Granola
Pasta Cá Hồi Sốt Kem Nấm Healthy – Tươi Ngon & Béo Mịn Từ Thiên Nhiên
Một món ăn vừa sang trọng, vừa dễ làm tại nhà – pasta cá hồi sốt kem nấm là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị umami đậm đà của cá hồi, độ mịn béo nhẹ của sốt kem nấm làm từ hạt điều và đậu trắng, cùng sợi pasta tươi mềm dai làm từ bột semolina nguyên chất.
món này có gì Đặc biệt
Sợi pasta tươi mang lại kết cấu và hương vị đặc biệt hơn hẳn pasta khô công nghiệp. Bạn chỉ cần bột semolina, nước và một chút muối để nhào bột và tạo hình.
👉 Xem hướng dẫn chi tiết tại đây: Cách làm pasta tươi từ bột semolina
Sốt kem nấm – Béo mịn không cần kem sữa
Phiên bản sốt “kem” này không dùng sữa động vật mà vẫn mịn béo, nhờ sự kết hợp thông minh giữa:
Nấm xào thơm (nấm mỡ, nấm đông cô, hoặc nấm hương tươi)
Hạt điều ngâm mềm
Đậu thận trắng luộc chín
Một phần nấm được xay nhuyễn cùng các nguyên liệu trên để tạo thành hỗn hợp sốt, phần còn lại giữ nguyên để tạo độ cắn và hương vị đặc trưng.
hướng dẫn cách làm
🍽 Khẩu phần: 2 người
👨🍳 Thời gian nấu: 30 phút
1. Nguyên Liệu
- Pasta tươi (làm sẵn): ~150g
- Cá hồi phi lê: 200g
- Nấm (mỡ, hương…): 200g
- Hạt điều ngâm: 40g
- Đậu thận trắng luộc chín: 100g
- Tỏi: 2 tép
- Hành tây: ½ củ nhỏ
- Muối, tiêu, dầu ô liu, nước cốt chanh
- Một ít rau thơm (ngò tây hoặc húng tây)
Bước 1: Nấu Sốt Kem Nấm
Làm nóng chảo với dầu ô liu, cho hành tây thái nhỏ và tỏi băm vào phi thơm.
Thêm nấm cắt lát, đảo đều và nêm chút muối để nấm nhanh ra nước.
Xào đến khi nấm ráo nước và bắt đầu hơi xém vàng.
Gắp ra khoảng ⅓ lượng nấm để giữ nguyên miếng cho món ăn, phần còn lại để xay.
2. Xay sốt kem
Cho vào máy xay: Phần nấm đã xào (2/3 phần), hạt điều ngâm mềm, đậu trắng luộc, miso, nước lọc.
Xay đến khi hỗn hợp thật mịn. Bạn có thể thêm nước từ từ để đạt độ sánh mong muốn (sốt này nên đặc nhẹ, vừa phủ được pasta).
💡 Miso không chỉ tạo vị mặn nhẹ mà còn cung cấp vị umami tự nhiên rất hấp dẫn, làm cho sốt dậy hương mà không cần nêm nếm quá nhiều.
Đổ sốt đã xay vào chảo, đun lửa vừa nhỏ.
Khuấy đều, thêm phần nấm nguyên miếng đã giữ lại, nêm thêm muối tiêu nếu cần.
Bước 2: Áp Chảo Cá Hồi
Dùng giấy thấm khô bề mặt cá để cá không bị bắn dầu khi áp chảo.
Ướp nhẹ cá với muối và tiêu (cả hai mặt), để nghỉ khoảng 10 phút.
Làm nóng chảo chống dính trên lửa vừa, cho dầu ô liu vào.
Khi dầu đã nóng, cho cá vào chảo, áp mặt da (hoặc mặt có da ban đầu) xuống trước để cá giữ hình đẹp.
Áp chảo mỗi mặt khoảng 2–3 phút (tùy độ dày), cho đến khi cá chín vừa tới và có lớp vàng nhẹ bên ngoài.
Gắp cá ra đĩa, vắt vài giọt nước chanh nếu muốn dậy vị.
💡 Cá chín tới là bên trong vẫn còn hơi ẩm, mềm và không khô.
Bước 3: Luộc Pasta
Đun sôi nước trong nồi lớn, cho muối vào.
Cho pasta tươi vào, khuấy nhẹ để sợi không dính nhau.
Luộc khoảng 2–3 phút (pasta tươi chín rất nhanh).
Vớt ra, giữ lại một ít nước luộc (khoảng ½ chén) để điều chỉnh độ sánh của sốt sau này nếu cần.
Bước 4: Hoàn Thiện Món Ăn
Đun nóng phần sốt kem nấm đã chuẩn bị trước đó trên chảo sâu lòng.
Nếu sốt hơi đặc, thêm vài muỗng nước luộc pasta để điều chỉnh độ mịn và bóng.
Thêm phần pasta đã luộc vào chảo, trộn đều trên lửa nhỏ đến khi sợi mì phủ đều sốt.
Dọn pasta ra đĩa, đặt miếng cá hồi áp chảo lên trên.
Rắc thêm tiêu đen, rau thơm (như parsley hoặc húng tây khô), và một chút dầu ô liu nếu thích.
gợi ý biến tấu
Nếu muốn món chay, bạn có thể bỏ cá hồi, thêm nấm hoặc đậu hũ nướng thay thế.
