Đậu Hũ

Cách Làm Đậu Hũ Tại Nhà

Đậu hũ (hay đậu phụ) là món ăn truyền thống giàu đạm thực vật, dễ chế biến và phù hợp với cả người ăn chay lẫn ăn mặn. Tự làm đậu hũ tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn cho bạn trải nghiệm thú vị trong gian bếp với hương vị tươi mới, mềm mịn hơn so với mua sẵn

Xem nhanh

món này có gì Đặc biệt

giới thiệu

hướng dẫn cách làm

🍽 Khẩu phần: 2–4 người

⏱ Thời gian chuẩn bị: 15 phút

👨‍🍳 Thời gian nấu: 20 phút

🧂 Thời gian ướp muối: 8–12 giờ

1. Nguyên Liệu

Đậu nành khô: 200g (hoặc tùy ý)
Nước sạch: khoảng 1.5 – 2 lít để xay và lọc
Chất kết tủa:
1–2 muỗng canh nước cốt chanh
hoặc 1–2 muỗng canh giấm táo/trắng

2. Dụng Cụ

Máy xay
Túi lọc vải hoặc khăn xô sạch
Nồi
Khuôn ép (hoặc hộp nhựa có lỗ/rá có lót khăn)
Vật nặng để ép (ví dụ: chai nước, viên đá…)

Bước 1: Ngâm & Xay Đậu

Ngâm đậu nành trong nước sạch từ 6–8 tiếng hoặc qua đêm (trời nóng nên ngâm trong tủ lạnh).
Đãi sạch vỏ đậu (nếu thích).
Cho đậu đã ngâm và nước vào máy xay với tỷ lệ: 1 phần đậu : 3–4 phần nước.
Xay nhuyễn.

Bước 2: Lọc & Nấu Sữa

Lọc hỗn hợp qua túi vải hoặc khăn xô để thu phần sữa đậu.
Phần xác đậu (okara) có thể giữ lại để làm bánh, chả chay, hoặc bón cây.
Cho sữa đậu vào nồi, nấu lửa vừa – nhỏ và khuấy liên tục tránh khê đáy.
Khi sôi, vặn nhỏ lửa và nấu thêm khoảng 5–10 phút cho sữa chín kỹ.

Bước 3: Kết Tủa

Tắt bếp, để sữa nguội bớt khoảng 70–80°C (hoặc để 5 phút sau khi tắt).
Từ từ rót chất kết tủa (chanh, giấm hoặc nigari…) vào, vừa rót vừa khuấy nhẹ tay theo 1 chiều.
Để yên 15–20 phút, bạn sẽ thấy sữa kết tủa lại thành từng mảng trắng, nước trong màu vàng nhạt (nước whey).

Bước 4: Ép Thành Đậu Hũ

Múc phần kết tủa vào khuôn có lót khăn sạch.
Gập khăn lại và đặt vật nặng lên trên.
Ép trong khoảng 20–30 phút tùy bạn muốn đậu mềm hay cứng.

gợi ý sử dụng đậu hũ

Dùng để: kho, chiên, xào, hấp, nướng, ăn sống với nước tương/chanh ớt.

Cách bảo quản đậu hũ

1. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (dùng trong 2–3 ngày)
Sau khi ép xong, cho đậu hũ vào hộp sạch, đổ nước lọc nguội ngập mặt đậu.
Thay nước mỗi ngày để tránh đậu bị chua, nhớ dùng nước đã đun sôi để nguội.
Bảo quản được từ 2–3 ngày nếu thay nước kỹ và luôn đậy kín hộp.
2. Bảo quản đông lạnh (dùng trong 1–2 tuần)
Cắt đậu thành từng miếng vừa ăn, trụng sơ nước sôi, để nguội và cho vào túi/hộp kín.
Khi đông, đậu hũ sẽ xốp và dai hơn, phù hợp làm món kho, chiên giòn, om.
Lưu ý: đậu đông lạnh khi rã đông sẽ không mềm mịn như ban đầu — không phù hợp cho món hấp, canh thanh nhẹ.
3. Ướp gia vị rồi cấp đông
Bạn có thể ướp đậu với gia vị/marinade trước, rồi cấp đông, giúp tiết kiệm thời gian nấu ăn.