Ravioli Sốt Cà Chua
Tortilla làm từ sourdough discard không chỉ giúp bạn tận dụng lượng men thừa mỗi tuần, mà còn tạo nên chiếc bánh mềm – thơm – dễ tiêu hóa hơn nhờ quá trình lên men tự nhiên. Với starter nguyên cám, hương vị càng sâu và giàu dinh dưỡng, rất hợp các món burrito và wraps.
🌟 Điểm nổi bật
- Tận dụng discard → không lãng phí, mùi thơm hơi chua nhẹ rất hấp dẫn.
- Nguyên cám → giàu chất xơ, chắc bánh và mang hương vị rustic.
- Dễ tiêu hơn nhờ các enzyme trong sourdough làm mềm gluten.
- Không cần bột nở → bánh vẫn mềm, dẻo nhờ độ ẩm tự nhiên của discard.
Công thức Món ăn
🍽 Khẩu phần: 3 – 4 bánh lớn
⏱ Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Nguyên liệu
- 100g sourdough discard nguyên cám (bảo quản tủ lạnh)
- 100–120g bột mì đa dụng (tăng/giảm tùy độ ướt của discard)
- 1 thìa canh dầu oliu hoặc dầu dừa
- 1 thìa canh sữa chua
- ½ thìa cà phê muối
dụng cụ
- Tô trộn
- Cây cán bột
- Chảo chống dính/nồi gang
- Cân bếp
Hướng dẫn cách làm:
Bước 1: Trộn Bột
- Đổ sourdough discard vào tô → thêm bột nguyên cám từng chút một
- Thêm muối, dầu olive vào tô
- Nhồi đến khi thành khối bột mềm – đàn hồi nhẹ, không quá ướt.
- Ủ nghỉ 20–30 phút ở nhiệt độ phòng. → Giúp gluten thư giãn, bột dễ cán và bánh mềm hơn.
Bước 2: Chia & cán bột
- Chia bột thành các viên 80 – 100g.
- Cán từng viên thành miếng mỏng 1–2 mm, đường kính khoảng 25cm.
Bước 3: Nướng tortilla
- Làm nóng chảo trên lửa vừa.
- Nướng mỗi mặt 30–45 giây đến khi bề mặt phồng nhẹ, xuất hiện các đốm nâu đẹp.
- Không nên nướng quá lâu → bánh sẽ cứng.
- Xếp bánh chín vào khăn sạch, bọc kín giữ ẩm.
💡 Mẹo bếp
- Nếu discard quá chua → thêm ½ thìa mật ong vào bột.
- Nếu muốn bánh dẻo hơn → thay 20g bột nguyên cám bằng bột mì đa dụng.
- Nếu muốn mềm hơn nữa → thêm 1 thìa sữa chua không đường vào bột.
- Bánh để tủ lạnh 3–4 ngày, khi ăn hâm nóng lại trên chảo 15–20 giây.
🍴Gợi ý thưởng thức
1. Tortilla cuộn gà kiểu Ý
Sourdough discard tortilla mềm dai, cuộn ức gà nướng thảo mộc, cà chua tươi, rau rocket và sốt dầu giấm hoặc pesto.
→ Vị chua nhẹ tự nhiên của tortilla cân bằng hoàn hảo với hương thảo mộc kiểu Địa Trung Hải.
2. Tortilla cuộn gà kiểu Mexico
Tortilla cuộn gà ướp paprika, cumin, tiêu cay nhẹ, ăn kèm đậu đen, bắp, ớt chuông và sốt bơ hoặc salsa.
→ Đậm đà, nhiều lớp hương vị, phù hợp bữa trưa no lâu nhưng vẫn healthy.
