đều với muối và tiêu cho thấm đều.
4. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận độ giòn rụm, vị ngọt mặn hài hòa.
Mẹo Bếp:
Dùng dầu sạch, mới, không chiên lại nhiều lần.
Dùng giấy thấm kỹ sau chiên để giảm dầu thừa.
Kết hợp cơm nguyên cám + rau xanh để giúp cân bằng chất béo từ tempeh chiên.
ăn kèm gì để cân bằng dinh dưỡng
Để biến món Tempe Manis thành bữa ăn chính lành mạnh, mình thường ăn kèm:
- Cơm gạo lứt – giàu chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa & đường huyết ổn định
- Rau luộc hoặc hấp như đậu que, bông cải, rau muống hoặc cải ngọt
- Một ít dưa leo sống hoặc kimchi chay để cân bằng vị và tăng probiotic
Nếu bạn cũng yêu thích khám phá ẩm thực và những món ăn mang dấu ấn địa phương, đừng bỏ qua Tempe Manis – một món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại ấm áp và ngon đến bất ngờ.
