Kimchi Cải Thảo
Cách Làm Bánh Mì Sourdough Focaccia Ủ Chậm
Focaccia (phát âm là fo-kah-cha) là một loại “bánh mì dẹt” cổ điển của Ý. Nó có bề mặt giòn và phần ruột xốp mềm. Focaccia thường được nướng trên khay phẳng và có hình dạng chữ nhật hoặc tròn.
Bánh mì sourdough focaccia là một phiên bản đơn giản và dễ làm. Không cần nhào nhiều, không cần tạo hình phức tạp – bạn chỉ cần trộn bột, cho vào khay và… chờ men làm phép màu.
Trong công thức này sẽ dùng sourdough starter, ủ chậm trong tủ lạnh lên đến 2 tuần, giúp hương vị phát triển tối đa – thơm sâu, vỏ giòn, ruột ẩm dai và mang nét chua dịu hấp dẫn đặc trưng của men tự nhiên.
Điểm Nổi Bật
Ủ chậm tiện lợi: Trộn bột 1 lần, bảo quản trong tủ lạnh, nướng bất cứ khi nào bạn muốn.
Không cần nhào hay tạo hình: Không stretch & fold, không shaping. Bánh vẫn nở tốt và có kết cấu đẹp.
Hương vị đậm đà: Nhờ lên men dài ngày, bánh có mùi thơm ngậy, hơi chua nhẹ tự nhiên.
Dễ làm, không cần nhiều kỹ thuật: Phù hợp cho cả người mới bắt đầu làm sourdough.
hướng dẫn cách làm
🍽 Khẩu phần: 2 người
⏱ Thời gian chuẩn bị: 30 phút
1. Nguyên Liệu
400g bột mì đa dụng hoặc bread flour
100g sourdough starter nguyên cám, đã hoạt động tốt
360g nước lọc
8g muối biển
30g dầu ô liu (chia làm 2 phần: 20g trộn bột, 10g để phết mặt bánh)
(Tuỳ chọn) Lá rosemary, tỏi, cà chua bi, olive, hành tím… để topping
Bước 1: Trộn Bột
Cho starter, nước và 20g dầu ô liu vào tô lớn, khuấy đều.
Thêm bột và muối vào, trộn đến khi các nguyên liệu hòa quyện (dùng muỗng gỗ hoặc tay, không cần nhào kỹ).
Bột sẽ khá ướt và dính – điều này hoàn toàn bình thường với focaccia.
Bước 2: Ủ lần 1 ở nhiệt độ phòng
Đậy kín tô, để ở nhiệt độ phòng trong 4–6 giờ, cho đến khi bột bắt đầu nổi bọt nhẹ.
Bước 3: Chuyển sang khay và ủ lạnh
Thoa dầu vào khay nướng (kích thước khoảng 20x30cm).
Đổ bột vào khay, nhẹ nhàng dàn đều.
Đậy kín lại (bằng màng bọc thực phẩm hoặc nắp) và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Ủ lạnh tối thiểu 24 giờ – tối đa 14 ngày. Bột sẽ tiếp tục lên men chậm và tạo hương vị đậm đà.
💡 Mẹo: Mình thường ủ trong 7–10 ngày, nhưng nếu bạn lên kế hoạch kỹ, có thể để đến 2 tuần mà bánh vẫn nở và ngon tuyệt vời.
Bước 4: Nướng bánh
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh khoảng 1–2 giờ trước khi nướng.
Nhúng ngón tay vào dầu và ấn nhẹ tạo lỗ trên mặt bột (đặc trưng của focaccia).
Phết thêm 10g dầu ô liu và rải topping yêu thích lên mặt bánh.
Nướng
Làm nóng lò ở 220°C (lửa trên dưới), nướng bánh trong 25–30 phút đến khi mặt vàng nâu và giòn.
Bước 5: Bảo quản
Dùng nóng hoặc để nguội đều ngon – bánh có lớp vỏ giòn nhẹ, ruột mềm xốp và vị thơm chua dịu hấp dẫn.
Có thể cắt nhỏ dùng kèm dầu ô liu & giấm balsamic, salad, súp, hoặc làm sandwich.
Bảo quản ở nhiệt độ phòng 1–2 ngày. Nếu lâu hơn, nên cất tủ lạnh và hâm nóng lại bằng lò nướng hoặc chảo.
gợi ý sử dụng
Làm sandwich: Kẹp rau nướng, đậu gà nghiền, gà áp chảo, thêm pesto hoặc sốt yêu thích.
Ăn kèm súp & salad: Dùng thay baguette, chấm súp nóng hoặc cắt nhỏ làm crouton.
Pizza mini: Phết sốt cà chua, thêm topping, nướng lại vài phút.
Khai vị: Chấm dầu ô liu & giấm balsamic, xiên với phô mai và olive.
Bữa sáng nhanh: Nướng lại với bơ, ăn kèm trứng, bơ hoặc phết mứt.
Thực đơn chay: Dùng với hummus, rau củ nướng, sốt tahini.
Tổng kết
Bánh mì sourdough focaccia ủ chậm không chỉ là món ăn ngon mà còn là “cứu cánh” cho những ngày bận rộn. Bạn có thể trộn bột sẵn vào cuối tuần, để tủ lạnh và nướng bất cứ khi nào cần – mà không cần nhào bột hay canh thời gian phức tạp.
Hãy thử và cảm nhận sự khác biệt của hương vị sâu sắc mà chỉ phương pháp lên men tự nhiên lâu ngày mới có thể mang lại.
