Falafel
Tự Làm Ravioli Tại Nhà – Món Ý Thủ Công
Ravioli là một loại pasta nhồi nhân truyền thống của Ý, thường có dạng vuông nhỏ, nhân mặn bên trong và được nấu chín bằng cách luộc. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn mang tính “thủ công” cao – từ khâu nhào bột, cán mỏng, nhồi nhân đến tạo hình.
Tự làm ravioli tại nhà mang đến trải nghiệm thú vị và giúp bạn tự do sáng tạo với nhiều loại nhân và nước sốt khác nhau. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn bắt đầu.
hướng dẫn cách làm
1. Nguyên Liệu (4 khẩu phần)
Phần vỏ bánh ravioli:
- Bột mì semolina: 200g
- Trứng gà (loại lớn): 2 quả
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Dầu olive: 1 muỗng cà phê (tuỳ chọn, giúp bột dẻo hơn)
Phần nhân toping (xem gợi ý bên dưới)
2. Dụng Cụ
- Máy hoặc cây cán bột
- Dụng cụ làm ravioli
Bước 1: Nhào Bột
Đổ bột lên mặt bàn sạch, tạo giếng ở giữa.
Cho trứng, muối, dầu vào, dùng nĩa đánh nhẹ rồi trộn từ từ với bột.
Nhào đến khi bột mịn, dẻo (khoảng 10 phút). Bọc kín, để nghỉ 30 phút.
Bước 2: Cán Bột
Dùng máy cán hoặc cán tay thành từng dải mỏng (dày khoảng 1–2 mm).
Cắt dải bột thành hình chữ nhật dài hoặc dùng khuôn ravioli nếu có
Bước 3: Tạo Hình Ravioli
Đặt phần nhân nhỏ (½ muỗng cà phê) cách nhau đều trên một dải bột.
Phủ dải bột thứ hai lên, ép nhẹ xung quanh nhân để thoát khí.
Cắt thành hình vuông và dùng nĩa ép mép kín lại.
Bước 4: Luộc Ravioli
Đun sôi nước với chút muối.
Thả ravioli vào, nấu khoảng 3–4 phút đến khi nổi lên là chín.
Vớt ra, để ráo, ăn nóng với nước sốt yêu thích.
Gợi ý nhân ravioli và sốt ăn kèm
Nhân thịt bò băm & pesto
Thịt bò băm: 150g
Hành tây băm nhuyễn: 2 muỗng canh
Pesto húng quế (hoặc pesto cải xoăn): 2 muỗng canh
Parmesan bào: 1 muỗng canh (tuỳ chọn)
Muối, tiêu đen: vừa đủ
Xào thịt bò với hành tây cho chín, để nguội rồi trộn cùng pesto và phô mai. Nhân này có vị đậm đà, hợp với sốt cà chua rang hoặc sốt kem nhẹ.
Nhân tôm & cải bó xôi
Tôm tươi lột vỏ, băm nhỏ: 120g
Cải bó xôi hấp, băm nhỏ: 100g
Ricotta hoặc cream cheese: 2 muỗng canh
Tỏi băm phi thơm: 1 muỗng cà phê
Muối, tiêu trắng: vừa đủ
Xào sơ tôm và tỏi cho thơm, để nguội rồi trộn với rau và phô mai. Nhân tôm ngọt nhẹ, tươi mát, rất hợp với sốt bơ tỏi hoặc bơ chanh.
Nhân cá hồi – nấm – sữa chua
Cá hồi hấp hoặc xào, nghiền nhuyễn: 100g
Nấm mỡ hoặc nấm Portobello xào chín, băm nhỏ: 70g
Sữa chua Hy Lạp: 2 muỗng canh
Thì là (dill) băm nhuyễn: 1 muỗng cà phê (tuỳ chọn)
Muối, tiêu, vỏ chanh bào (zest): vừa đủ
Nhân mềm, béo nhẹ, mang hương vị biển tinh tế. Phù hợp với sốt kem chanh hoặc sốt bơ thơm.
Cách bảo quản ravioli
Nếu chưa nấu:
Rắc bột áo nhẹ lên bánh đã tạo hình.
Xếp lên khay, không để dính nhau.
Cho vào ngăn đá 1 tiếng để đông cứng, sau đó chuyển vào túi zip hoặc hộp kín.
Dùng trong vòng 1 tháng. Khi nấu, không cần rã đông – chỉ việc luộc trực tiếp, thời gian lâu hơn 1–2 phút.
– Nếu đã luộc:
Bảo quản trong hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh, ăn trong 1–2 ngày.
Khi dùng lại, nên xào sơ với nước sốt thay vì hâm vi sóng.
