Nước Hầm Gà

Cách Làm Nước Hầm Gà Ngon Ngọt Từ Gà Nguyên Con & Rau Củ Thừa

Nước hầm xương gà (chicken bone broth) là món nước dùng truyền thống không chỉ mang đến hương vị đậm đà, mà còn rất giàu dinh dưỡng. Dù dùng để nấu cháo, súp, bún, hay đơn giản là uống ấm vào buổi sáng, nước hầm xương gà luôn là lựa chọn tuyệt vời cho sức khỏe và hệ tiêu hóa.

Dưới đây là công thức nấu nước hầm gà từ phần xương gà sau khi chế biến gà nguyên con, và phần rau củ thừa không dùng đến, giúp tận dụng tất cả nguyên liệu không bỏ phí, vừa tiện lợi vừa tiết kiệm.

Xem nhanh

Nguyên liệu tận dụng từ gà nguyên con

Xương sống, lưng, xương ức, xương đùi (sau khi lọc thịt)
Cổ, đầu, chân gà (đã làm sạch)
Phần cánh, đùi đã nướng/rang nếu có (sau khi ăn có thể giữ lại xương để nấu)
Gợi ý: Nướng sơ hoặc áp chảo phần xương cho dậy mùi trước khi hầm sẽ giúp nước dùng thơm và có màu đẹp hơn.

Rau củ tận dụng

Phần “thừa” ở đây không phải bỏ đi, mà là những phần ít được dùng khi nấu món chính, nhưng vẫn rất giàu hương vị, chất xơ, khoáng chất và đặc biệt giúp nước hầm đậm đà, ngọt tự nhiên.

Cuống bông cải xanh: Giàu chất xơ, tạo độ ngọt và mùi thơm dịu, giúp nước hầm trong, không bị chua
Cuống bắp cải: Có vị ngọt, giàu vitamin K và C, giúp cân bằng mùi thịt
Cuống asparagus Giòn, ngọt thanh, thêm hương thơm đặc trưng nếu không quá già
Cuống và gốc nấm: Giàu umami, tạo vị ngọt sâu, làm nền cho nước dùng đậm vị hơn cả thịt
Vỏ cà rốt & cuống: Có nhiều đường tự nhiên, tạo độ ngọt và màu vàng đẹp cho nước hầm
Lá cần tây / cuống: Tăng hương thơm, hỗ trợ tiêu hóa, giúp nước dùng có mùi đặc trưng dịu nhẹ
Vỏ hành tím / hành tây: Cho màu vàng nâu nhẹ, thêm hương thơm tự nhiên
Lá tỏi tây, bẹ xanh: Tạo nền vị nhẹ và giúp thanh lọc mùi tanh của xương

💡 Mỗi khi sơ chế rau củ, rửa sạch phần thừa như cuống, vỏ, để ráo.

Cho vào túi trữ trong ngăn đá, ghi nhãn “rau hầm xương” và ngày tháng.

Khi nấu nước hầm, chỉ cần lấy lượng vừa đủ từ túi, không cần rã đông.

Có thể kết hợp xương gà/xương heo/xương bò tùy món.

Thời hạn sử dụng: Rau củ trữ đông để hầm có thể giữ được tối đa 2–3 tháng, nên dùng sớm để giữ hương vị tươi.

hướng dẫn cách làm

1. Nguyên Liệu

Xương gà
Các loại rau củ có sẵn
1 thìa cà phê muối
1 củ hành tây
1–2 lát gừng
1-2 lá nguyệt quế
1 thìa giấm táo (giúp chiết xuất collagen từ xương)
Nước sạch vừa đủ (tầm 3–4 lít cho 1 con gà)

2. Cách Làm:

Nướng sơ xương gà, đầu cổ và rau củ trong lò hoặc áp chảo (10–15 phút).
Cho vào nồi lớn, đổ nước ngập xương và rau.
Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, vớt bọt kỹ.
Thêm gia vị, hầm liu riu từ 2–4 tiếng.
Lọc qua rây để lấy nước trong, bỏ xác

💡 Mẹo nhỏ: Nướng sơ hoặc áp chảo phần xương cho dậy mùi trước khi hầm sẽ giúp nước dùng thơm và có màu đẹp hơn.

cách bảo quản nước hầm gà

Ngắn hạn: Để tủ lạnh dùng trong 3–4 ngày.
Dài hạn: Để ngăn đông được 2–3 tháng. Bạn có thể chia nhỏ vào hộp/lọ thủy tinh hoặc khay đá để dùng dần.
📝 Mẹo: Khi để nguội, phần mỡ sẽ nổi lên mặt. Có thể hớt bỏ hoặc giữ lại để tăng vị béo cho món ăn.

Lợi ích của nước hầm gà tự nấu

Tiết kiệm: Tận dụng toàn bộ gà và rau củ có sẵn.
Giàu dinh dưỡng: Collagen, khoáng chất từ xương giúp hỗ trợ tiêu hoá và da dẻ.
Hương vị đậm đà: Làm nền cho phở gà, mì, súp, cháo, sốt cà ri v.v.
Không chất phụ gia: Không lo bột ngọt hay hương liệu như nước dùng công nghiệp.

gợi ý sử dụng nước hầm gà

Làm súp gà, cháo gà, mì gà thơm ngon
Nấu cơm, thay nước lọc bằng nước hầm để cơm thêm ngọt
Nền cho các món hầm, kho, tăng hương vị đậm đà
Uống ấm buổi sáng, thêm chút gừng, muối, tiêu – giúp ấm bụng và dễ tiêu

Các câu hỏi thường gặp

2. Tại sao cần trụng xương gà trước?

Trụng xương gà trước khi nấu nước dùng giúp loại bỏ tạp chất, máu thừa và mùi hôi, giúp nước dùng trong và thơm ngon hơn. Nếu bỏ qua bước này, nước dùng có thể bị đục, có nhiều bọt và mùi tanh nhẹ.
Lợi ích của việc trụng xương gà:
Loại bỏ tạp chất & mùi hôi: Xương gà chứa máu và protein tan trong nước, khi đun có thể tạo nhiều bọt đục và mùi khó chịu.
Giúp nước dùng trong hơn: Nếu không trụng, nước có thể bị đục do tạp chất từ xương.
Loại bỏ lớp mỡ thừa ban đầu: Giúp nước dùng có vị thanh nhẹ, không quá béo.
Cách trụng xương đúng cách:
Đun sôi nước, cho xương gà vào trụng khoảng 2-3 phút.
Vớt xương ra, rửa sạch dưới nước lạnh để loại bỏ cặn bẩn còn bám.
Sau đó mới cho vào nồi hầm để có nước dùng trong, thanh và thơm hơn.
Bước này rất quan trọng nếu bạn muốn có một nước dùng gà sạch, ngọt thanh và không bị đục!