Dầu Dừa Nguyên Chất
Bouillabaisse – Súp Hải Sản Kiểu Pháp
Bouillabaisse là món hải sản hầm truyền thống đến từ vùng Địa Trung Hải nước Pháp, đặc biệt nổi tiếng ở thành phố cảng Marseille. Ban đầu, đây là món ăn của ngư dân, dùng để tận dụng những phần cá không bán được – nấu cùng với rau củ, gia vị và nước dùng đậm đà.
món này có gì Đặc biệt
Cá phi lê thịt dày như cá halibut, cá hồi
Ngao và vẹm giúp tăng hương vị biển cả
Tỏi, thì là, hành tây tây (leek) và vỏ cam tạo hương thơm phức hợp
Cà chua nghiền và rượu vang trắng tạo nền súp đậm đà
Saffron – bí quyết tạo nên màu sắc và hương thơm độc đáo cho món ăn
hướng dẫn cách làm
1. Nguyên Liệu
- 1/4 chén dầu ô liu
- 3 tép tỏi, băm
- 1 củ thì là (fennel), cắt khúc
- Vỏ cam bào từ 1 quả
- 1 thìa cà phê thyme khô
- 1 thìa cà phê nhụy nghệ tây (saffron), vò nát
- 1 lon (800g) cà chua nghiền và nước
- 1/2 chén rượu vang trắng
- 2 chén nước nghêu (clam juice)
- 1 chén nước dùng cá hoặc gà
- 225g nghêu
- 225g vẹm xanh
- 900g phi lê cá thịt chắc (halibut, cá hồi…), cắt khối
- 1/2 chén rau mùi tây băm nhỏ
- Muối, tiêu vừa ăn
Bước 1:
Phi thơm tỏi, leek, thì là trong dầu ô liu.
Thêm vỏ cam, cà chua, rượu vang, saffron, gia vị và nấu khoảng 10 phút để hòa quyện hương vị.
Đổ hỗn hợp vào nồi nấu chậm cùng với nước dùng, ngao, vẹm, và cá.
Hầm từ từ để tất cả nguyên liệu mềm, chín đều và đậm đà.
Khi dọn, rắc thêm ngò tây (parsley) cho tươi mát và đẹp mắt.
gợi ý biến tấu
Bouillabaisse ngon nhất khi ăn kèm với:
Bánh mì nướng xát tỏi
Sốt rouille (loại sốt cay làm từ ớt, tỏi, dầu ô liu – có thể thay bằng sốt mayonnaise tỏi)
Mẹo nhỏ
Nếu không có saffron, bạn có thể dùng nghệ tươi hoặc bột nghệ để tạo màu vàng hấp dẫn, nhưng hương vị sẽ khác nhẹ.
Có thể thay nước nghêu bằng nước hầm tôm (nấu từ đầu tôm và vỏ tôm).
Món ăn này rất linh hoạt – hãy tận dụng các loại hải sản bạn yêu thích và đang có sẵn.
