Sauerkraut (Bắp Cải Muối Chua)

Cách Làm Sauerkraut – Bắp Cải Muối Chua Lên Men Tự Nhiên

Sauerkraut – món bắp cải muối chua nổi tiếng của Đức – là một trong những thực phẩm lên men dễ làm và giàu lợi khuẩn nhất. Với chỉ hai nguyên liệu cơ bản là bắp cải và muối, bạn có thể tạo ra một món ăn kèm tuyệt vời, giúp tăng cường hệ tiêu hóa, cải thiện sức khỏe đường ruột, và làm phong phú thêm bữa ăn hằng ngày.

Xem nhanh

Lợi Ích của Sauerkraut

Hỗ trợ tiêu hóa: Lên men tạo ra lợi khuẩn giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột.
Tăng cường miễn dịch: Giàu vitamin C, K và các enzyme có lợi.
Giúp hấp thụ dưỡng chất tốt hơn: Lên men giúp phá vỡ một số hợp chất chống hấp thụ, giúp cơ thể hấp thụ khoáng chất dễ dàng hơn.
Giúp ăn ngon miệng: Hương vị chua nhẹ, giòn, kích thích vị giác.
Bảo quản được lâu: Có thể dùng từ 1–3 tháng trong ngăn mát tủ lạnh.

Hướng dẫn cách làm sauerkraut

Thời gian chuẩn bị: 30 phút

Thời gian hoàn thành: 3-5 ngày

1. Nguyên Liệu cần chuẩn bị

1 cây bắp cải trắng hoặc tím (~800g-1kg)
1 củ cà rốt (tùy chọn)
2-3% theo khối lượng bắp cải (~15-20g muối biển)
Hạt thì là, tiêu hạt, lá nguyệt quế, tỏi thái lát… (tùy chọn, tạo hương vị đặc trưng)

2. Dụng Cụ cần thiết

Hũ thủy tinh hoặc lọ sành
Vật nén (đồ nén chuyên dụng hoặc cốc nhỏ)

Bước 1: Chuẩn Bị Bắp Cải

Bắp cải loại bỏ lớp ngoài cùng cho đến khi bạn thấy được lớp lá tươi và sạch. Giữ lại vài lá ngoài sạch để dùng khi lên men.
Cắt đôi bắp cải, sau đó cắt làm tư để dễ rửa và thái.
Ngâm trong nước muối loãng (khoảng 1–2%) khoảng 5 phút để loại bỏ bụi bẩn và côn trùng.
Xả sạch lại với nước lạnh, để ráo hoặc dùng khăn sạch thấm khô.
Thái sợi bắp cải mỏng vừa phải.
Cho muối vào bắp cải, trộn và bóp nhẹ tay 5–10 phút, cho đến khi cải mềm và tiết ra nước.

Bước 2: Đóng Hũ và Nén

Cho cải bắp và nước cải đã tiết ra vào hũ thủy tinh. Nén chặt cải bắp xuống đáy hũ để loại bỏ không khí và làm cho bắp cải ngập hoàn toàn trong nước.
Đặt một hoặc hai lá ngoài đã giữ lại lên trên mặt cải bắp để giữ cho sợi cải bắp không nổi lên khỏi mặt nước.
Đặt một vật nặng (như hũ nhỏ khác) lên trên lá cải để giữ chúng ngập nước. Đậy nắp lỏng hũ để không khí có thể thoát ra trong quá trình lên men.

Bước 3: Lên Men

Đặt hũ ở nơi mát mẻ, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp, ở nhiệt độ phòng (khoảng 18-22°C), trong 5-14 ngày. Trong thời gian này, bắp cải sẽ lên men tự nhiên và có vị chua nhẹ.
Kiểm tra hàng ngày, ấn nhẹ xuống nếu thấy bắp cải bị đẩy lên khỏi mặt nước.

Bước 4: Thưởng Thức Và Bảo Quản

Sau khoảng 7 ngày, khi đạt độ chua mong muốn, bạn có thể cho vào tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.
Sauerkraut có thể bảo quản trong tủ lạnh vài tháng nếu được giữ ngập trong nước muối.

biến tấu hương vị sauerkraut

Hạt Caraway: Thêm hạt caraway vào sauerkraut sẽ mang lại hương vị đặc trưng, hơi giống hương hồi. Hạt caraway là lựa chọn phổ biến trong công thức truyền thống của Đức.
Cà Rốt: Một số người thích thêm cà rốt bào nhỏ vào sauerkraut để tăng độ ngọt tự nhiên và cung cấp thêm màu sắc cho món ăn.
Hành Tây: Hành tây thái mỏng có thể được thêm vào để tăng thêm hương vị và độ ngọt.
Gừng hoặc Tỏi: Gừng và tỏi có thể được băm nhỏ và thêm vào sauerkraut để tạo thêm hương vị mạnh mẽ và độc đáo.
Táo: Thêm táo thái lát hoặc bào nhỏ vào sauerkraut sẽ cung cấp thêm vị ngọt và một chút hương trái cây.

gợi ý sử dụng saurkaut

Saurkaut tươi ngon và có thể thêm vào hầu hết mọi món ăn, giúp tăng thêm hương vị và hỗ trợ tiêu hóa.

Sử dụng làm topping cho món taco, toast, sandwich, để tăng vị chua nhẹ và bổ sung lợi khuẩn
Trộn vào salad, cơm, quinoa hoặc soup để tăng hương vị và hỗ trợ tiêu hóa
Dùng với món nướng như xúc xích, thịt nướng để cân bằng vị béo.

💡 Lưu ý: Không nên đun nóng sauerkraut nếu bạn muốn giữ lợi khuẩn probiotic.

cách bảo quản saurkaut

Luôn để bắp cải ngập nước muối khi bảo quản.
Dùng muỗng sạch để lấy sauerkraut mỗi lần dùng.
Nếu thấy nổi váng mốc trắng mỏng (kahm yeast), có thể vớt bỏ lớp trên và dùng phần còn lại nếu mùi vị vẫn bình thường.

Kết Luận

Sauerkraut không chỉ là món ăn kèm đơn giản mà còn là “siêu thực phẩm lên men” giúp cơ thể khỏe mạnh từ bên trong. Với cách làm đơn giản tại nhà, bạn có thể luôn có sẵn món ăn ngon – lành – bổ trong tủ lạnh, sẵn sàng để phục vụ bữa cơm gia đình hay bữa ăn nhẹ nhanh gọn.