Sốt Mù Tạt Lên Men

Cách Làm Sốt mù tạt lên men Giàu Lợi Khuẩn

Sốt mù tạt lên men là một phiên bản tự nhiên và giàu dinh dưỡng hơn của các loại mù tạt công nghiệp. Khác với các loại mù tạt mua sẵn được nấu và bảo quản bằng giấm, sốt này được tạo ra bằng cách ngâm hạt mù tạt trong nước muối (hoặc nước lên men) để lên men tự nhiên, sau đó xay nhuyễn thành sốt.
Quá trình lên men không chỉ làm dịu vị cay nồng ban đầu mà còn giúp mù tạt phát triển hương vị phức tạp, sâu, hơi chua nhẹ, đồng thời tăng lượng vi khuẩn có lợi cho tiêu hóa

Xem nhanh

Lợi ích sức khỏe của mù tạt lên men

Giàu chất chống oxy hóa: Hạt mù tạt chứa selenium, omega-3, và glucosinolate.
Tốt cho tiêu hóa: Quá trình lên men sản sinh lợi khuẩn (probiotic) giúp đường ruột khỏe mạnh.
Giảm viêm, hỗ trợ miễn dịch: Một số nghiên cứu cho thấy mù tạt có khả năng chống viêm nhẹ.
Không chứa đường hay phụ gia công nghiệp (nếu tự làm tại nhà).

hướng dẫn cách làm

🍽 Khẩu phần: 1 lọ dung tích 500ml

⏱ Thời gian chuẩn bị: 15 phút

🧂 Thời gian lên men: 3-5 ngày

1. Nguyên Liệu

Hạt mù tạt: 100g (vàng, nâu hoặc đen tùy mức cay mong muốn)
Nước lọc không clo: 100-200ml
Muối biển không i-ốt: 1–2% trọng lượng hạt (khoảng 1–2g)
Giấm táo (tùy chọn): 1-2 muỗng canh (thêm vị chua và ổn định lên men)
Gia vị khác (tùy chọn): nghệ, tiêu, tỏi, gừng

2. Dụng Cụ

Máy xay
Khăn xô, dây thun
Lọ thủy tinh (để bảo quản)

Bước 1: Ngâm Và Lên Men

Rửa sơ hạt mù tạt nếu muốn sạch bụi.
Cho hạt vào hũ thủy tinh, thêm muối và nước sao cho ngập hạt khoảng 1–2cm.
Đậy hờ bằng vải, đặt nơi mát tránh nắng trong 5–7 ngày.
Mỗi ngày mở ra khuấy nhẹ nếu cần. Quan sát có bọt nhẹ, mùi thơm cay dịu là được.

Bước 2: Xay Thành Sốt

Sau khi lên men, có thể:
Xay nhuyễn toàn bộ để thành sốt mù tạt lên men – mịn, chua nhẹ, cay dịu.
Giữ nguyên hạt nếu thích kết cấu tương tự mù tạt hạt (whole grain mustard), dùng làm sốt chấm hoặc phết bánh mì.
Nêm thêm tùy thích: mật ong (mù tạt mật ong lên men), tỏi băm, hoặc giấm táo (nếu muốn tăng độ chua).

Bước 3: Bảo Quản

Cho vào hũ kín, bảo quản tủ lạnh.
Dùng ngon nhất trong 2–3 tháng. Hương vị tiếp tục phát triển theo thời gian.

Cách Sử Dụng mù tạt lên men

Phết bánh mì, bánh sandwich, burger.
Làm sốt trộn salad, hoặc trộn với sữa chua, dầu oliu làm dressing lên men.
Chấm rau củ luộc, thịt nướng, xúc xích chay, tempeh.
Dùng trong nước sốt khoai tây trộn, sốt BBQ, hoặc nước chấm bún trộn kiểu Tây.

Lưu ý khi Làm Mù tạt lên men

Dụng cụ cần sạch và khô ráo – tránh mốc hỏng.
Nếu có mùi hôi, nổi váng xanh đen → nên bỏ.
Không dùng muối i-ốt hoặc nước máy có clo (nên dùng nước lọc hoặc nước đun để nguội).