Kimchi
Cách Làm Bánh Mì Pita Nguyên Cám Sourdough
Bánh mì pita là một loại bánh dẹt đặc trưng của vùng Địa Trung Hải và Trung Đông. Khi nướng đúng cách, bánh sẽ phồng rỗng, tạo thành một khoang bên trong rất tiện lợi để nhồi nhân. Công thức này sử dụng bột mì nguyên cám và sourdough starter, giúp bánh có hương vị đậm đà, tốt cho sức khỏe và dễ tiêu hóa hơn so với bánh mì sử dụng men công nghiệp.
Bánh mì pita Nguyên cám sourdough có gì đặc biệt?
- Bánh được ủ bằng men chua tự nhiên (sourdough starter) thay vì men công nghiệp, giúp tăng hương vị và kết cấu.
- Sourdough chứa lợi khuẩn tự nhiên (probiotics tiền sinh), hỗ trợ hệ tiêu hóa và giúp cơ thể hấp thụ dinh dưỡng tốt hơn.
- Quá trình lên men dài giúp phân hủy gluten một phần, dễ tiêu hóa hơn so với pita thông thường.
- Sử dụng bột nguyên cám, giàu dinh dưỡng hơn. Bột nguyên cám giữ nguyên lớp cám và mầm lúa mì, giúp tăng cường chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa và duy trì năng lượng lâu hơn. Cung cấp nhiều vitamin nhóm B, sắt, magie và kẽm, tốt cho sức khỏe.
- Chỉ số đường huyết thấp hơn so với pita làm từ bột mì trắng, giúp kiểm soát đường huyết tốt hơn.
- Kết cấu mềm nhưng vẫn có độ dai – Khi nướng, pita sourdough vẫn phồng rỗng bên trong, tạo túi hoàn hảo để kẹp nhân.
- Hương vị đậm đà hơn pita thông thường nhờ quá trình lên men dài.
- Bảo quản lâu hơn: Nhờ men tự nhiên, bánh không bị khô cứng nhanh như pita làm bằng men công nghiệp.
🥖 Cách Làm Bánh Pita Nguyên Cám Sourdough
1. Nguyên Liệu
- 100g sourdough starter
- 300g bột mì nguyên cám
- 150-170ml nước
- 1 thìa cà phê muối biển
- 1 thìa cà phê mật ong hoặc đường mía (tùy chọn)
- 1 thìa canh dầu ô liu
2. Dụng Cụ
- Bát lớn để trộn bột
- Khăn sạch hoặc màng bọc thực phẩm
- Lò nướng hoặc chảo
Bước 1: Trộn Bột
- Trộn bột & Autolyse: Trộn bột nguyên cám, nước và starter, để nghỉ 30-45 phút (autolyse giúp gluten phát triển tốt hơn).
- Thêm muối & dầu ô liu, nhào bột: Thêm muối và dầu ô liu, nhào đến khi bột mịn và đàn hồi (~8-10 phút).
(Vì bột nguyên cám hút nước nhiều, nếu thấy khô, có thể thêm 5-10ml nước).
Bước 2: Chia Bột Và Tạo Hình
1. Ủ bột lần 1 (bulk fermentation) 4-6 giờ
Ủ bột ở nhiệt độ phòng (~24-26°C) trong 4-6 giờ, thực hiện stretch & fold sau mỗi 30 phút trong 2 giờ đầu để giúp bột phát triển tốt hơn.
2. Chia bột & Ủ lạnh qua đêm
Chia bột thành 6 phần (~70g mỗi viên), vo tròn.
Đậy kín, ủ trong tủ lạnh qua đêm (8-12 giờ) để phát triển hương vị sâu hơn.
3. Tạo hình pita & Ủ lần 2 (~1 giờ)
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, để nghỉ 30 phút – 1 giờ cho bột trở về nhiệt độ phòng.
Cán nhẹ nhàng thành miếng tròn dày 4-5mm.
4. Nướng bánh pita
🔥 Cách 1: Nướng chảo gang
Làm nóng chảo gang trên lửa vừa.
Đặt bánh vào chảo, nướng 30-40 giây đến khi có bọt khí, lật mặt.
Nướng tiếp đến khi bánh phồng tròn.
🔥 Cách 2: Nướng lò
Làm nóng lò ở 250°C, đặt bánh lên khay nướng đã làm nóng trước.
Nướng 4-5 phút đến khi bánh phồng.
Mẹo nhỏ
Mẹo Giúp Bánh Pita Sourdough Ngon Hơn
- Autolyse giúp bột nở tốt hơn, đặc biệt với bột nguyên cám.
- Ủ lạnh qua đêm giúp bánh có vị sâu hơn, kết cấu dai hơn.
- Cán bột nhẹ tay, không ấn mạnh để bánh dễ phồng khi nướng.
- Nhiệt cao & nhanh là yếu tố quan trọng giúp bánh pita phồng đúng cách.
cách thưởng thức bánh pita nguyên cám sourdough
🥙 Kẹp nhân: Dùng như một loại bánh mì kẹp với nhân rau củ, đậu gà nghiền (hummus), falafel, thịt nướng…
🍕 Làm pizza mini: Nướng pita với phô mai, sốt cà chua và topping yêu thích.
🥗 Ăn kèm salad: Cắt thành miếng nhỏ, nướng giòn và dùng thay crouton.
🍞 Chấm sốt: Dùng với hummus, tzatziki, baba ganoush hoặc các loại sốt healthy.
Dùng kèm với sốt sữa chua Hy Lạp, sốt cà tím baba ganoush, hoặc sốt hummus
cách bảo quản bánh pita
Ở nhiệt độ phòng: Bọc bánh pita trong khăn sạch hoặc túi kín, có thể giữ bánh mềm trong 1-2 ngày.
Trong tủ lạnh: Cho bánh vào túi ziplock hoặc hộp kín, bảo quản được 5-7 ngày. Khi ăn, có thể hâm nóng lại trên chảo hoặc lò nướng.
Đông lạnh: Bánh pita có thể bảo quản trong ngăn đá lên đến 3 tháng. Khi sử dụng, rã đông ở nhiệt độ phòng và làm nóng lại bằng lò hoặc chảo.
