Sourdough Stater Nguyên Cám
Phơi khô các loại gia vị và thảo mộc tại nhà là cách tuyệt vời để bảo quản chúng lâu dài mà vẫn giữ được hương vị và công dụng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách phơi khô các loại gia vị và thảo mộc phổ biến.
nguyên liệu và dụng cụ cần thiết
1. Chuẩn bị Dụng Cụ
Dao và thớt: Dùng để cắt nhỏ hoặc thái lát các loại gia vị và thảo mộc cần phơi.
Rây hoặc khay thoáng khí: Để xếp gia vị và thảo mộc, giúp thoáng gió từ cả hai mặt.
Khay phơi hoặc vỉ nướng: Nếu phơi trong lò, dùng khay phơi để gia vị không chạm đáy lò.
2. Lợi Ích Của Phơi Khô Gia Vị Và Thảo Mộc
Giữ lâu hơn: Giảm độ ẩm giúp bảo quản thảo mộc lâu hơn, tránh nấm mốc.
Duy trì hương vị: Phơi khô đúng cách sẽ giữ nguyên mùi thơm và vị đặc trưng.
Dễ sử dụng và tiện lợi: Dễ dàng xay thành bột, dùng làm gia vị hoặc pha trà.
Hướng Dẫn Phơi Khô Từng Loại Gia Vị Và Thảo Mộc Phổ Biến
1. Tỏi
Chuẩn bị: Lột lớp vỏ ngoài, có thể để nguyên tép hoặc cắt lát mỏng.
Phơi khô dưới ánh nắng: Xếp tỏi lên rây hoặc khay phơi, đặt nơi có ánh nắng mạnh. Phơi trong 1-2 tuần nếu để nguyên tép; lát mỏng có thể phơi nhanh hơn trong 2-3 ngày.
Sấy khô trong lò nướng: Sấy ở 60-70°C trong 3-4 giờ, kiểm tra đều để tránh cháy.
Bảo quản: Cho vào lọ kín, tránh ánh sáng và ẩm.
2. Gừng và nghệ
Chuẩn bị: Gọt vỏ (tuỳ chọn), cắt lát mỏng để giúp khô nhanh và đều.
Phơi nắng: Phơi trên khay thoáng khí từ 3-5 ngày tuỳ vào nắng và độ ẩm.
Sấy trong lò: Nếu trời không nắng, có thể sấy ở nhiệt độ 60°C trong khoảng 3-4 giờ.
Bảo quản: Sau khi khô hoàn toàn, bảo quản trong lọ kín. Xay thành bột gừng hoặc bột nghệ nếu cần dùng làm gia vị hoặc pha trà.
3. Ớt
Chuẩn bị: Để nguyên trái hoặc cắt đôi (tùy ý), nếu cắt đôi sẽ giúp khô nhanh hơn.
Phơi nắng: Phơi ngoài trời nắng trong 3-7 ngày, tùy độ dày và điều kiện thời tiết.
Sấy khô: Sấy ở nhiệt độ thấp 50-60°C trong lò nếu không có nắng.
Bảo quản: Có thể xay thành ớt bột hoặc để nguyên trong lọ kín.
4. Các Loại Rau Thơm (Húng quế, hương thảo, bạc hà, oregano)
Chuẩn bị: Rửa sạch, để ráo nước. Nhặt lá hoặc để nguyên cành.
Phơi khô tự nhiên: Buộc thành bó nhỏ và treo ngược nơi khô thoáng, tránh ánh sáng trực tiếp. Có thể phơi trên khay nếu muốn.
Sấy khô trong lò: Đặt ở nhiệt độ 40-50°C trong 2-3 giờ để giữ hương thơm.
Bảo quản: Khi lá khô giòn, cho vào lọ kín. Lá thơm có thể dùng làm gia vị trong món Ý, súp, nước sốt.
5. Hành lá
Chuẩn bị: Rửa sạch, cắt nhỏ thành khúc.
Phơi nắng: Trải đều trên khay và phơi nơi có nắng trong 1-2 ngày đến khi hành khô hoàn toàn.
Sấy trong lò: Sấy ở 50°C trong 1-2 giờ.
Bảo quản: Bảo quản trong lọ kín, dùng rắc lên món ăn.
6. Xả và lá dứa
Chuẩn bị: Rửa sạch, thái nhỏ hoặc để nguyên lá.
Phơi nắng: Trải đều lên khay, phơi khoảng 2-3 ngày đến khi lá dứa khô hoàn toàn.
Bảo quản: Lá dứa khô có thể dùng để pha trà hoặc làm gia vị nấu chè.
Ngoài cách phơi nắng, bạn còn có nhiều phương pháp khác để làm khô gia vị và thảo mộc tại nhà. Những cách này đặc biệt hữu ích khi thời tiết không thuận lợi hoặc khi bạn muốn làm khô nhanh. Dưới đây là một số phương pháp làm khô phổ biến:
1. Sấy khô trong lò nướng
Cách làm: Đặt gia vị hoặc thảo mộc đã cắt nhỏ lên khay nướng, xếp đều không chồng lên nhau.
Nhiệt độ: Cài đặt nhiệt độ thấp từ 40-70°C (nhiệt độ càng thấp càng giữ được hương vị và màu sắc).
Thời gian: Tùy theo loại và độ dày, thường từ 1-4 giờ. Kiểm tra và đảo đều để tránh cháy.
Lưu ý: Mở hé cửa lò để thoát hơi nước, tránh làm gia vị bị hấp hơi.
Ưu điểm: Sấy khô trong lò giúp rút ngắn thời gian, thích hợp cho cả các loại gia vị như tỏi, gừng, và các loại rau thơm.
2. Sử dụng máy sấy thực phẩm
Cách làm: Đặt các lát gia vị và thảo mộc lên khay của máy sấy thực phẩm, không để các lát dính vào nhau.
Nhiệt độ: Chọn mức nhiệt độ từ 40-60°C (tuỳ loại máy).
Thời gian: Khoảng từ 1-8 giờ, tuỳ thuộc vào độ ẩm và loại thảo mộc, gia vị.
Lưu ý: Kiểm tra máy và đảo khay sấy để giúp các lát khô đều.
Ưu điểm: Sử dụng máy sấy thực phẩm rất tiện lợi, có thể sấy cùng lúc nhiều loại gia vị và thảo mộc. Đây là cách tốt nhất để làm khô đều và nhanh chóng.
Phơi khô trong nhà (Air Drying)
Cách làm: Buộc thảo mộc thành bó nhỏ và treo ngược ở nơi khô thoáng, không bị ánh nắng trực tiếp.
Thời gian: Mất từ 1-2 tuần, tùy vào độ ẩm trong nhà và loại thảo mộc.
Lưu ý: Tránh nơi ẩm thấp, không thông gió, để thảo mộc không bị mốc.
Ưu điểm: Đây là phương pháp tiết kiệm điện và giữ nguyên hương vị của thảo mộc, thích hợp với các loại như hương thảo, oregano, và bạc hà.
Bảo quản và sử dụng
Những Lưu Ý Quan Trọng
Chọn nơi phơi khô thông thoáng: Đảm bảo nơi phơi có đủ ánh nắng hoặc không khí lưu thông để tránh ẩm mốc.
Đảo đều và kiểm tra hàng ngày: Đảo qua lại các lát thảo mộc để khô đều và kiểm tra xem có dấu hiệu ẩm hay nấm mốc không.
Bảo quản nơi khô ráo, tối: Để thảo mộc trong lọ kín, nơi mát mẻ, tránh ánh sáng trực tiếp để duy trì hương vị lâu dài.
