Cách Làm Bánh Mì Dẹt từ Sourdough Discard
Nếu bạn đang nuôi men tự nhiên (sourdough starter), chắc chắn bạn không xa lạ gì với phần discard – phần men bị bỏ đi trong mỗi lần nuôi men. Đừng lãng phí nguyên liệu quý giá này! Bạn hoàn toàn có thể tận dụng discard để làm nên một món ăn vừa đơn giản, vừa ngon miệng: bánh mì dẹt (flatbread).
món này có gì Đặc biệt
1. Tiết kiệm – Không bỏ phí discard:
Men sourdough discard vẫn còn nhiều enzym và vi sinh vật có lợi, bạn có thể tận dụng thay vì đổ bỏ.
2. Nhanh gọn, không cần ủ lâu:
Khác với bánh mì truyền thống, bánh mì dẹt từ discard có thể trộn và nướng trong vòng chưa tới 30 phút. Không cần ủ bột nhiều giờ.
3. Dinh dưỡng cao:
Men tự nhiên giúp phân giải một phần gluten, acid phytic trong bột mì, từ đó tăng khả năng hấp thụ khoáng chất như sắt, kẽm, magie. Ngoài ra, quá trình lên men còn giúp bánh dễ tiêu hóa hơn.
4. Dễ dàng biến tấu:
Bạn có thể biến tấu từ công thức cơ bản thành pizza, bánh mì cuộn rau củ, bánh ăn kèm với cà ri, sốt hummus hay đơn giản là ăn như bánh bột chiên giòn.
hướng dẫn cách làm
1. Nguyên Liệu
1 chén sourdough discard (khoảng 250ml, nên dùng ở nhiệt độ phòng)
1 chén bột mì đa dụng hoặc bột nguyên cám (có thể pha trộn)
2 muỗng canh dầu olive (hoặc dầu dừa)
1/2 muỗng cà phê muối
1/4 chén nước lọc (có thể điều chỉnh độ ẩm tùy loại bột)
Bước 1:
Trộn bột: Trong một tô lớn, trộn đều discard, bột, muối và dầu. Thêm nước từ từ để có khối bột mềm, không quá dính tay.
Nghỉ bột (tùy chọn): Có thể để nghỉ bột 15–30 phút để bột thấm và dễ cán hơn. Không cần ủ lâu.
Bước 2: Phơi Hoặc Sấy Khô
Cán mỏng: Chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng như đế pizza (khoảng 2–3 mm).
Bước 3: Xay Mịn
Nướng chảo: Làm nóng chảo không dính, không dầu. Áp chảo từng miếng khoảng 1–2 phút mỗi mặt cho đến khi chín và nổi phồng nhẹ.
Nướng lò: 200°C trong 8–10 phút. Có thể thêm topping nếu làm kiểu pizza.
gợi ý biến tấu
Discard càng lâu ngày (chua hơn) thì bánh sẽ có vị đậm đà và lên màu đẹp hơn.
Có thể kết hợp discard với bột nguyên cám, yến mạch xay hoặc bột kiều mạch để tăng thêm chất xơ và dưỡng chất.
Bánh có thể bảo quản 2–3 ngày trong tủ lạnh, hâm nóng lại bằng chảo là ngon như mới.
