Pilaf

Cách Làm Món cơm pilaf

Pilaf (đọc là /ˈpiː.lɑːf/ hoặc /ˈpɪ.ləf/) là một món cơm hoặc ngũ cốc nấu theo kiểu rang sơ hạt rồi hầm chín trong nước dùng, đôi khi thêm thịt, rau củ và gia vị. Món này có mặt ở nhiều nền ẩm thực như Trung Á, Trung Đông, Thổ Nhĩ Kỳ, Ấn Độ, Địa Trung Hải…

Xem nhanh

món này có gì Đặc biệt

Hạt gạo hoặc ngũ cốc được rang sơ (sauté) với dầu, bơ hoặc mỡ trước, giúp hạt không bị dính và có mùi thơm.
Sau đó được hầm với nước dùng (gà, rau củ hoặc bò), gia vị, thảo mộc và nguyên liệu đi kèm như hành, tỏi, rau củ, thịt, hạt khô…
Hạt cơm vẫn rời, không nhão, có vị đậm đà từ nước dùng và gia vị.
Pilaf ngũ cốc nguyên hạt với thịt gà, rau củ & hạt dinh dưỡng

hướng dẫn cách làm

1. Nguyên Liệu

1/2 chén gạo lứt tím hoặc đỏ (giàu anthocyanin)
1/4 chén quinoa hoặc hạt kê
200g ức gà hoặc thịt gà xé, luộc sơ hoặc nướng trước
1 muỗng cà phê bột nghệ (chống viêm)
1 muỗng canh bột hạt lanh hoặc mè xay (omega-3)
1 củ cà rốt, thái hạt lựu nhỏ
1/2 quả ớt chuông đỏ, thái nhỏ
Nấm hương hoặc nấm tươi (50–100g)
2–3 nhánh rau mùi tây, thì là, hoặc hành lá
2 tép tỏi, băm nhuyễn
1 củ hành tím, băm nhuyễn
2 muỗng dầu olive hoặc dầu mè
2 chén nước dùng gà hoặc rau củ
Gia vị: muối, tiêu, thì là, lá nguyệt quế (nếu có), quế thanh (tùy chọn)

Cách Làm:

Vo và ngâm gạo lứt, quinoa hoặc kê trong 4–6 tiếng để giảm chất kháng dinh dưỡng và giúp chín nhanh.
Trong nồi sâu lòng, phi thơm hành, tỏi với dầu, thêm cà rốt, nấm và ớt chuông vào xào nhẹ.
Thêm thịt gà, đảo đều cho săn nhẹ. Cho hỗn hợp ngũ cốc đã để ráo vào, thêm bột nghệ, bột hạt lanh và gia vị.
Đổ nước dùng vào (tỷ lệ nước khoảng gấp đôi lượng ngũ cốc), thêm lá nguyệt quế/quế thanh nếu dùng.
Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp nấu khoảng 20–30 phút cho đến khi hạt chín mềm, nước cạn.
Tắt bếp, ủ thêm 5–10 phút. Xới tơi bằng nĩa, rắc rau thơm, hạt rang hoặc phô mai bào nếu thích.

gợi ý biến tấu

Có thể thay gà bằng cá hồi xé nhỏ, tôm, hoặc thịt bò nạc nếu muốn đổi vị.
Thêm 1 muỗng hạt điều rang hoặc hạt bí xanh để tăng chất béo tốt và vị bùi béo.
Dùng kèm salad chua nhẹ (cà chua, dưa leo, rau sống) để cân bằng.

Một số món pilaf phổ biến

Tên món Ẩm thực Đặc điểm nổi bật
Pulao Ấn Độ Có thể có rau, đậu, thịt và gia vị nồng
Plov Trung Á (Uzbek) Dùng nhiều cà rốt, thịt cừu, nhiều dầu
Turkish Pilav Thổ Nhĩ Kỳ Thường thêm hạt thông, nho khô, quế
Jeweled rice Iran Cơm ngũ sắc có trái cây khô và hạt khô