Trà Lên Men Kombucha
Kiều Mạch Nảy Mầm – Siêu Ngũ Cốc Giàu Dinh Dưỡng
Kiều mạch nảy mầm (sprouted buckwheat) là hạt kiều mạch đã được kích hoạt bằng cách ngâm và ủ cho đến khi mầm nhú ra. Khi ở trạng thái này, hạt kiều mạch trở nên dễ tiêu hóa hơn, tăng enzyme hoạt tính và tăng hàm lượng dinh dưỡng, rất phù hợp với các chế độ ăn eat clean, thực dưỡng, thuần chay và gluten-free.
Lợi ích sức khỏe của kiều mạch nảy mầm
1. Tăng cường khả năng tiêu hóa
Khi hạt nảy mầm, enzyme nội sinh được kích hoạt, phá vỡ tinh bột và protein phức tạp thành dạng dễ hấp thu hơn. Đây là lý do vì sao người ăn kiêng, ăn chay, hoặc người có hệ tiêu hóa nhạy cảm thường chọn hạt đã nảy mầm.
2. Nguồn protein hoàn chỉnh từ thực vật
Kiều mạch có chứa tất cả 9 loại axit amin thiết yếu, giúp cung cấp protein đầy đủ – hiếm thấy ở thực vật.
3. Giàu chất chống oxy hóa
Chứa rutin, quercetin và D-chiro-inositol – hỗ trợ tuần hoàn máu, chống viêm và điều hòa đường huyết.
4. Không chứa gluten
Tuy gọi là “mạch”, kiều mạch không liên quan đến lúa mì. Đây là lựa chọn lý tưởng cho người nhạy cảm hoặc dị ứng gluten.
5. Tốt cho tim mạch
Với nhiều magie, kali, chất xơ hòa tan và chống oxy hóa, kiều mạch hỗ trợ điều hòa huyết áp và giảm cholesterol.
hướng dẫn cách làm
⏱️ Thời gian:
Ngâm: 4 – 6 tiếng
Thời gian nảy mầm: 2 – 3 ngày
1. Nguyên Liệu
Hạt kiều mạch thô (hulled raw buckwheat – không rang, không tẩm gia vị)
Nước sạch, rây lọc, hũ thủy tinh thoáng khí hoặc khay ủ
2. Dụng Cụ
- Găng tay, khăn sạch
- Lọ thủy tinh
Bước 1: Rửa & Ngâm Hạt
Đong lượng hạt cần dùng (khi nảy mầm hạt sẽ nở gấp đôi).
Rửa nhiều lần cho sạch nhớt và bụi.
Ngâm 4–6 tiếng với nước sạch. Đừng ngâm quá lâu để tránh hạt nhũn và lên men sớm.
Bước 2: Xả Nước & Để Ráo
Sau khi ngâm, xả sạch và để hạt ráo hoàn toàn trong rây hoặc hũ nghiêng 45°.
Dùng vải mỏng đậy lại để thoáng khí.
Bước 3: Ủ Nảy Mầm
Để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Mỗi 8–12 giờ, rửa và xả lại nhẹ tay, để tránh bị chua hoặc mốc.
Sau 24–36 giờ, hạt sẽ nhú mầm trắng (1–2 mm). Lúc này là ngon và giàu enzyme nhất.
Lưu ý: Đừng đợi mầm dài hơn 2–3 mm, vì khi đó vị có thể chuyển đắng và giảm dinh dưỡng.
cách bảo quản
Tươi sống: Rửa sạch, để ráo và cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh trong 2–3 ngày.
Sấy khô: Nếu muốn bảo quản lâu hoặc làm granola, có thể sấy ở nhiệt độ thấp (dưới 45°C) cho khô giòn, đựng trong hũ kín nơi mát.
cách sử dụng
1. Ăn sống
Dùng thay ngũ cốc cho bữa sáng: trộn với sữa hạt, trái cây tươi, hạt điều hoặc hạnh nhân, một ít mật ong hay siro dừa.
Thêm vào tô dưỡng chất (nourish bowl) với rau củ, đậu, sốt tahini hoặc sốt mè rang.
2. Nấu nhẹ
Có thể hấp 5–7 phút để làm mềm và ấm, giữ lại enzym.
Nấu cháo hoặc nấu cơm cùng yến mạch nảy mầm hoặc quinoa.
3. Làm bánh
Xay hạt đã nảy mầm để làm bột ủ bánh, pancake, bánh quy, hoặc bánh mì sourdough.
4. Làm granola
Trộn kiều mạch nảy mầm đã sấy khô với hạt, trái cây khô, dừa sấy và siro dừa – nướng nhẹ hoặc sấy thô.
Các câu hỏi thường gặp
1. Kiều mạch nảy mầm có ăn sống được không?
Có. Khi được rửa sạch và nảy mầm đúng cách, kiều mạch có thể ăn sống. Tuy nhiên, nếu bạn lần đầu thử, hãy hấp nhẹ vài phút để cơ thể dễ làm quen.
2. Ăn bao nhiêu là hợp lý?
Khoảng 1/2 – 1 chén (80–120g) mỗi lần là hợp lý để tránh đầy bụng, đặc biệt với người chưa quen ngũ cốc nguyên hạt.
