Bánh Mì Pita Sourdough

Bánh mì Pita từ discard sourdough

Nếu bạn đang tìm cách tận dụng discard sourdough mà không muốn lãng phí, chiếc bánh mì pita này sẽ là một lựa chọn vừa ngon vừa thú vị. Chỉ với một lượng nhỏ discard, bạn có thể tạo nên những chiếc bánh phồng ruột đẹp mắt, vỏ ngoài dai nhẹ và hương vị chua dịu tự nhiên.

Xem nhanh

món này có gì Đặc biệt

Tiết kiệm – Không bỏ phí discard: Men sourdough discard vẫn còn nhiều enzym và vi sinh vật có lợi, bạn có thể tận dụng thay vì đổ bỏ.
Dinh dưỡng cao: Men tự nhiên giúp phân giải một phần gluten, acid phytic trong bột mì, từ đó tăng khả năng hấp thụ khoáng chất như sắt, kẽm, magie. Ngoài ra, quá trình lên men còn giúp bánh dễ tiêu hóa hơn.
Dễ dàng biến tấu: Bạn có thể biến tấu từ công thức cơ bản thành pizza, bánh mì cuộn rau củ, bánh ăn kèm với cà ri, sốt hummus hay đơn giản là ăn như bánh bột chiên giòn.

hướng dẫn cách làm

1. Nguyên Liệu

150g discard sourdough (100% hydration, nhiệt độ phòng)
25g bột bánh mì hoặc bột mì nguyên cám
1/4 thìa cà phê muối
1/2 thìa cà phê đường (tùy chọn, giúp lên men nhẹ và tăng màu bánh)
1 thìa cà phê dầu ô liu (tùy chọn, giúp bánh mềm hơn)

(Nếu discard hơi đặc thì có thể thêm 1–2 thìa nước)

Bước 1: Nhồi Bột

Trộn discard, bột, muối, và dầu lại thành khối dẻo, nhồi nhẹ vài phút cho bột mịn và dẻo.
Nếu bột quá khô thì thêm chút nước (5–10g), nếu hơi nhão thì thêm chút bột.
Đậy kín, để nghỉ 20–30 phút rồi gập bột 1–2 lần (giúp gluten mạnh hơn).

Bước 2: Ủ Bột

Ủ kín ở nhiệt độ phòng 4–6 tiếng (hoặc đến khi bột nở gần gấp đôi).
Nếu thích lên men chậm và sâu vị hơn: cho vào tủ lạnh ủ lạnh 8–12 tiếng hoặc qua đêm.

Bước 3: Chia & Cán Bột

Lấy bột ra, để về nhiệt độ phòng (nếu ủ lạnh).
Chia thành 3–4 phần. Cán từng phần thành hình tròn dày 5–6mm, đừng cán mỏng quá.
Để bánh nghỉ 15–30 phút (cực kỳ quan trọng để bánh phồng khi nướng).

Bước 4: Nướng Bánh

Làm nóng lò ở 250–270°C cùng với đá nướng ít nhất 30 phút trước.
Đặt bánh lên giấy nướng, sau đó trượt lên đá nướng (hoặc nướng trực tiếp nếu quen tay).
Nướng 2–3 phút là bánh sẽ phồng, nếu đá đủ nóng. Có thể để thêm 1 phút cho mặt bánh hơi vàng.

Mẹo giúp bánh phồng đẹp

Cán bột đều tay, không làm rách mặt bánh.
Đá phải rất nóng, và bánh cần hơi ấm, không quá lạnh.
Không đè mặt bánh khi cho vào lò (giữ không khí trong bánh).

gợi ý biến tấu

Discard càng lâu ngày (chua hơn) thì bánh sẽ có vị đậm đà và lên màu đẹp hơn.
Có thể kết hợp discard với bột nguyên cám, yến mạch xay hoặc bột kiều mạch để tăng thêm chất xơ và dưỡng chất.
Bánh có thể bảo quản 2–3 ngày trong tủ lạnh, hâm nóng lại bằng chảo là ngon như mới.