Trà Lên Men Kombucha
Cách làm tortilla Khoai Lang - mềm, thơm, giàu dinh dưỡng
Tortilla là một loại bánh mỏng có nguồn gốc từ Mexico, thường được dùng để làm taco, burrito, quesadilla hoặc ăn kèm với nhiều món khác. Phiên bản nguyên cám không chỉ giúp tăng hàm lượng chất xơ mà còn có hương vị đậm đà hơn.
Điểm nổi bật của tortilla khoai lang
1. Giàu dinh dưỡng tự nhiên từ khoai lang:
Khoai lang vàng chứa nhiều beta-carotene (tiền vitamin A), giúp sáng mắt, đẹp da.
Khoai lang tím giàu anthocyanin, là chất chống oxy hóa mạnh, hỗ trợ chống viêm, tốt cho tim mạch và hệ thần kinh.
2. Dùng bột mì nguyên cám thay vì bột trắng:
Bột nguyên cám giữ lại lớp cám và mầm của hạt lúa mì, chứa nhiều chất xơ, vitamin nhóm B, kẽm, magie.
Hỗ trợ tiêu hóa khỏe mạnh, ổn định đường huyết, và no lâu hơn so với bột mì tinh luyện.
3. Tỷ lệ bột thấp, chủ yếu là khoai lang nghiền:
Giảm lượng tinh bột nhanh hấp thu, thân thiện với người cần ăn ít carb tinh chế.
Tốt cho người muốn ăn kiêng, kiểm soát cân nặng, hoặc theo chế độ whole food plant-based (thực phẩm toàn phần từ thực vật).
Không cần men nở hay bột nở, không chiên dầu, dễ tiêu hóa, nhẹ bụng.
4. Linh hoạt cho mọi bữa ăn: Ăn kèm món mặn, cuốn salad, dùng thay bánh mì hoặc làm bánh snack
hướng dẫn cách làm
🍽 Khẩu phần: 2–4 người
⏱ Thời gian chuẩn bị: 15 phút
👨🍳 Thời gian nấu: 20 phút
🧂 Thời gian ướp muối: 8–12 giờ
1. Nguyên Liệu
- 300g khoai lang tươi (vàng hoặc tím đều được)
- 60–80g bột mì nguyên cám (tùy độ ẩm của khoai)
- 1/4 thìa cà phê muối biển
- (Tuỳ chọn) 1/2 thìa cà phê mè đen hoặc mè trắng rang
- (Tuỳ chọn) 1 muỗng canh dầu olive hoặc dầu dừa để vỏ bánh mềm và dễ bảo quản hơn
2. Dụng Cụ
- Tô trộn bột
- Cây cán bột
- Chảo không dính hoặc chảo gang
- Khăn sạch (giữ cho bánh mềm sau khi nướng)
Bước 1: Làm Chín Khoai Lang
Cách 1 – Nướng (ưu tiên):
Làm nóng lò ở 150–160°C.
Để nguyên vỏ, rửa sạch khoai lang và nướng trong 60–90 phút (tùy củ to hay nhỏ).
Khi khoai mềm, phần thịt bên trong hơi sẫm màu, thơm và có vị ngọt đậm là đạt – đó là dấu hiệu caramel hóa tự nhiên.
Lưu ý: Không cần bọc giấy bạc, có thể đặt khoai trực tiếp trên khay.
Cách 2 – Hấp nhẹ:
Hấp cách thủy ở nhiệt độ thấp (trên bếp hoặc nồi hấp điện có chỉnh nhiệt) trong khoảng 45–60 phút.
Tránh hấp quá nhanh ở nhiệt cao vì khoai sẽ hút nhiều nước, làm bột nhão sau khi trộn.
Bước 2: Trộn Bột
Bóc vỏ khoai khi còn nóng ấm, nghiền nhuyễn bằng nĩa.
Cho khoai vào tô lớn, thêm muối, mè rang (nếu dùng).
Trộn dần với bột mì nguyên cám, thêm từ từ để kiểm soát độ dẻo.
Thêm vào 2 muỗng canh dầu oliu. Nhào nhẹ tay cho đến khi bột quyện, mịn, không dính tay nhưng vẫn còn độ ẩm mềm.
💡 Mẹo: Không nên cho quá nhiều bột, tránh làm bánh khô cứng. Tỷ lệ lý tưởng: khoai là thành phần chính, bột chỉ là chất kết dính.
Bước 3: Cán & Nướng Bánh
Chia bột thành các viên nhỏ (khoảng 50g mỗi viên), vo tròn.
Cán mỏng trên mặt phẳng có rắc chút bột (hoặc giữa 2 miếng giấy nến) đến độ dày ~2mm.
Làm nóng chảo không dính, để lửa vừa.
Nướng từng chiếc khoảng 30–45 giây mỗi mặt, hoặc đến khi bánh có đốm nâu nhẹ và dậy mùi thơm.
Đậy khăn ủ ấm sau khi nướng để bánh mềm và dẻo.
gợi ý sử dụng
Làm taco: Cuốn với rau củ, đậu, phô mai, hoặc thịt chay.
Làm burrito: Gói cơm, đậu, rau, nước sốt vào tortilla.
Làm quesadilla: Cho phô mai giữa hai lớp tortilla rồi áp chảo.
Dùng thay bánh mì: Cuốn với bơ đậu phộng, trái cây hoặc làm sandwich cuộn.
Làm snack giòn: Cắt tortilla thành miếng, nướng hoặc chiên giòn.
cách bảo quản tortilla khoai lang
Ngắn hạn (1-2 ngày): Bọc kín trong khăn hoặc túi zip, để nhiệt độ phòng.
Bảo quản lâu hơn (1 tuần): Để trong hộp kín, giữ trong ngăn mát tủ lạnh.
Làm đông (1-2 tháng): Xếp từng miếng giữa các lớp giấy nến, bọc kín, trữ đông. Khi dùng, rã đông trên chảo hoặc lò nướng.
